＊フルーツケーキに入れた、ドライフルーツ。

　　　＊抹茶シフォンに入れた、あずき。

　　　＊オレンジケーキに入れた、オレンジピール。

「お願い！沈まないでっ！」
って思っても、大きかったり重かったりすると、ケーキの底に沈んでしまうんですよね。

そんなときはこの法則！！

固形のものは、生地と粉類を混ぜるときに、粉がまぶさるように一緒に入れる。

これだけです♪

あとは普通に混ぜて混ぜて。
あらフシギ♪

沈まないんです♪


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チーズシュー作りました。（タイトルはフランス語です）
普通のシュー生地に、グリエールチーズを入れるだけなのですが、もちもちしててすっごくおいしい！！
ちなみに中は空洞で、シュー生地がチーズ味なんです。
いくらでも食べられちゃうので、キケンキケン・・・。

甘くないお菓子が食べたいときや、ワインのお供にも最高ですっ！！

なんでこんなにべた褒めかというと、、

サワークリームを使ったケーキを焼きました。しっとり＆ふわふわで、まるで買ったみたい！！

いつものフルーツケーキは全卵を溶いて入れるけど、今回は卵黄だけにして、卵白はメレンゲにしてみたら・・・これが大ヒットですね！！

アーモンドプードルも入っているから、リッチな感じだし♪

これは母が明日おみやげとして持って行って行く用で、自宅用は小さい型で焼いたんです。
だから切った所を載せられないのが残念なんですが、
ラム酒漬けのドライフルーツをたっぷり入れてあります！

それがまた美味しいんだなぁ。

何日か冷蔵庫で置いておいくと味がなじんでもっといいかも。
しかもサワークリーム入りだから、冷たいとよりさっぱりを頂ける気がします。

よくお菓子作りの本に、“さっくり混ぜる”ってありますよね。
私もブログのレシピで、そうやって書くし。。

けど、、、「さっくりって何？」

練ってはいけないんだけど、ただへらを動かすでもない。

右手と左手、両方使って、、
ゴムべらで生地の真ん中を切るように横切り、ボウルを手前に回しながら、生地をくるっと返す　んです。

書いて伝えるのは難しい。ﾄﾎﾎ


そこで！！


私はこの本を読んで、この混ぜ方をマスターした、と言えるくらい素晴らしく分かりやすい写真と解説が載っている本を紹介します。
（自分で説明するのはお手上げか～い！　笑）

粉を合わせてからはもちろん、バター、砂糖、卵　それぞれの混ぜ合わせ方が分かります。

載っているレシピは、卵○グラム　とか細かいけど、確実に美味しいんです！！♪
面倒だったら大体で入れてしまえばいいし♪　（いいのか？！）

とりあえず、混ぜの疑問解決にはこの本がおすすめです。



おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に
小嶋 ルミ / 文化出版局



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りんごといちじくのケーキを作りました。

いちじくはドライのものをラム酒に漬けておいたもので、りんごはこの間のアップルパイ用に煮たりんごの残ってたものです。

焼きたてより、次の日のほうがしっとりして美味しかったです。

材料 　（１８センチパウンド型）
　　　　バター１００グラム
　　　　さとう８０グラム　←もう少しおおくても◎
　　　　卵３個
　　　　小麦粉１５０グラム
　　　　
　　　　煮りんご１００グラム
　　　　いちじくのラム酒漬け１００グラム

作り方はパウンドケーキと同じです♪

作り方
１）ボウルにバターを入れ、やわらかくなるまで練る。
２）砂糖を少しずつ入れ、白くふんわりするまで混ぜる。
３）溶いた卵を少しずつ入れながら、砂糖のじゃりじゃり感がなくなるまで混ぜる。
４）ふるっておいた小麦粉と、りんご、いちじくを入れ、ゴムべらでさっくり混ぜる。　りんごといちじくに小麦粉がまぶさるように入れると、下に沈まない。
５）クッキングシートを敷いた型に入れて、１８０℃で４０分くらい焼いたら、できあがり！！

上にアーモンドスライスを砕いたものをふりかけて焼くとアクセントになってかわいい ☆


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この間の基本のパイ生地で、アップルパイを作りました ！！

なんといってもできたてのサクサク感は最高♪

りんごはお菓子作りに最適な紅玉を使用！皮は全部むいたのですが、その皮を一緒に煮たのでピンク色に染まっています。見た目にもかわいいし、美味しそうだしこれはオススメです。

この色は紅玉でしか出ないみたいなので、是非紅玉を使ってくださいね。

りんごがまだあるのでりんごのケーキでもつくろうかな。
母の職場の方に、ドライいちじくを頂いたのでそれと一緒に　
母はいつも私のお菓子を配るので、この作りっぷりがだいぶ浸透してしまったようです。
でも、いつも美味しいって言って頂けるので嬉しいです♪

レシピ集①では、今までにブログに掲載した全てのお菓子レシピの中から、
バターケーキ、マフィン、シフォンケーキのレシピを集めました。

レシピ集①ではバターケーキ、マフィン、シフォンケーキを載せています。
レシピ集②では、クッキー、焼きメレンゲ、スコーンを載せています。
レシピ集③では、ロールケーキ、デコレーションケーキ、タルト、冷たいお菓子を載せています。
レシピ集④では、ジャム・コンポートを載せています。
レシピ集⑤では、その他のお菓子を載せています。

使用している食材や道具はこちらの記事にまとめています。


☆作り始める前に、お読み下さい☆
・ｍａｒｉｍｏ　ｃａｆｅのレシピは基本的に甘さ控えめです。
・「バター」とは、無塩バターのことです。　有塩の場合は「有塩バター」と表記しています。
・卵はＭサイズを使用しています。
・使用オーブンは、家庭用オーブンレンジです。
・全てオリジナルレシピですので、著作権はｍａｒｉｍｏに属します*　無断転載はご遠慮下さいｍ＾＾ｍ
・主な材料や型は、通販サイトcotta
で購入しています＾＾



バターケーキ　小麦粉の量≒バターの量　～全卵すり込み法～　
さっぱり＊レモンケーキ
ラムレーズンのケーキ
シンプルで極上な＊バニラパウンド
あんずのケーキ（ドライアプリコット使用）
クグロフ型で紅茶のケーキ
いちじくとチョコのケーキ（ドライいちじく使用）
抹茶と黒豆のケーキ（黒豆の甘納豆使用）
コーヒーマーブルケーキ
クリームチーズ×ラズベリー　ミニケーキ
キャラメル×チョコ　ミニケーキ
かぼちゃのケーキ
ダークフルーツケーキ
紅茶のパウンドケーキ
ブランデーケーキ
栗のテリーヌ（栗のパウンドケーキ）
チョコマーブルパウンドケーキ
りんごのクランブルケーキ
ツリーの形のパウンドケーキ
コーヒーのマーブルクグロフ
はちみつレモンケーキ


バターケーキ　小麦粉の量≒バターの量　～メレンゲを入れる方法～
クグロフ型でチョコケーキ（１５センチクグロフ）　（１５センチパウンド）
ドライいちじくと胡桃のケーキ
抹茶マーブルケーキ
ブルーベリークランブルケーキ
オレンジケーキ


溶かしバターを使うケーキ
紅茶のケーキ＊バラ型
キャラメルバナナとココナツヌガーのケーキ
ヴィクトリアサンドウィッチケーキ
ウィークエンドシトロン
ふんわりレモンケーキ
カラメルバナナのアップサイドダウンケーキ
フルーツたっぷりブランデーケーキ
バナナケーキ（植物油使用）
柚子ピールのケーキ


軽めのケーキ　　小麦粉の量＞バターの量
ふわふわ＊バナナケーキ
キャラメル林檎たっぷりケーキ＊
バナナと胡桃のケーキ
カラメルバナナケーキ


アーモンドケーキ　　小麦粉の量≒アーモンドプードルの量　
フレッシュいちじくのアーモンドケーキ
バナナ＆ココナツケーキ
洋梨のアーモンドケーキ
洋梨のチョコケーキ（ココア使用）
オレンジ＆ココア*　しっとりケーキ
パインとココナツのケーキ


マフィン
ブルーベリーマフィン
カラメルバナナマフィン
ココアマフィン＊ラムレーズン入り
キャラメルモカマフィン
抹茶＆ホワイトチョコ＆胡桃のマフィン
ミルクティーマフィン
ココア＆ココナツマフィン
チョコレートマフィン
お食事用＊チーズとコーンのマフィン
メープルバナナマフィン
レモンマフィン
小さなオレオマフィン
オレンジとココアのマフィン
ブルーベリーとクリームチーズのマフィン
オレンジマフィン


シフォンケーキ　（センチ）　
チョコシフォン（２０）
キャラメルモカシフォン（１７）
バナナシフォン（１７）
ラムレーズンシフォン（１７）
完成★秘密にしたい☆バニラシフォン（１７）（２０）
チョコチップシフォン（ノンオイル）（２０）
ラムレーズンシフォン（ミニカップ）
アールグレイとチョコのシフォン（１７）
ヨーグルトと柚子のカップシフォン
チョコ＆ココナツのシフォン（２０）
豆乳入り＊紅茶シフォン（１７）
プレーンシフォン　生クリームデコ（クリスマス）（１２）
チョコバナナシフォン（クリスマス）（１２）
かぼちゃのモンブランシフォン（１７）
グルテンフリー紅茶のシフォン（１７）
ココアシフォン（トールカップ）
苺のシフォンサンド
パウンド型で生シフォンケーキ
パウンド型でバナナシフォン
パウンド型で紅茶シフォン


***

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レシピ集②では、今までにブログに掲載した全てのお菓子レシピの中から、
クッキー、焼きメレンゲ、スコーンを載せています。

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レシピ集③では、ロールケーキ、デコレーションケーキ、タルト、冷たいお菓子を載せています。
レシピ集④では、ジャム・コンポートを載せています。
レシピ集⑤では、その他のお菓子を載せています。

使用している食材や道具はこちらの記事にまとめています。

<☆作り始める前に、お読み下さい☆
・ｍａｒｉｍｏ　ｃａｆｅのレシピは基本的に甘さ控えめです。
・「バター」とは、無塩バターのことです。　有塩の場合は「有塩バター」と表記しています。
・卵はＭサイズを使用しています。
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クッキー
卵白を使って、チュイル（ごま、かぼちゃの種）
抹茶クッキー＊ホワイトチョコサンド
フードプロセッサーで簡単！ゴマクッキー
キラキラ柚子クッキー（アーモンドプードル使用）
桜クッキー（米粉使用）
バーチ・ディ・ダーマ（チョコサンドクッキー）オレンジ風味
簡単ビスケット（太白ごま油使用）
ほうれん草のクッキー
バトン・マレショー　ショコラ
ココアと胡桃のスノーボール
ラズベリージャムサンドクッキー
胡桃とチョコチップのドロップクッキー
【レシピ本掲載】ジンジャークッキー


焼きメレンゲ
お抹茶＆ごまの焼きメレンゲ
いちごの焼きメレンゲ＊ハート形
クロッカン・ショコラ
チョコのメレンゲ菓子


スコーン
チョコとくるみのスコーン　（生クリーム使用）
簡単チョコチャンクスコーン（太白ごま油・ヨーグルト使用）
プレーンスコーン
チョコ＆アーモンド＆クランベリーのスコーン


***

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ロールケーキ、デコレーションケーキ、タルト、冷たいお菓子を載せています。

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レシピ集②では、クッキー、焼きメレンゲ、スコーンを載せています。
レシピ集③では、ロールケーキ、デコレーションケーキ、タルト、冷たいお菓子を載せています。
レシピ集④では、ジャム・コンポートを載せています。
レシピ集⑤では、その他のお菓子を載せています。

使用している食材や道具はこちらの記事にまとめています。

☆作り始める前に、お読み下さい☆
・ｍａｒｉｍｏ　ｃａｆｅのレシピは基本的に甘さ控えめです。
・「バター」とは、無塩バターのことです。　有塩の場合は「有塩バター」と表記しています。
・卵はＭサイズを使用しています。
・使用オーブンは、家庭用オーブンレンジです。
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ロールケーキ
キビ砂糖で＊　たまごロール
フルーツロールケーキ
ミルクティーロールケーキ
バナナのロールケーキ
ほろ苦キャラメルのロールケーキ


デコレーション
チョコとコーヒーのケーキ（クリスマス）
ブッシュドノエル（クリスマス）
苺ムースのシャルロット（クリスマス）
苺のショートケーキ（クリスマス）
サン・セバスチャン
抹茶生地＆生クリームのブッシュドノエル
チョコ生地＆チョコクリームのブッシュドノエル
ホワイトブッシュドノエル（プレーン生地＆生クリーム）
フォレ・ノワール
苺ムースケーキ
クリスマスツリーケーキ
ハートのチョコケーキ
モンブランショートケーキ


タルト
ダークチェリーのタルト
生チョコタルト
スイートポテトタルト
チョコバナナタルト
苺の焼き込みタルト（クランブル乗せ）
栗の渋皮煮タルト
シャインマスカットのレアチーズタルト


ゼリー
梅ゼリー（アガー使用）
コーヒーゼリー（ゼラチン使用）
ミントとグレープフルーツのゼリー（アガー使用）
オレンジとグレープフルーツのテリーヌ（寒天使用）



ムース
チョコレートムース（手順写真付き）
マンゴープリン
苺ムース（生の苺を使用）
苺ムース（冷凍のピューレを使用）
フランボワーズムースケーキ


プリン
紅茶プリン
フライパンで作る、とろけるプリン
焼きプリン
アールグレイ風味の大きなプリン
パウンド型で大きなプリン
フライパンで作るスコッププリン
アールグレイのクレームブリュレ
クレームブリュレ
ミルクティープリン（動画あり）


アイス・シャーベット
フローズンヨーグルト＊オレンジ風味
なめらか抹茶アイス＜卵不使用＞
桃のシャーベット
メロンシャーベット
３種のシトラス（レモン・オレンジ・グレープフルーツ）のアイスケーキ
きな粉アイスもなか
抹茶ミルクのかき氷
フランボワーズのアイスケーキ
フルーツアイスバー
苺のアイスバー
とうもろこしのアイスクリーム
【NHK ひるまえほっとで放送】抹茶アイス
カフェモカアイス（動画あり）


冷たいお菓子
杏仁豆腐（アマレット使用）
ヨーグルトムース＆葡萄ゼリー　２層グラスデザート
簡単クレームダンジュ
桃のパンナコッタ（ゼラチン使用）
小豆と抹茶のパンナコッタ
星の形の杏仁豆腐（アマレット使用・型抜き）
パンナコッタとシトラスゼリーの二層デザート
葡萄ムース＆ゼリーの２層デザート
牛乳プリン
パンナコッタマンゴーソース
クレームダンジュ風のチーズムース
チョコレートシュークリーム
白猫と黒猫のシュークリーム
バニラと黄桃のグラスデザート
ももミルクプリン



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さっくさくで良く膨らむパイ生地の作り方です♪
アップルパイを作るときはコレを作りつつ、リンゴを煮ます

材料
　　　バター　１３０グラム
　　　強力粉　６０グラム
　　　薄力粉　１４０グラム
　　　冷えた水　９０cc
　　　塩　少々


　作り方
(1)ボールに薄力粉と強力粉を入れ、軽く混ぜ、そこに角切りにしたバター（冷えてるもの）を入れる。
(2)スケッパーでバターを切るように混ぜる。
(3)バターが残っている状態でいいので、水に塩を入れ溶かし、ボールに入れる。
(4)まとまるように混ぜる。絶対にこねないこと！！！バターが残っている状態のまま、ビニール袋に入れ形を整える。 まとまらず、ぽろぽろしていてOK。
(5)冷蔵庫に入れ、１時間放置する。
(6)冷蔵庫から出し、袋の中で若干のばし、折りたたむ。冷蔵庫にしまう。これを６回繰り返す。
(7)段々まとまってきたら袋から出し、打ち粉をした台の上で伸ばしては折り伸ばしては折りを繰り返す。
(8)できあがり！！

ポイント：(6)(7)の繰り返しの時は、バターが溶けないよう注意し、こまめに冷蔵庫で冷やしながら行う。


バターと粉が層になることでパイの層ができるので、最初にバターが混ざり切らなくても大丈夫！！伸ばして折る中で層になっていけばいいのです♪

パイ生地ってかんた～んに美味しくできるんです
買うなんてもったいない♪

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レシピ集①ではバターケーキ、マフィン、シフォンケーキを載せています。
レシピ集②では、クッキー、焼きメレンゲ、スコーンを載せています。
レシピ集③では、ロールケーキ、デコレーションケーキ、タルト、冷たいお菓子を載せています。
レシピ集④では、ジャム・コンポートを載せています。
レシピ集⑤では、その他のお菓子を載せています。

使用している食材や道具はこちらの記事にまとめています。


☆作り始める前に、お読み下さい☆
・ｍａｒｉｍｏ　ｃａｆｅのレシピは基本的に甘さ控えめです。
・「バター」とは、無塩バターのことです。　有塩の場合は「有塩バター」と表記しています。
・卵はＭサイズを使用しています。
・使用オーブンは、家庭用オーブンレンジです。
・全てオリジナルレシピですので、著作権はｍａｒｉｍｏに属します。無断転載・転用はご遠慮下さい。
・主な材料や型は、通販サイトｃｏｔｔａのものを使用しています。



ジャム・コンポート
いちごジャム
甘夏マーマレードジャム
アメリカンチェリーのコンポート
あんずジャム
やわらかレモンピール
洋梨のコンポート




.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


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ｍａｒｉｍｏ　ｃａｆｅにお越し下さいまして、ありがとうございます。
わたくしｍａｒｉｍｏと申しますヾ(o･∀･o)ﾉﾞ

趣味で作っているお菓子やパンの記録を残したくてブログを始めました。
レシピはオリジナルのもので、まだまだ改良が必要なものもありますが、
覚え書きのため、そして美味しく作れたお菓子をブログをご覧の方に作って頂きたいと思い、
作り方と共に載せていきたいと思います。

手作りのお菓子って不思議な力があるなぁと思います。
食べた瞬間みんな笑顔になるから＾＾
お菓子を作って、おいしぃ～って喜んでもらうことがとっても好きです。
そんな瞬間は幸せでいっぱいで、本当に嬉しいです。

幸せが沢山の人に届きますように。
このブログを通して沢山の笑顔がうまれますように！

そんな風に思っています＾＾


作り方に質問がある時、それから、作ってみたよ～なんていう時、
コメントを頂けたらとっても嬉しいです。


それではｍａｒｉｍｏ　ｃａｆｅをどうぞよろしくお願いいたします。



２００６年１１月　　　
ｍａｒｉｍｏ*





・・・ｐｒｏｆｉｌｅ・・・


ｍａｒｉｍｏ　（製菓衛生師・お菓子研究家）
書籍・雑誌・テレビ・WEBにてお菓子のレシピや写真提供を行うほか、
カフェのスイーツメニュー開発、お菓子教室開催など活動中。

ーーーーー

1985年　東京都生まれ。

2008年　明治大学経営学部卒業。大手印刷会社に入社し、経理部門・マーケティング部門に勤務。

2009年　レシピ本『marimo cafeのしあわせスイーツ　～大切な人が喜ぶ秘密のレシピ』を、ソフトバンククリエイティブより出版。

2011年　国際製菓専門学校卒業、製菓衛生師資格取得。

2012年　紅茶グマ焼き菓子工房にて加藤みどり氏に師事。
イルプルー・シュル・ラ・セーヌ本科１入学、弓田亨氏・椎名真知子氏に師事。
明治大学経営学部にてキャリアデザインについて講義。

2014年　イルプルー・シュル・ラ・セーヌ卒業研究科Ⅰ、Ⅲ入学。
Atelier hにて本間節子氏に師事。

2015年　印刷会社を退職。
イルプルー・シュル・ラ・セーヌ本科２入学。
ハッピークッキングにて、お菓子教室を開講。

ホームページは　こちら