marimo cafe ―可愛くて美味しいお菓子レシピ―

簡単で可愛く美味しいお菓子レシピ満載!写真集のようなスイーツフォトや、分かりやすいレシピも必見。製菓衛生師・お菓子研究家 marimo オフィシャルブログ。marimo cafe

2013年06月


思い立ったらすぐできる!
それが蒸しパンのいいところ♪
特別な道具もいらないし、オーブンも使わない☆
混ぜるだけの簡単おやつはいかがですか^^?

急に蒸しパンが食べたくなって、作ってみたのですが、
子供の頃、いとこの家に遊びに行ったとき、伯母が作ってくれたケーキの味がしてびっくり!
あれは蒸しパンだったんだー。
確かに、フライパンみたいな鍋に、大きく丸いケーキを作ってくれたのでした。

私はその、ほのかに甘くて、ほのかにココアの味のする、もちもちしたスポンジが好きだったのです。

遊びに行くたびに、リクエストしていたような・・・
「えー!また作るの~?」と言われていたような・・・
そして、めちゃくちゃ食べていたような・・・

とても懐かしい気持ちになりました。


ではレシピです♪

材料  3個
●卵  1個
きび砂糖  35g
●油  10g
●牛乳  15g
☆小麦粉(ドルチェ)  50g
ペック社 ココアパウダー  10g
ベーキングパウダー(アルミフリー)   3g

作り方
1)ボウルに卵と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜる。
2)油と牛乳も入れて、馴染むまで混ぜる。
3)☆をふるい入れ、泡立て器で混ぜる。粉が見えなくなったらOK。
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4)グラシン紙を敷いたココットに入れる。
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5)湯気の上がった蒸し器で10分蒸す。
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~ポイント~
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水滴が落ちないよう、蓋には布巾などを巻いておく。

蒸し器が無くても、100均で売ってる、蒸し器用の網を底に敷けば、どんな鍋でもOK。
それさえ無い場合は、ココットを鍋に直に入れてもできます。
カタカタするので、布巾を沈めてココットを乗せるといいですよー◎

卵を入れたので、もちもちした弾力のある食感になりました。
卵を牛乳50gに置き換えると、ふわふわきめ細かい仕上がりになります。
卵1/2個にして、牛乳40gでもいいかもなぁ。次回試してみよう。




唐突ですが、27歳の私、ありがたいことに結婚式へのご招待を多数頂き、
スケジュール帳に書き込む日々。


結婚式と言えば、洋服ですよね!何を着ていこうか。
同じコミュニティで、同じ格好はできないし。。
そんなにワンピース買えないしなぁ・・・


そこで!!!
レンタルドレスをしてみることに!!
一着¥6,000~あるのですよ♪

というわけで、土曜日に渋谷にある、とあるお店に行ってきました。
色、デザインが沢山あって悩みましたが、無事に決定!
着るのが楽しみです~♪


その後13時には暇になってしまったので、何かしようと思い、
映画を見ることに!
ええ、もちろん一人でしたが。笑

今渋谷で観られる映画の中から、「きっとうまくいく」というインドの映画をチョイス。
一人だし、唐突だし、インド映画?、その映画館どこ?
みたいな不安要素いっぱいでしたが、難なくチケットを購入し、無事鑑賞。

いやーー、すごく笑って、泣いて、面白い映画でした!
皆が声に出して笑う映画って、いいですよね☆

途中、ミュージカル風の踊りが入るのが少し違和感でしたが、
面白かったです。

「求められる事じゃなくて、好きなことを選択して、”きっとうまくいく”って言い聞かせて生きる」
happyに生きる勇気をくれる映画でした!


そして夕方になったので、明日の朝のパンを買うことに。

ヒカリエの地下に行ってみると、ジョエル・ロブションのパン屋さんが。

全部、少しずつひねりのある感じで、こだわりのパンって感じでした。
お値段もびっくりする感じで・・・!


この話はまた、写真付きでmarimo cafeな日々に書きますねー☆


ではまた明日から一週間がんばりましょう(^^)☆



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最近、パッションフルーツが気になる存在で・・・!
なんでだろう~~
イルプルでパッションフルーツのお菓子を習ったり、
パッションフルーツのフルブラを飲んだりしたからかな?
今が旬なのでしょうか・・・ちょうど八百屋さんで見つけ、3個買ってきました。

一つはブランデーに漬け込み、フルブラに。
残り2つでムースを作りました♪

オレンジと合わせてみたら、甘酸っぱくて爽やかな仕上がりになりました♪

そして、イタリアンメレンゲを入れたので、ふわふわ~しゅわしゅわなムースができました!
ちょっと手間はかかりますが、やっぱり違いますね~!
イタリアンメレンゲにすると、分離しないので保存も安心です。

普通のフレンチメレンゲの場合は、時間が経つと離水してしまいますが、
作ってすぐに食べる場合は、普通のメレンゲでもいいと思います。

良かったら作ってみて下さいね~^^

レシピです♪

材料 グラス4つ分
●パッションフルーツ果汁  25g
●オレンジジュース  135g
○粉ゼラチン  5g
○水  30g
キルシュ酒  5g
生クリーム  120g
☆卵白  1個(35g)
☆グラニュー糖  10g
★グラニュー糖  45g
★水  15g
<ソース用>
パッションフルーツ果汁 25g 
グラニュー糖  25g 

作り方
1)水30gに粉ゼラチンを振り入れ、15分程冷蔵庫でふやかしておく。
2)小鍋にパッションフルーツ果汁とオレンジジュースを入れ火にかけ、40℃まで温めたら火をとめる。1のゼラチンを加え、ゴムべらで混ぜて溶かす。茶こしで漉しながらボウルに入れる。
3)別のボウルに生クリームを入れ、角がおじぎするくらいゆるめに泡立て、冷蔵庫にいれておく。
4)小鍋に★グラニュー糖45gと水15gを入れ火にかけ、117℃まで加熱する。その間に☆卵白とグラニュー糖10gをハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作っておく。117℃に温まったシロップを加えながら更に混ぜ、更に1分程混ぜたら、イタリアンメレンゲの完成。50g使用するので、取り分け、冷蔵庫で冷やしておく。
5)3の生クリームに、イタリアンメレンゲを加え、泡立て器ですくい上げるようにして混ぜる。
6)2のジュースのボウルを氷水に当て、15℃まで冷やしたらキルシュ酒を加える。更に冷やし、10℃になったら氷水から外す。
7)5のクリームを3回に分けて加え、都度泡立て器で底からすくい返すように混ぜる。均一になったらOK。
8)グラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
9)ソースを作る。パッションフルーツ果汁とグラニュー糖を小鍋に入れ、グラニュー糖が溶けたらOK。冷やしておく。
10)ムースにソースをかけ、ミントを飾り、完成。

~ポイント~
・ボウルは3つ使用します。ジュース用、生クリーム用、イタリアンメレンゲ用です。量が少ないので、小さめのボウルを用意しましょう。
・果汁は加熱により風味が飛んでしまうので、必要以上に温度を上げないようにします。
・パッションフルーツ1個から25gの果汁が取れました。足りない場合は、オレンジジュースで補って下さい。

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しゅわふわ~♪




今日は会社で同期の手伝いをしました☆
企画系の部署の子で、ちょうどお菓子の企画だったので
「ちょっと来て~」と、なったのです。

私のお菓子作りのマニアックな知識が役立って嬉しかったです♪
良い商品になるといいな~!

あ~こういう部署に行けたらな~楽しいだろうな~

またお手伝いに行こっと☆


ではでは(=^ェ^=)

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こんにちは^^
今日は、レシピ本のご紹介と、出版記念パーティーの様子をお届けしたいと思います♪

実は6月27日に発売になる
『サントリーお墨付き!フルーツ×ブランデー 四季が楽しいアレンジレシピ73』に、
私のレシピを3品載せて頂けることになりました!!

去年の冬頃に、フルーツブランデーのレシピを沢山考えて、レシピコンテストに応募していたのを
覚えて頂いてる方はいらっしゃいますでしょうか・・・*

そのフルブラコンテストが盛り上がり、応募作品の一部と、
人気ブロガーさん(かな姐さん、happyさん、タラゴンさん、勇気凛りんさん、あこさん)の
新作レシピを加えた73のレシピ集が出版されることになったのです☆


レシピ本はB6サイズで、やや小ぶり。手に取りやすい大きさです♪
中身は、シンプル且つ可愛らしいデザインです^^

フルーツブランデーは、季節の果物を使って作るので、
旬に合わせた章立て(春夏秋冬)になっています。

私が載せて頂いたレシピは、
春 : ピングレフルブラ。 グレープフルーツシャーベット&アールグレイティー
秋 : レモン&ジンジャーフルブラ。 女子にぴったり☆可愛いソーダカクテル
冬 : アップル&バニラフルブラ。 さつまいもモンブラン  
以上、3品です♪

こんなに載せて頂けるなんて、嬉しいーー(TT)! ありがとうございます!!
選んで頂いた関係者の方に感謝です*

もちろん沢山のブロガーさんのレシピが載っているので、
個性・アイディア豊かで飽きのこない本に仕上がっているなぁと思いました♪


さて、昨日は、出版記念パーティーにご招待頂きましたので、
その様子をご紹介したいと思います^^

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会場は、表参道のVin Brule (ヴァン ブリュレ)さん。
スクリーンが2つもあって、気分が盛り上がります♪


席に着くと、完成したレシピ本が!!きゃ~♪
そして、オレンジのフルブラで乾杯☆
超美味しくて、あちこちから「美味し~い!!!」という声があがりました!

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さて、happyさん、タラゴンさん、勇気凛りんさん、編集者・遠藤さんによるトークショーが始まりました。
ブロガーさんはそれぞれ、春夏秋冬で担当に分かれてレシピを開発されたそうで、
その際の苦労話などをうかがいました。
果物が手に入らなかったり、せっかくできたレシピが季節感にマッチしなくて「ボツ」になったり・・・
レシピの裏にある思いを聞けて、興味津々。

トークショーの後も、お三方が各テーブルを回って声をかけて下さり、とっても嬉しかったです^^


さて、参加者の私たちは、ひたすら飲んで、食べて、、、♪ 至福の時間を過ごしていました・
こちらは、春のフルブラコンテストで優勝されたドリンク!
ケチャウルさんの「3種ベリーのはちみつレモンモヒート」です。
甘酸っぱくて美味しかったです~^^ (詳細はこちらのリンクから)

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お料理も頂きました^^
お店のスペシャリテ、と、一番右のカナッペは、コンテストで「かな姐さん賞」を受賞された
YUKIさんのフルブラフルーツフロマージュ です。
こちらもとっても美味しかったです!

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お店イチオシの、葡萄牛のステーキグリル!!
すごーい! ブドウマスタードを付けて食べると絶品♪

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デザートはりんごパイ。

本当にお腹いっぱい頂きました!ごちそうさまでした♪

あ、フルブラもあと4種類、飲ませて頂きました♪
パイン、シトラス、マンゴー、パッションフルーツ♪
私はパッションフルーツが好みでした^^ 家で作ってみたいなー♪


今回このイベントに参加して、参加者の皆様と「料理」という趣味を共有でき、
とっても楽しかったです♪
同じテーブルでご一緒させて頂いた方々とも、すぐに楽しくお話できましたし、
勉強になるお話も聞けて、沢山刺激を受けました!!

お料理のイベントを開催されている方のお話を聞いて、
私もやってみたいなー! って話してみたら、「やろうと思えば、誰でもできるよー!」って言って頂き、
そっかぁーー!行動力かあーー!! って思いました。
皆様バイタリティ溢れていて、素敵でした^^

なんだか刺激を受けてわくわくしました。
他のテーブルの方ともお話してみたかったな。

今回 私はご招待頂いて参加しましたが、
今後はもっと積極的に、色々なところへ出かけて行きたいなーーと思いました^^


世界が広がるって、やっぱり楽しい!!
そう思えた一日でした^^


読んで頂き、ありがとうございました*



レシピブログの「自家製フルーツブランデーレシピ本 出版記念パーティー」レポート掲載中↓↓
他の参加者の方のレポートも読めますので、ぜひご覧になって下さい♪
自家製フルーツブランデーレシピ本出版記念パーティー
自家製フルーツブランデーレシピ本出版記念パーティー

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バターの香り豊かな、しっとりふわふわのジューシーなケーキが食べたくて、
バターケーキを作りました♪

今回のケーキのポイントは、「マジパンローマッセ」と「仕上げのバター」です!!

皆様、マジパンって、どんなイメージをお持ちですか??
色づけされ、動物の形になっている粘土のような、ケーキの飾り・・・?
そう、それもマジパンですが、
今回使ったのはマジパンローマッセです。

飾り用のマジパンは、アーモンド粉と砂糖を1:1の割合で合わせペーストにしたものですが、
マジパンローマッセは2:1の割合作られたもので、焼き菓子に練り込んで使います。
マジパンローマッセを加えることで、風味がよくなるのは勿論、しっとりした生地に焼き上がります♪

そして、焼き上がってからシロップを打つのではなく、溶かしバターを塗っています。
バターの風味が増しますし、乾燥を防ぐのでしっとり感が長続きします^^

そんな裏技たっぷりのミニケーキです☆

ではレシピです~♪

材料  ミニマフィン型 
マジパンローマッセ   20g
細目グラニュー糖  10g
卵黄  1個
★卵白  1個
細目グラニュー糖  20g
小麦粉(ドルチェ)  35g
明治 発酵バター 無塩  30g
ドライフルーツ(パイン、いちじく等)  60g
ブランデー(レミーマルタンVSOPフラスク)  5g
(仕上げ用)バター  15g

作り方
準備)小麦粉はふるっておく。バターは溶かしておく。ドライフルーツは角切りにしてブランデーをふりかけておく。型にバターを塗り冷蔵庫で冷やし、強力粉をはたいておく。
1)マジパンとグラニュー糖10gをフードプロセッサーにかけ、さらさらの状態にする。
2)更に卵黄を加えフードプロセッサーにかけ、どろどろにする。(量が少ないのであまり回らない・・・)
3)それを小さめのボウルに移し、泡立て器ですり混ぜる。白っぽくなったらOK。
4)別の小さめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖20gを少しずつ入れながら、ハンドミキサーで混ぜ、しっかりしたメレンゲを作る。
5)メレンゲに3の卵黄液を一度に加え、ゴムべらで10回程混ぜたら、ふるっておいた小麦粉を3~4回に分けて加え、都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。
6)粉気が残っている状態で、溶かしバターを3回に分けて加え、都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。
7)バターが見えなくなってから、10回ほど混ぜ、つやっとした生地になったらOK。
8)型に均等に入れ、ドライフルーツを乗せる。
9)180℃に予熱したオーブンで、13~15分焼く。焼いている間に、仕上げ用のバターを溶かしておく。
10)焼けたら網の上に出し、バターを刷毛で塗る。ラップをして保湿しながら冷まし、完成。

~ポイント~
・ドライフルーツはそのまま入れると、生地の水分を奪ってしまうので、15分程でいいのでブランデーに漬けておきます。
・型にバターを塗ってからすぐに強力粉をふると、バターが強力粉を吸い過ぎてしまうので、一旦冷蔵庫に入れてバターを固めてから粉をはたくことで薄くつけることができます。
・マジパンローマッセは固体なので、砂糖と混ざりやすくするためにフードプロセッサーにかけましたが、フードプロセッサーが無い場合は木べらや泡立て器ですり混ぜ、グラニュー糖と馴染ませてください。
・バターは発酵バターを使うことで、とっても美味しくなります♪
 明治 発酵バター 無塩

*マジパンローマッセ(100g)






いちじくも残っていたので、乗せてみました~~
フルーツは何でもOKですよ^^♪ 

そろそろオーブンを使うのがしんどい季節になってきましたね。。
暑くて仕方ないです・・・

あ~~冷たいデザートが食べたい!!!

オーブンを使わないお菓子は短時間でできるので、それも嬉しいですよね。
また色々考えますー♪


ではまたー^0^


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こっくりしたパウンドケーキが食べたいなぁと思って、カラメルパウンドを作りました♪
ちょうど買ってあったいちじくを入れて^^

いちじくは甘みがぎゅっと詰まってて、生地も甘めだったので、濃厚なパウンドになりました。
生地の砂糖を減らしてもいいかな・・でも砂糖を減らすとしっとり感が損なわれるので加減が必要。

今日はパリで買ってきたマトファーのドロワ型、12センチの小ぶりパウンドです。
マトファーのパウンド型なら16センチでもいいけど高さが出ないかも。
お手持ちのパウンド型の8分目まで生地を流して焼いて頂ければOKです^^

材料  マトファードロワ型12×6.5cm 1個
バター  60g
グラニュー糖  50g
卵  1個
薄力粉 (エクリチュール)  60g
ベーキングパウダー  1g
バニラエッセンス  数滴
ドライいちじく  80g
ブランデー  3g
★グラニュー糖  30g
★水  10g + 15g

作り方
準備)小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。いちじくは1センチ角にカットしブランデーをふりかけておく。型にベーキングシートを敷いておく。
1)カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖30gと水10gを入れ火にかけ、カラメル色になるまで加熱する。水15gを少しずつ加える。(はねるので注意!)ゆすって均一にしたら火を止め、冷ましておく。
2)ボウルにバターを入れ常温に戻し柔らかく練る。グラニュー糖を5回に分けて加え、じゃりっとしなくなるまでホイッパーで混ぜる。
3)溶いた卵を5回に分けて加え、しっかりすり混ぜる。(混ぜが足りないと、分離します)
4)バニラエッセンスを加え馴染ませたら、作っておいたカラメルソースを25g加え馴染むまで混ぜる。
5)木べら(無ければゴムべら)に持ち替え、ふるっておいた粉類を3回に分けて加え、都度底から返すように混ぜる。3回目の粉と一緒にいちじく半量を加える。生地にツヤが出るまで混ぜる。
6)出来た生地の半量を型に流し、残りのいちじくを乗せ、更に生地を重ねる。(いちじくが全部底に沈まないように)
7)180度に予熱したオーブンで40~45分焼く。焼き上がったらラップをして保湿して冷ます。




今月は、お友達と会う予定がたくさん入っているので、バタバタ・・・してます。
時間決めたりお店決めたり・・
仕事があると、みんなと予定を合わせるのが大変だけど、
そんな中、多方面で約束を取り付けることができて嬉しいです^^♪

るるる~~♪


土日にイルプルーのお菓子教室に行ってきたので、
marimo cafeな日々」に、レポートをUPしています☆
良かったらご覧になってくださいね~~
あ、お弁当とか、遊びの話とかも、いろいろ書いています。


これからも毎日充実、楽しく過ごしたいものです^^v


では、また~~♪



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アーモンドクッキーにチョコをかけて、ゲランドのお塩を少々。
あまじょっぱくて、ほろりと崩れるサクサククッキーができました!

クッキーは甘さ控えめ。
アーモンドスライスと、ココナツファインが入っていて、香ばしい!
チョコの甘さとよく合います~。
少しかけたお塩がアクセントになって、あとひく美味しさのクッキーです。

ほろっとした食感は、ココナツファインと、小麦粉(これ)のおかげかな^^

ではレシピです♪

材料
明治 発酵バター 無塩  100g
粉糖  50g
卵黄  1個
バニラエッセンス  4滴
ココナッツファイン  35g
薄力粉 (エクリチュール)  130g
ペック社 ココアパウダー  20g
アーモンドスライス  50g
チョコレート(ペック社 クーベルチュール アメール・オール) 100g

作り方
準備:小麦粉とココアは合わせて2回ふるっておく。アーモンドはフライパンでカリッとするまで煎っておく。
1)ボウルにバターを入れ常温に戻し柔らかくしておく。
2)粉糖を5回に分けて入れ、都度泡立て器で馴染むまで混ぜる。
3)卵黄を3回に分けて入れ、都度馴染むまで混ぜる。
4)バニラエッセンスを入れ、馴染むまで混ぜる。
5)ココナツファインを入れ、木べらで馴染むまで混ぜる。
6)あわせてふるった小麦粉とココアを2回に分けて入れ、木べらですりつぶすように、馴染むまで混ぜる。
7)アーモンドスライスを加え、均一になるまで混ぜる。
8)2つの塊に分け、ラップで包み、棒状にして冷凍する。
9)一晩ねかし、5分ほど冷蔵庫に移しカットしやすい柔らかさにしたら、包丁で1センチ幅にカットする。
10)オーブンシートを敷いた天板に並べ、190℃に予熱したオーブンで13分焼く。
11)網の上にとり、冷ます。
12)チョコレートを溶かし、テンパリングする。クッキーに付け、オーブンシートの上に置き、塩をふる。

ポイントは、やっぱり、ゲランドの塩!
私はフランスで買ってきましたが、日本でも手に入ります^^

フルードゥ初摘塩グレー 125g

アーモンドはマルコナ種を使ったから、美味しいーー!





今日は梅雨の晴れ間、とっても良いお天気でしたので
部屋の掃除と衣替えをしました。
なんとなく天気がはっきりしないので、冬~春の服が混在していたままでしたが、
春~夏にチェンジしました。

最近、お洋服を色々買ってしまったのもあり、それもしまえました。


いつも出す個人経営のクリーニング屋さんが、6月末で閉店してしまうと知り、ショック。。。
手仕上げしてくれる丁寧な仕事が、とても気持ちよくて、気に入っていました。
私が子どもの頃からあって、おじさんもおばさんももう高齢だからなのかな~
残念。。

そういえば、駅前のパン屋さんも3月末で閉店してしまったし。。
街が高齢化すると、お店がなくなってしまって悲しいなぁと思いました。


そしてその後、新宿に行って、化粧品やシャンプーを購入。
日傘も新調しました!
裏地がしっかりしてて、99%紫外線カットというのが欲しくて・・・get!!
これで今年の紫外線をブロックしますーー。


さて、明日はイルプルに行ってきます!!
気合い入れてがっつり勉強するぞーー☆


皆様も素敵な週末をお過ごし下さいね^^



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