marimo cafe ―可愛くて美味しいお菓子レシピ―

簡単で可愛く美味しいお菓子レシピ満載!写真集のようなスイーツフォトや、分かりやすいレシピも必見。製菓衛生師・お菓子研究家 marimo オフィシャルブログ。marimo cafe

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お菓子の写真を美味しそうに撮るための、
テーブルフォトに特化した写真講座を開講中!
Instagramを用いたオンラインレッスンです。
詳しくはこちらをご覧ください。

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『 6コマお菓子レシピ 』(ワニブックス)
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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^今日は久しぶりにレシピをご紹介します!!紅茶のシフォンを焼きました♪紅茶の葉を入れるだけでふあ〜〜っと良い香り♡きめ細かくでふわふわ生地に癒されるスイーツの出来上がり♪シフォンって、癒し効果がありますよね〜〜♡膨ら
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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^


今日は久しぶりにレシピをご紹介します!!


紅茶のシフォンを焼きました♪


紅茶の葉を入れるだけで
ふあ〜〜っと良い香り♡
きめ細かくでふわふわ生地に
癒されるスイーツの出来上がり♪


シフォンって、
癒し効果がありますよね〜〜♡


膨らんでいく姿も面白くて
ついつい作っちゃうお菓子です!



今回、思い立って
パウンド型で焼いています!!

シフォン専用の型

持っていない方もいるかなと思いまして。




アルミ シフォンケーキ型(17cm)



ちなみに、
なぜ専用の型があるのかというと、
シフォンケーキは”超ふわふわ”
ゆえに焼き上がったら
重力に負けてしぼんじゃうんです。



そこで専用の型に”油脂を塗らずに”生地を流し
貼り付けて焼き上げます。
そして逆さまにして冷ますのです。

中央の煙突部分を、瓶などに差して冷ましますよ〜


1c3161cf



さてさて、
そんなふわふわ生地を
敷紙を敷いたパウンド型で焼くと・・・
こうなりますっ!!!


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しぼむーーー。




でもね、今回は
こんな風に敷紙を工夫しています。



k-1

↑ 
帯状に敷紙をセットするのです♫

側面には敷かないのです。



そうすると、
冷めながら生地が凹むのを
回避することができます!


(両サイドは少し凹みますが許容範囲です)



良かったらお試しくださいね〜〜!!


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レシピです。


材料 (18cmパウンド型1台分)
卵黄 2個(35〜40g)  
細目グラニュー糖
 15g
太白ごま油
(香りのない植物油ならOK) 20g
水 20g
薄力粉(バイオレット) 55g 
卵白 2個(65〜70g)
細目グラニュー糖 35g 
紅茶の葉(アールグレイ) 1.5g




作り方

1.ボウルに卵黄とグラニュー糖15gを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
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2.油を2回に分けて加え、ハンドミキサーで混ぜる。※それぞれ1分間ずつしっかり混ぜる
 水を加えて混ぜる。※すぐに混ざるのでサッとでOK
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3.卵白にグラニュー糖35gを少しずつ加えハンドミキサーで混ぜ、メレンゲを作る。
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4.工程2の生地に、ふるった薄力粉を加え、ホイッパーで混ぜる。
 粉が見えなくなったらOK
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5.メレンゲをひとすくい加え、ホイッパーで底から返すように混ぜる。
 混ざり切る手前でOK
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6.それをメレンゲのボウルに戻し、ゴムベラで底から返すように混ぜる。
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7.綺麗に混ざったらOK
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8.敷き紙を敷いた型に流す。
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9.180度に予熱したオーブンで25〜30分程焼く。良い色になればOK。網の上で冷ます。
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10.側面にパレットナイフを差し込み、生地を外して、型から出す。



完成!!


tc-2


ポイント

▼型のサイズが違う場合には、8分目まで生地を流し、
残りはマフィンカップなどで焼いてください。


▼シフォン型で焼く場合は、
材料を2倍にすると17cm型の分量です。

オススメの型については
こちらの記事をご覧ください^^

 


▼材料紹介についてはこちらの記事にまとめています
 



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〜お知らせ〜

”お菓子の写真を美味しそうに撮る”ための
写真講座を開講しています♪

8月の途中入会の申し込みは
本日7月28日(水)20:00までです!






 .。o○.。o○.。o○.。o○

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お仕事のご依頼は、こちらの★ホームページ★にて承っております。


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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。



”お菓子を美味しそうに撮るための写真講座”
7月1日よりスタートしました!!



講座はInstagramにて開講中♡

↓ こんな感じで、非公開アカウントに
動画やコラムを投稿しています♫


FullSizeRender

現在100名を超える皆様に
ご参加いただいています。
ありがとうございます(*´ -`)(´- `*)



事前に用意している動画・コラム以外にも
生徒さんからのご質問に合わせて
追加のコラムを書いています
(*´ -`)(´- `*) 



「とっても参考になります♡」
とか
「すごく勉強になります!」
など、日々のメッセージが嬉しいです♡



「もっと詳しくこれを教えて〜!」

という点があれば、
どしどしリクエストをくださいね!


みなさんが、
思い通りの写真を、美味しそうに撮れるよう
サポートさせていただきたいと
思っています!



さて、途中入会について
お問い合わせをいただきましたので
詳細を記載いたします♡


毎月25日〜28日が
途中入会の受付日です。



ご希望の方がいらっしゃれば、
お待ちしております(*´ -`)(´- `*)



詳細は下記に記載します^^



.。o○.。o○.。o○.。o○


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お菓子の写真を美味しそうに撮るための、
テーブルフォトに特化した写真講座です。

Instagramを用いて、オンラインで開講します。
ご入会いただいている間、
会員専用のInstagramアカウントへご参加頂けます。


アカウント内では、
・動画やコラムの閲覧
・marimoへの質問やりとり
・その他会員様用コンテンツ
をご利用いただくことが可能です。
 

動画はこんな感じです♪




その他カリキュラムなどについては
こちらの記事をご覧ください♫



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・基礎編(2021年7月、8月、9月分) 9,900円(税込)/ 月

・実践編(2021年10月分〜毎月) 3,850円(税込)/ 月 


7月の動画やコラムは投稿済みですが、
途中入会の場合でも閲覧可能です。

7月分の受講料は8月分と合算でのお支払いとなります。


IMG_3149

【1】 申込ページ(こちら)より申込してください。
備考欄に、ご自身のInstagramのユーザーネームを記入してください。
(例:@marimo_cafe)
【2】 お申込確定メールにて、お支払のご案内をします。
お申込から4日以内に、決済をお願いいたします。
(PayPal、クービック、お振込のいずれかにて) 
【3】 お申込確定メールにて、会員専用Instagramアカウントもご案内します。
フォロー申請を行なってください。
【4】 アカウントのフォロー認証を行います。
【5】 会員専用アカウントに入会完了です。

※ 決済から7日以内に、会員番号をメールにてお知らせします。
 カメラ・三脚の貸出時に必要となりますので、ご確認をお願いします。 



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  • PayPal、もしくはクービックの定期払い機能にて、毎月のお支払になります。
  • 定期払いを一度お申込頂くと、解約するまで、毎月継続して引き落としされます。
  • 上記の設定が難しい方は、毎月、当方の銀行口座への振込をお願いいたします
  • 前払い制です。(例:9月の受講料を8月中に決済)
  • 10月分からは価格が自動的に変更になります。

<PayPalで使える支払方法>
Visa / Mastercard / JCB / American Express / ディスカバー / 銀聯(UnionPay)
みずほ銀行 / 三井住友銀行 / 三菱UFJ銀行 / りそな銀行 / 埼玉りそな銀行

<クービックで使える支払方法>
Visa / Mastercard / American Express



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受付期間は、7月25日 10:00 〜 28日 20:00 です。

こちらから

※ 現在のお申し込み状況:111名
 


.。o○.。o○.。o○.。o○


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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


懲りずにマドレーヌを焼いています。
(*´ -`)(´- `*) 



前回、ふんわりマドレーヌを焼いた際に
夫に試食してもらったら、
 
「ふんわりマドレーヌも美味しいけど、
ふんわりなら”マフィン”とか”ケーキ”もあるし。
マドレーヌらしい固さやしっとり感
あったら良いんじゃない?」
って言われて。


確かにーーー!

と思ったのでした。



ということで、
"私はふんわり派だから"
なんて言わずに
”しっかりマドレーヌ”
試作が再開しました。


しっかりというのは、
口に入れた時に歯ごたえを感じる。
そんなイメージで。


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マドレーヌは、
生地の中に気泡がどれだけあるか?
で食感が変わるので、

気泡の元である
1:卵の扱い
2: ベーキングパウダーの量
を調整しました。



1:卵の扱いに関しては、
”卵の温度(30度に温めるか、室温のままか)”や
”卵を泡立てるかどうか” 


で、全然違う食感になります。


卵の温度を上げてから
泡立てるように混ぜると、

ふんわりした食感になります。



しっかりにしたいなら、その逆をします
(*´ -`)(´- `*)



2: ベーキングパウダーの量に関しては、
卵1個に対して
ベーキングパウダーを1gにするか2gにするか
しっかり or ふんわり にすることができます。



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というわけで、
卵を温めずに泡立てないように混ぜ、
ベーキングパウダーを1gにしてみました。



(元の参考レシピはこれですが、
今回はアーモンドプードルを使わないことを
念頭に考えているので、ちょっと違います。)



前回のマドレーヌより
しっかりしているのが
断面から伝わりますか?
(*´ -`)(´- `*)



前回 ↓
md-2


生地の温度とか泡立て方など
ちょっとしたことで
仕上がりが変わってしまうので
お菓子作りって奥深いな〜と
思うのでした(*´ -`)(´- `*)



レシピを伝える時には
その辺りもちゃんと伝えないと
違ったものができてしまうので
気をつけないと・・・
((=゜エ゜=))



特に温度は重要〜〜〜!


私はこちらの温度計ではかりながら作っています。
おすすめです♫



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〜レシピ一覧〜


こちらのブログには
色々なレシピを載せています(*´ -`)(´- `*)

ぜひご活用ください♪♪


















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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^



写真講座がスタートして2週間。


毎週土曜日の朝10:00に、
専用のInstagramアカウントに
動画とコラムを投稿しています!



予約投稿ができないので、
毎回スマホを握りしめて
ドキドキしながら投稿しています
(●´ω`●)



動画ってデータが重いので、
「投稿中・・・」
って表示が長く出て、


大丈夫かな・・・?
って少し不安になります
(゚д゚)


でも大丈夫。


今の所、
スムーズに投稿できています。
よかったです♡



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動画を投稿すると、
受講生の皆さんから
「いいね」が付くのが嬉しいです。


あっ、見てくれたんだな
(*´ -`)(´- `*)


待っててくれたのかな
(*´ -`)(´- `*)


って想像しています。



”参考になりました♡”

”早速試してみます”


とコメントをくださる方も
(●´ω`●)


ありがとうございます!!



動画を元に、
ぜひチャレンジしてみてくださいね!



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7月の内容は、

◎写真を撮り始める前に必要なこと
◎スタイリングについて


がメインとなっています。


一つ一つ順を追ってご説明しています。



同じ被写体でも、
事前準備とスタイリングで
色々な写真が撮れます。

↓例

orange-1 orange-2 c-6

 
その楽しさを皆さんと共有できたら
嬉しいです!!




お忙しい方も多いと思うので、
同じ内容をテキスト化した
「コラム」も活用してくださいね♡



ではでは引き続き
毎週土曜日をお楽しみに
(●´ω`●)





写真講座のご案内


写真講座の詳細は
こちらからご確認ください。

次回の途中入会の受付は
7月25〜28日です
(*´ -`)(´- `*)


(入会は8月〜になりますが、
7月分の月謝をお支払いただくことで
7月の動画も閲覧可能です。)



 



ご質問受付



講座に関するご質問がある方は、
下記のフォームよりご連絡下さいませ。
2日以内に、marimoからお返事いたします!

<お問い合わせフォーム>


多く寄せられたご質問に関しては、
Q&Aとして、匿名でブログに掲載いたします。
ご了承くださいませ。


なお、既にいただいているご質問は全てお返事済みです。
届いていない場合には、エラーの可能性がありますので、
お手数ですが再度ご連絡ください。

よろしくお願いします(*´ -`)(´- `*)



.。o○.。o○.。o○.。o○

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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^


最近は、基本的なお菓子を
作り続けています
(*´ -`)(´- `*)



過去に、自分なりに完成させたレシピでも
違う視点からの”美味しさ”があるものです。



今は、「作りやすさ」重視。
”少ない材料と少ない工程で
美味しく作る”

をメインに考えています。



例えば、
お菓子作りに慣れていない人にとって
「アーモンドプードル」とか
「少量の生クリーム」とかが入ると
途端にやる気なくなるかなぁ〜と
思って。


入れたら絶対に美味しいけど、、、
入れなくてもできる範囲で
美味しくできないかな?
って考えています。


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今日作ったのはマドレーヌ。

マドレーヌって、
簡単で美味しいお菓子の代表!



会社員の頃、友人から
「お菓子作り教えて〜」
って言われて、


友人宅で作った思い出もあります。



焼きたての
外がカリッと・中がホワッと
してる感じがたまりません!
(●´ω`●)



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私は、ふんわりしてるお菓子が好きなので
レシピがそちらに偏りがちなのですが、


インスタのストーリーズにて
アンケートをしたら、


マドレーヌの食感は、

ふんわり系:しっかり系
45%:55%


で、しっかり系が優勢だったので
しっかり系のレシピにしようかなぁ〜
なんて考えています。



皆さんの好みを聞けて
とっても参考になります!



ありがとうございます♡



ではまた次回の更新で〜〜
(●´ω`●)


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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


7月に入りましたね。


今年も半分終わったと思うと
早いですね〜〜〜
((=゜エ゜=))


そして今日は、7月の最初の土曜日。
写真講座がスタートしました!!



ご参加の皆様。
専用のInstagramアカウントにて
動画コラムを配信しました!



今週は、
「記録写真とテーブルフォトの違い」
「テーブルフォトの3ステップ」
「写真を撮り始める前にする大切な◎◎」

について配信しています
(*´ -`)(´- `*)



楽しんでいただけたら
嬉しいです♡



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今日の写真は、
先日作ったオレンジケーキ。


の、断面。



ふわふわできめ細かいのが
伝わりますか〜〜?
(●´ω`●)



発酵バターの香りも
たまりません!!!



私は、バターを使うときは、ほぼ
明治の発酵バターを使っています。

↓ これ






一度この香りに慣れてしまうと
他のバターじゃ物足りなくて・・・


(香りが弱い・・・って思っちゃう)


そのくらい、
焼き菓子にバターの香りって
必須ですよね♡



まだ使ったことのない方は、
ぜひ使ってみてください〜〜
(*´ -`)(´- `*)



いつものレシピでも
ワンランクアップした
味わい
になりますよ♫




.。o○.。o○.。o○.。o○



さて、また娘の話で恐縮ですが。。。



急に、ひとりでのお座りと、
ハイハイができるようになりました。



びっくりーーーー
Σ(=゚ω゚=)



昨日までうつ伏せか
仰向けしかできなかったのに、



急にお座りしてるので


「えっ?!座ってる?!」

と二度見しちゃいました。笑



そして急にハイハイで進んできたので
それにもびっくり。



日々成長しているんですね!



嬉しかったので
記録として書いちゃいました。



(*´ -`)(´- `*)




これからも楽しみです♡




ではまた次回の更新で〜〜〜


.。o○.。o○.。o○.。o○


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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


今日は久しぶりにレシピのご紹介です♫
(*´ -`)(´- `*)

 

サントリーさんフーディーテーブルさん

タイアップ企画のお仕事で
スイーツとドリンクのレシピを考えました!

タイアップページはこちら


先日試作していたのは
このレシピでした〜〜 (●´ω`●)
 
 
 

今回はフルーツシロップ「ラグート カシス」を使い

”カシスとフルーツのアイスバー”
” カシス&パインのローズヒップティー”
を作りました♡ 


ラグートは、フルーツのシロップで、
色々フレーバーがあります。

カシス味は、
フレッシュな香りと鮮やかな色が素晴らしいです
(*´ -`)(´- `*) 


生のカシスって手に入らないので
こういうシロップを使って
スイーツやドリンクを作ると良いですね♫


良かったらお試しください♡


ちなみに、
「ラグートカシス」と「ラグートピーチ」が
200名様に当たるモニタープレゼントも
開催しています。
良かったらチェックしてみてください♫

(応募締め切り:2021年7月6日(水)正午)




ではレシピです!!


【カシス&パインのローズヒップティー】


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ラグート カシスと、ローズヒップ&ハイビスカスティーを合わせて、
パイナップルピューレの上に重ねました♡

カシスの甘酸っぱさと、ローズヒップティーの酸味・香りがよく合います。


パイナップルのトロピカルな味わいも加わって、
夏にぴったりのドリンクになりました(●´ω`●)


 

・調理時間:10分


・人数:1杯分


・材料:

ラグート カシス 20g

ローズヒップ&ハイビスカスティー 70g

パイナップル 20g

ガムシロップ 5g 

氷 約60g

ミント 適量


・作り方:

1)パイナップルはブレンダーを使いピューレ状にする。ガムシロップを混ぜておく。

2)ローズヒップ&ハイビスカスティーを淹れ、冷えたらラグート カシスと合わせる。

3)グラスに1を入れ、氷を入れる。2を注ぎ、ミントを添えたら完成!


・ワンポイントアドバイス:

パイナップル20gだとブレンダーが回らないので、3〜4杯まとめて作るのがオススメです。

パイナップルピューレにガムシロップを加えて糖度を上げることで、綺麗な2層になります。

ガムシロップがない場合には、砂糖6:お湯4を混ぜたものでOKです。



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カシス&ローズヒップ&パインの
ハーモニーがたまりません・・・♡
 



【カシスとフルーツのアイスバー】
 

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ラグート カシスのフルーティーな味わい鮮やかな色を生かしたアイスバー♫
 

材料を混ぜて冷凍庫で冷やし固めるだけでとっても簡単
(*´ -`)(´- `*)
 

シャリっとした食感で、さっぱりといただけますよ。



・調理時間:10分(冷やし固める時間を除く)


・人数:約80ml容器6本分


・材料:

ラグート カシス 60g 

水 180g

フルーツ 240g


・作り方:

1)ラグート カシスと水を混ぜ合わせる。

2)フルーツをカットし、アイスバーの容器に入れる。

3)1を注ぎ、スティックをさす。冷凍庫で5時間ほど冷やし固める。

4)容器の周りを水につけて少し温め、スティックを引っ張り型から出す。


・ワンポイントアドバイス:

フルーツはお好みのものでOKです。食べやすいように薄くカットしてください。

今回は、りんご・オレンジ・冷凍ベリーMIXを使いました。

型によって容量が違うと思うので、入れる量を加減して下さい。



シャリっとした食感で美味しい〜♡


見た目にも華やかなので、
お家時間が楽しくなること
間違いなしです♫


よかったら参考にしてくださいね♫



.。o○.。o○.。o○.。o○



さてさて、余談ですが・・・


サントリーさんとは

過去に何度もお仕事させて頂いていて、



・フルーツブランデー (レシピ本にレシピ掲載)

・なっちゃん (春・夏・秋・冬の4作品 スイーツレシピ動画作成)

・BOSS ラテベース 紅茶ラテ (原宿でのコラボカフェ)

・天然水 (レシピ考案)



そして今回の

・ラグート カシス(レシピ考案)


と、
とてもご縁のあるメーカーさんです。



さらに、何を隠そう

私たち夫婦のキューピッド(言い方古い)

でもあるのです!




というのも・・・


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”BOSS ラテベース 紅茶ラテ”

を使ったレシピを考案して

原宿のカフェでメニュー化したのですが

その企画の広告代理店の担当者が

夫だったのです!!



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2018年7月だったので、

3年前ですね〜〜

 

 

懐かしい!

 

 

この企画がなかったら

出会わなかった(はず)

なので、

本当にありがたいです。


(*´ -`)(´- `*)



サントリーさん、
今回もご依頼いただき
ありがとうございました♡ 



ではまた次回の更新で〜〜 

 (*´ -`)(´- `*)

 

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choco-1

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


チョコレートたっぷりのチョコシフォン、
引き続き試作中です♡


3度目となる今回は、
チョコレートの種類を変えてトライ。


カカオ分の低いものにしたら、
甘くなっちゃいました。

((=゜エ゜=))



でもこれで、
自分なりのベストなカカオ分が
分かった気がします
(*´ -`)(´- `*)



次回は同じカカオ分の
違うメーカーのチョコ
試してみたいと思います♫



試作って果てしない・・・




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そして今回、
工程写真を撮りながら作っていたら、
生地の状態が悪くなって
膨らみが悪くなっちゃいました。


前回より1cm低かったのです〜



やはりシフォンは
テキパキと作業して
すぐに焼くことが大切!

と実感しました・・・!



それにしても美味しくて
食べすぎてしまいます・・・
((=゜エ゜=))




.。o○.。o○.。o○.。o○



さて、7月から始まる写真講座へ
たくさんのお申込をいただき
ありがとうございます!!


なんと111名の方から
お申込をいただいております♡


ゾロ目で縁起が良い♡



楽しんでいただけるよう
準備を進めています
(*´ -`)(´- `*)



お申込済みで、まだ
インスタアカウントへ
入っていない方は、
申請をお願いします♡


詳しくはご予約確定メール
記載しています^^♫



よろしくお願いします♫



.。o○.。o○.。o○.。o○



さて、プライベートでは、
娘が7ヶ月になりました!



最近ではお座りも安定してきて
ずり這いも始まり、
行動範囲が増えて楽しそうです♫



離乳食も始まり、色々とブレンダーで
ピュレ状にして食べさせています
(*´ -`)(´- `*)



今の所、
なんでも美味しそうに食べてくれるので
離乳食作りも楽しいです♡



最近暑くなってきたので
お散歩は夕方など時間を選びササっと。




FullSizeRender


蚊に刺されないよう
気をつけながら・・・



肌が弱いので
汗ばんだら拭き取って。



色々手がかかりますが
その分可愛いです。



さ〜て、土日は夫にバトンタッチ。



アトリエで仕事します〜!



ちょっと大きめのお仕事が始まるので
せわしないです。


でもワクワク!!



お知らせできる日が楽しみです♫



ではまた次回の更新で〜〜!


.。o○.。o○.。o○.。o○


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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


写真講座、初回の受付締め切りまで
2時間ちょっととなりました! 


今回の講座では、
スタイリング・撮影方法 に加え、
レタッチ(加工)技術
ご紹介します!



レタッチって何ですか?
必要なのでしょうか?



と言う方のために、
少しご説明します!

ギリギリですみません><



(ここから載せる写真は
全て一眼レフで撮ったものですが
スマホ撮影の場合も同じです!)


1


私はいつも撮影後にレタッチをしています。

撮影したまんまの写真が左側。
レタッチ後が右側です。



つまり、撮った時にはイマイチだった写真を
レタッチを施すことで、
美味しそうな写真に生まれ変えているのです!



なぜかというと・・・


カメラやスマホの設定には限界があり、
レタッチを加えることで
伝えたいイメージに合わせたり
見たまんまの状態を伝えたりできるからです。



3


こんな感じで、
暗く色味が悪くなってしまったのを
レタッチして取り戻す。



2


桜の色がくすんでしまったものを
レタッチして取り戻す。


みたいな感じです!



講座では、
Instagramのアプリ内で行う方法に加え
無料のスマホアプリ
Lightroomという有料ツール
での操作方法をご紹介します♡



ワンランクアップした写真に仕上げるため
ぜひレタッチ技術も学んでくださいね!!




写真講座の詳細・お申込については、
下記の記事をご覧くださいね^^

↓ 

 




.。o○.。o○.。o○.。o○

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