こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


日々目まぐるしく過ぎていく中、
仕事の記録をしておかなきゃなぁ〜
と思い、


まずは先日の（と言っても３月）
撮影の記録を。



なにやら重厚な機械が運び込まれ、
始まったのは、動画の撮影！！

 




ライトがバーーんと当たると
すごく暑い｡･ﾟ･(ﾉД`)


でも肌が綺麗に見えるので嬉しい！！
(●´ω｀●)


こちらの動画は、
とある企業様の社内用動画。


なので、世には出ないんですよ、、
残念。


作ったのは、こちらのタルト。




ベリーのタルト。


でも正確には、
こちらは余った食材で作った別物でして、

本物はこちら。
と言っても見えないけど。。





ものすごーくライトを当ててもらい、
良かったねぇタルトさん。






撮影はね、ちょっと打ち合わせをして
ぶっつけ本番！！


カンペも何もないので、
ちょっとドキドキですよねー！


お料理番組みたいに、
作りながら説明するのですが、
作っている間に、話したいことを全部入れるのが
結構難しい・・・。


逆に、作業は続いているのに、
話し終わらないように気をつけて、、、。


しかも手元をアップで撮られてるから
綺麗に仕上げなきゃいけないし！


タルトが出来上がる頃には
クタクタです〜〜〜('д` ；)


でもこういうお仕事は、
いつものお菓子教室の経験が
とても役に立ちます(*´ -`)(´- `*)


いつもの通り、
生徒さんに教えてるつもりでやると
あまり緊張しないんですよ♡






そしてこの時はインタビューもあったので
汗を拭きふき、お答えして、
やっと終了ですー！


お疲れ様でしたーー！






そして撮影終わりに、

「○○さん（スタッフさん）がタルトを欲しいそうなんですが、良いですか・・？」
と聞かれ、

「どうぞどうぞ〜〜！」

ということで、
お菓子好きのお孫さんのいる
スタッフさんに持って帰って頂きました＾＾


良かった良かった(*´ｪ`*)


というわけで、
こんな感じで日々色んなお仕事を
させていただいているので、

そういった話も
また書いていきますね〜〜♪


ではまた次回の更新で！



今日も読んでいただきありがとうございました！

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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


５月の入門クラスのレッスンでは、
定番の焼き菓子「マフィン」を
作りました＾＾


作り方を一度覚えてしまえば、
いろんなフレーバーにアレンジ可能♡
ということもあり、

今回もお申込み殺到の
大人気のレッスンとなりました
(*´ｪ`*)


お席をご案内できなかった皆様、
申し訳ありません( p_q)


.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


さて、レッスンの様子をお伝えしていきますね。





入門クラスでは、
材料や道具も詳しくご説明しながら
レッスンを進めています♪

何を使うかって、大事ですよね！

この写真は、
ベーキングパウダーの説明をしている所。



デモをしっかり見た後は、
みんなで作りま〜す。



まずは、抹茶マフィンから。






しゃかしゃか〜〜〜


一人１ボウル抱えて
作っていきますよ〜〜！



生地ができたら、型に流します＾＾


そうそう、この、
型に流すのって、
意外と難しいですよね・・・

なので今回は、
どうすれば綺麗に流せるかを
ゆっくりとご説明しました♡




そしたら、みんな
とってもお上手！

素晴らしい〜〜！





オーブンで、焼きます！！

モコモコと、膨らんでいますね＾＾


さてさて、２品目に取り掛かりましょう♪




またもやデモを見るところから！


動画も貼ってみますね〜！
（音楽が流れます！）




バターを使ったマフィンを
作っていますよ〜＾＾


フレーバーは、
私のマフィンレシピの中でも
大人気の「カラメルバナナ」です。





バナナをカラメリゼしてから
マフィンに入れるので、
とってもコクがあって、美味しいのです♡


上手にカラメリゼするコツも、
お伝えさせていただきました＾＾






みんなの実習〜〜！


そうそう、この作業台は人工大理石(*´ -`)(´- `*)


１年半使っていますが、
まだまだとっても綺麗！！


そして、
広い作業台でゆったり作れると
気持ち良いですよね♪


なのでこの大きさに特注して
作ったんですよ＾＾






さてさて、生地が出来上がりましたね！


カラメルのおかげで
ほんのり茶色い生地。
美味しそう〜！





しっかり膨らんで、
本当に美味しそう〜！！


ちなみに使っているのは
こちらのマフィン型です＾＾





集合写真。
みなさん、美味しそうにできましたね＾＾


そして作った後は、
写真のレッスンに移ります。





入門クラスでは、

写真の撮り方も
レシピのように文章に落とし込んで
お伝えしています。


毎月、
ポイントを一つずつご説明して、
６ヶ月経つ頃には、
スイーツ写真の基本が身につく！
という訳です(*´ｪ`*)

 
ぜひ日常の撮影シーンでも
生かしてくださいね。


そしてお待ちかねの
試食タイム。




 
紅茶は、MITSU TEA のヌワラエリヤを
ご用意しました♡

スッキリしていて美味しい紅茶です。






 マフィンを半分に割って撮影する生徒さんも♡


抹茶マフィンは特に、
断面が綺麗ですもんね！

ばっちり写真におさまりました♡


よくご質問をいただく、
こちらのお花のお皿は、
益子焼 木のねさんのお皿です＾＾


そんなわけで、
マフィンレッスンも
ワイワイと楽しく終了いたしました。



今月も、ご参加くださった皆様、
ありがとうございました(*´ -`)(´- `*)


.。o○.｡o○.｡o○.｡o○

６月の入門クラスでは、
オレンジのタルトを作ります！


 


16cmのホールのタルトを
一人一台作って
お持ち帰りいただきます＾＾





こんな風に切り分けて、
ご家族や大切な方と
召し上がってくださいね(*´ｪ`*)


詳しくは、また告知の記事を書きますが、
既に受講を希望されている方は、
下記よりお申し込みをお待ちしております♪


【単発レッスン可能クラス】
 

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


４月の【入門クラス】のレッスンでは、
スコーン２種類と、苺ジャムを
作りました！！


今日はその様子を
お伝えしますね♡





レッスンは苺ジャム作りから
スタート！！


みんなで手分けして
苺の下処理をして
煮込んでいきます。


お鍋はシャスールを
愛用中です♡





真っ赤で美味しい苺ジャムが
できました〜〜(*´ -`)(´- `*)


「ゴロッと」した果肉を
わざと少し残して♪♪

これがまた
美味しい〜〜♡


続きましては、
スコーン作りです(*´ｪ`*)





生地を作って寝かせてから、
型抜きします。

余り生地には
チョコチップを入れて♪


美味しいんですよ〜
チョコチップ入りスコーン
 (*´ -`)(´- `*)





オーブンで焼いていきます！


天板に敷いているのは、
シルパンです。

シルパンを使って焼くと
焼き菓子がさっくり仕上がります♡


スコーンやクッキーには
欠かせません(●´ω｀●)


たまにcottaでセールになってるので
チェックしてみてくださいね〜！


→ cotta（製菓材料・道具の通販サイト）

 
さてさて、
２種類目の「紅茶スコーン」も
作りましたよ〜。

美味しそうに焼き上がりました！！




四角いのが、
太白ごま油で作った「紅茶のスコーン」。

丸いのが、
発酵バターで作ったスコーン。


油脂が違うと、
味わいがどう変わるかを
試していただきました！


さて、入門クラスでは
スイーツ写真の撮り方も
詳しく説明しています＾＾




こんな風に、毎回、
撮り方のコツをテキストで
お渡ししています。


６ヶ月通った暁には、
一通りの撮影方法を習得できる♡
そんなレッスンにしています。






さあ、写真が撮れたら
お待ちかねの試食タイムです！





最初に作った苺ジャムと、
クロテッドクリームを添えて。


スコーンにはクロテッドクリーム が
欠かせませんよね(*´ -`)(´- `*)


みなさんの
「美味しい〜！」が聞けて
嬉しいレッスンとなりました。


こういうシンプルなお菓子、
大好きなんです。

みなさんとこの美味しさを共有でき
本当に嬉しいです(*´ -`)(´- `*)


次回のレッスンもお楽しみに！！



.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


私のレッスンでは、
単発でのお申込みも随時受け付けています♡


空席状況はホームページが最新ですので、
チェックしてみてくださいね＾＾

→ お菓子教室のご案内

 

それではまた次回の更新で＾＾


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ーー





    


お仕事のご依頼は、こちらの★ホームページ★にて承っております。 

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


４月のレッスン【上級クラス】では、

いちごのパリブレストを作りました！！

「甘酸っぱい苺と、
甘いクリームの組み合わせが最高♡」
と皆さんに言っていただき、
嬉しかったです＾＾


今日はレッスンの様子を
お伝えしていきますね＾＾


.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


まず始めに、椅子に座って、
作るお菓子の説明から〜！

「今日はこんな手順で作りますよ〜」
といったお話を少ししてから、
作り始めます＾＾






私のレッスンでは、
デモンストレーションと実習を
交互に繰り返して進めていきます
(*´ -`)(´- `*)


今回みたいに、
パーツが多いお菓子の場合は特に、
お手本を見てすぐに実践すると
分かりやすい＆作りやすいです
(*´ -`)(´- `*)


まずは生地を作る所から。





デモをよーーーく見てから、


ひとり一つ、お鍋を使って
作っていきます。





最初から最後まで、
ひとりで作り上げるからこそ、
コツが身につきますね♪♪





良い感じで膨れてきていますね〜〜！！！

シュー生地に自信が持てると、
お菓子作りが更に楽しくなります＾＾




みんな良い感じに焼けました〜〜！

すでに美味しそう！


さて、クリームを作りましょう♪


これまたデモを見てから、
作り始めます＾＾





クレームパティシエールは、
お菓子作りの基本とも言える
クリームですね＾＾





さあ、苺クリームも作ったら、
デコレーションをしていきます♪


ポイントになる箇所は、
皆さんお写真でしっかり抑えています！


お家で復習する際にも
役に立ちますね＾＾





皆さんも、着々と仕上げて♪





完成しました〜〜！

美味しそう＾＾


小さなおまけのシュークリームもできてますね♡





テーブルに並べて、写真をパシャり。





美味しそうにできました！！


では、実食〜〜

どうやって食べれば良いか
悩みますが・・・





ナイフとフォークで綺麗に食べるも、

両手でかぶりつくも、

どちらでもOK（･∀･)つ


「わあ〜〜美味しい〜〜！」
とのお声がたくさんで、
嬉しかったです(*´ｪ`*)



ご参加くださった皆様、
ありがとうございました！





お家で復習してくださる方も多くて
嬉しいです＾＾


みんなインスタグラムに投稿してくれるので、
ちょこちょこ覗いて見てます♡


↓ こちらにて


#marimo_cafe 


皆さんも覗いてみてくださいね＾＾



ではまた次回の更新で＾＾


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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


今日は、
「クロワッサン食べ比べ会」の
レポートをしたいと思います！



この会はいつだったかと言うと、

え〜〜っと、

１年以上前でした。


(´Д⊂)



でも、記念に書き記したい！！

そして、皆様のお役にたてるはず！！
と、気合いは十分です♡


今日もごゆるりと、
お付き合いくださいませ。


.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


クロワッサンを食べ比べるにあたり、
商品をセレクトしてくださったのは、


テレビや雑誌、パンのイベントでも
引っ張りだこの、

パンマニア・片山智香子さん(*´ｪ`*)


池袋東武百貨店のパン祭の
お店のセレクトとかもされてますよね〜！
トークショーとかも(*´ -`)(´- `*)


今回は８種類のクロワッサンを選んでくださいました。


せっかくなので、
一つずつ、ご紹介していきます！


.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


（１）コメット




フランス産の発酵バターを使っていて、
中身がしっとり、もっちり、甘さのある感じ。
タイプERという小麦粉を使用しているそう。



断面〜！

パリのデュ・パン・エ・デジデで
修行された方のお店だそうですよ♡




（２）ビゴの店



ビゴの店からは２品エントリー！！

・醗酵バターを使ったクロワッサン（２３０円）は、
バターのじゅんわり感が美味しい。

・イズニーバターを使ったクロワッサン（３２０円）は、
銀座店でのみ、お取り扱いがあるそう。
香ばしさが際立つ、濃い味！！





層が薄いのに、パリッとしています！

私はこのイズニーバターを使ったタイプが
一番好みでした(●´ω｀●)



（３）SAWAMURA



 本店は軽井沢にあるSAWAMURAさん。

支店が新宿のニュウマンに入っています。

こちらのお店ならではの、変わり種がエントリー。

 

なんと中心に「アンチョビ」が巻かれています！

アンチョビクロワッサンです。

小ぶりな割に２９０円と高いのですが、
珍しいクロワッサンが食べたい時にオススメ。

 
（４）エシレ



エシレと言えば、高級バター！！！

無塩・有塩・有塩たっぷり
の３種類のクロワッサンの中から、

「有塩たっぷり」がエントリーです。




断面を見ると、
空洞が目立ちます〜〜！

そして実食・・・


重たい！笑

ドーナツのように、
まるで揚げてあるかのように、
バター感がたっぷり・・・！


油っぽすぎて、
ちょっとやりすぎかなぁと感じちゃいました。


（５）ゴントランシェリエ→現在はブールアンジュ



続きまして、
ゴントランシェリエ。

現在は店名が変わりまして、
ブールアンジュになっております。

生地が分厚く、もっちりしています。







断面を見ると、空洞が大きいため、
食べていてエアリー感（空気感）があります。

しっかりと濃いバターを感じるクロワッサンです！



（６）メゾン・ランドゥメンヌ



 最後のお店、メゾン・ランドゥメンヌでは、
フランス産と国産、バターの種類を変えて
２種類のクロワッサンを販売しています。



・フランス産バターを使ったものはこちら。

 




なんと１個４８０円もするのですが、
人気ですぐに売り切れてしまうそう。

バターがじんわり広がり、
食べやすいクロワッサンです。


続きまして、国産バターを使ったクロワッサン。



両端が内側にキュッと曲がっている成形です。



 実は私はこのクロワッサンが２番目に好きだったのですが、

層が薄くて大きく、均一で蜂の巣のように美しい！

つまりどこを食べても均一なエアリー感がありつつも、
バターの香りがしっかりしていて美味しいんです♡


価格も一個２８０円とお手頃＾＾



.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


というわけで、
以上が８種類のクロワッサンの食べ比べレポートでした！


今回も写真は、
専属カメラマンのさくらいしょうこさんが撮影されたものも
お借りしています！

ありがとうございました＾＾




美味しいクロワッサンが食べたいなぁ〜〜と
思ったら、ぜひ今回のレポを参考にしてみてくださいね！


ではまた次回の更新で＾＾



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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


先日から続いている、
今更だけどシリーズ、

今日は、「いちごの食べ比べ会」
のお話をしたいと思います〜！


いちごの季節が終わりかけている今日この頃、
本当に今更ながらで
申し訳ありません（ＴДＴ）


実際に行われたのは２月でした。


２月ーーーー！！！

(´Д⊂)






この食べ比べ会は、

料理家さんたち限定の会で

今までに

・夏のベリー
・アボカド
・クロワッサン
・スペイン産オリーブオイル
・塩

など行ってきました。


レポートが全然追いついていないですが、、


私のアトリエで
不定期に開催されております。




部長は料理家のヤミーさん。

テレビなどでお見かけしている方も多いのでは？


毎回テーマに合わせた専門家を呼んでいるのですが
今回はこの男性。ベリーさんこと山下さん。





ベリーに詳しいから、ベリーさん。

この写真は、
今回食べ比べた１５種類のいちごの説明中。





色々な産地のいちごを取り寄せてくださいました。


元々、卸の仕事をされていたので、
そのツテで、
なかなか手に入らないいちごも特別に！






美味しそうな真っ赤ないちごを目の前に、

メモメモ。

今日は特別に、
ベリーさんにお聞きした
美味しい苺の見分け方を
みなさんにもシェアしますね。


それは、

「住んでいる場所に近い産地の苺が美味しい」

ということ。

つまり、近ければ近いほど、
完熟に近い（糖度が高い）状態で収穫するので
甘い！！という訳。


関東にお住まいなら、
関東圏で作られたいちごを選ぶ。
というのが鉄則のようです。





さて、試食のため、１５種類のいちごを

１粒ずつ、お皿にのせていきます。








いろんな品種がありますねぇ〜〜！


ちなみに、新しい品種が生まれてから、
２０年経つと、品種が解禁され、

いろんな場所で作れるようになるそうです。


例えば、「とちおとめ」は
作りやすい品種のようで、
現在、色々な地域で生産されています。





白いいちごも、最近よく見かけますよね〜〜！



それでは個人的に好きだった品種を４つご紹介します。


 

（１）とちおとめ　（栃木県産）

甘くて味が濃い！

酸味もあり食べやすいです。

お菓子作りには、
何にでも使える万能いちごです♡




（２）さちのか　（長崎県産）

いちごらしい香りが、とても強く、

甘みと酸味がちょうど良いです。

中が空洞になりやすい品種。

ショートケーキに合いそうなお味です◎




（３）真紅の美鈴（黒苺）　（千葉県産）

初めて食べる品種でした。

とにかく甘くて、酸味が少ないです。

華やかな香りが印象的で美味しかったです！




（４）桃薫　（長野県産）

これはもう、いちごじゃないかもです・・・

桃の味がします！！！

本当に美味しい〜♡

でも２０粒で 8,000円 と、お高い。



.。o○.｡o○.｡o○.｡o○





という訳で、

味比べを堪能した後は、、、


残ったいちごでデザート。






洋菓子研究家の竹田薫さんが、
お手製のパンナコッタと
ソルベを作ってきてくださいました♡
 




そこへ、色々なベリーを
自由に盛り付けて♪












 美味しいい〜〜デザートの完成。








たっぷり堪能させていただきました！！


今思い出しても、美味しさが蘇ります♡



そんな訳で、料理家の皆様との勉強会は
こんな感じで楽しく開催されていたのでした〜！





今回も写真は、
専属カメラマンのさくらいしょうこさんが撮影されたものを
お借りしました！

ありがとうございました＾＾


まだレポートしていない回も
ぼちぼち、書いていきますね〜！

(*´ -`)(´- `*)




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お仕事のご依頼は、こちらの★ホームページ★にて承っております。
 

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


書きたかった話が溜まっているため

前回のブログから、
「今更だけどシリーズ」を
更新しています！


ごゆるりとお付き合い下さいませ
(*´ｪ`*)


.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


さて、今日のお話は、
「チーズケーキ食べ比べ会」


アトリエにて、生徒さん限定で開催しました！


いつの話？というと、
３月１０日


３月ーーーー！！！


･ﾟ･(ﾉД`;)･ﾟ･



この食べ比べという企画は、
時々テーマを決めてやっていまして、

前回はシュトーレンでした。


（開催は、ほんと気まぐれに。）





で、今回は

東京で食べられる

美味しいと噂のチーズケーキ。

１４種類！！！




というラインナップでした♡


あ、食べたのは、一口ずつですよ。



１品ずつのレポートは、
参加者の皆さんが
インスタグラムに投稿してくださっているので、
下記のリンク先にてご覧くださいね♪

↓
★チーズケーキ食べ比べレポート★





.。o○.｡o○.｡o○.｡o○



さて、個人的に
私が好みだったチーズケーキを３品
ご紹介します！





一つ目は、
西荻窪にある、
エイミーズ・ベイクショップの
ニューヨークチーズケーキ 。


クリーミーで生クリーム感もありながら、
軽やかさのある口溶けが最高でした♡




二つ目は、

こちらも西荻窪にある、
サンセット クッキーズ ジャスミンの
チーズタルト。


濃厚なチーズケーキなのですが、
厚みが薄いので食べやすく、
「もっと食べたいなぁ」と思う味です。

手作り感があって、親しみやすく
参加者の皆さんからも人気でした！




三つ目は、
自由が丘にある
パリ・セヴェイユの 
コム・ニューヨーカーです。


こちらは
レモンの香りが爽やかな
レアチーズケーキ。
底に敷いてあるジェノワーズにも
レモンのコンフィチュールが染みていて
美味しい♡

今回はベイクドチーズケーキを
揃えたはずが、
なぜかこの１品だけレアチーズが
入ってしまいました。。


だからか？
「さっぱりしていて美味しいー！」と
みなさんにも人気。


・・・ベイクドばっかで重たかったから
かもしれませんが、

さすがパリ・セヴェイユ
と思わせる一品でした！



.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


そんな訳で、

みんなでチーズケーキを食べ尽くした会も

重たいお腹を抱えつつの解散となりました。


いや〜〜

美味しかったけど、

１４品で限界でした！！笑


また食べたいものが出てきたら、
食べ比べ会を開催しますね。


ご都合のつく生徒さん、
ご参加お待ちしておりますね〜〜＾＾



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