marimo cafe ―可愛くて美味しいお菓子レシピ―

簡単で可愛く美味しいお菓子レシピ満載!写真集のようなスイーツフォトや、分かりやすいレシピも必見。製菓衛生師・お菓子研究家 marimo オフィシャルブログ。marimo cafe

2014年02月


こんばんは!
今日は、米粉を使ったシフォンケーキを作りました♪
こちらは、ずっと前に「米粉とオレンジを使ったお菓子」というリクエストを頂いていたので、
ずっと作りたかったお菓子です。

もしかしてパウンドケーキのようなケーキのイメージで、リクエスト頂ていたかもーと思ったのですが、
バターを切らしていて(!)作れなかったので、シフォンになりました。
そんな理由で、、、ごめんなさい(vv


シフォンに米粉を使うと、口溶けがとても良くって・・・♪
弾力は、あまり出ないのですが、ふわっふわです♪

味は、小麦粉とほどんど変わらないかな。

小麦アレルギーの方でも、楽しんで頂けるお菓子かな~と思います^^


米粉は、スコーンのように焼き込むお菓子を作ると、香ばしさが引き立ち、
存在感が出るように思います。

米粉のスコーン、美味しいんだよなぁ・・・♪
レシピは、レシピ本に載せてます^^


ではでは、シフォンのレシピです。 ぜひお試し下さい^^

材料  17センチシフォン型
☆卵黄   3個
細目グラニュー糖  20g
サラダ油  50g
水  55g
★卵白  3個
細目グラニュー糖  55g
製菓用米粉  90g
オレンジピール  30g

作り方
1)米粉はふるっておく。オレンジピールが大きければ刻んでおく。オーブンを180℃に予熱しておく。
2)小さめのボウルに☆の卵黄&グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
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3)サラダ油を少しずつ入れ、混ぜる。
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4)水を2回に分けて加え、混ぜる。
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5)別のボウルに卵白を入れ、★のグラニュー糖をひとつまみ入れて、ハンドミキサーで泡立て始める。
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6)更に、★のグラニュー糖を5回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで泡立てる。
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7)角の立つ、つややかなメレンゲにする。
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8)4に、米粉とオレンジピールを加え、泡立て器でぐるぐる混ぜる。
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9)7のメレンゲを1/3いれて、泡立て器でぐるぐる混ぜる。
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10)残りのメレンゲを2回に分けて加え、都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。
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11)メレンゲが見えなくなり、つややかな生地ができたらOK。
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12)生地を型に入れて、180℃で10分、170℃で30分焼く。
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10)割れ目まで焼き色が付いたら焼き上がり。逆さまにして冷ます。 できあがり^^

・・・ポイント・・・
焼き加減は、めいいっぱい膨らんでからも焼き続け、少ししぼんだくらいです。
今回はベーキングパウダーなしで作りました。メレンゲをしっかり立てれば問題なく膨らみます^^
心配な方は、米粉と一緒にベーキングパウダー2gを加えてください。



ふわしゅわ~~*





今週末も、なんだかんだ甘いものを沢山食べちゃいました。


話題のケーキ屋さんのケーキを食べてみたり。


フレンチトースト食べてみたり。


辻口さんのチョコも買っちゃったし。

(これは会社でおやつにします。)


会社で色々とあって、バタバタしてて、癒されたかったのかも。

仕事の話は、落ち着いたらゆっくり書きます~~


とりあえず、明日からもがんばる!!しかない!!!



ではまたー^0^




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こんばんは^^
バレンタインも終わり、ほっと一息(?)ついている今日この頃、、
本日は、あひるちゃんからリクエストを頂いた「ヴィクトリアサンドイッチケーキ」を作りました^^

こちらはイギリスの伝統的なお菓子*
18世紀後半に、ヴィクトリア女王のために作られたケーキだそうです。
基本的な作り方は、パウンドケーキと同じく、バター・砂糖・卵・小麦粉が同量で、
バターから順に混ぜていき、2つの型に流して焼きます。
焼き上がったら、ラズベリージャムを挟み、粉糖をかけて出来上がり♪

なのですが、あひるちゃんからのリクエストは、
重たくなく、ふんわりとした軽めの口当たりで、でもパサッとしていないもの。でした。

確かに、パウンドケーキを重ねたら、重たいですよね。。。

と言うわけで、配合はそのまま、軽いケーキに仕上げてみました^^♪

ラズベリーが手に入らなかったので、苺で代用していますが、
きっとラズベリーの方が酸味があって美味しいと思いますので、
みなさまラズベリーを手に入れてから!!作ってみてくださいね^^

ではレシピです♪

材料  12センチ丸型
卵  1個(50g)
グラニュー糖  50g
バニラエッセンス  3滴
小麦粉(ドルチェ)  50g
バター  50g

苺  120g
グラニュー糖  20g
レモン果汁  5g

粉糖  適量

作り方
準備)バターは湯煎にかけて溶かしておく。小麦粉はふるっておく。オーブンを170℃に温める。
1)ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を一度に加えて泡立て器で馴染むまで混ぜる。湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。人肌程度になったら、湯煎から外す。
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2)ハンドミキサーの高速で泡立て続ける。リボン状に垂れるようになったら、低速で30秒ほど泡立て、キメを整える。バニラエッセンスを加え、混ぜる。
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3)小麦粉を5,6回に分けて加え、その都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。
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4)湯煎で温めておいたバターを、5,6回に分けて加え、その都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。
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5)つやっとした生地ができたらOK。
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6)クッキングシートを敷いた型に流し、170℃のオーブンで25分焼く。
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7)その間にジャムを作る。小鍋にカットした苺とグラニュー糖を入れ、15分ほど置いておく。苺から水が出て、グラニュー糖が溶けたらOK。
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8)弱火にかけ、どろっとするまで加熱する。レモン果汁を加えたら、完成。冷ましておく。
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9)ケーキが焼き上がったら、網の上に出し、乾燥しないようにラップをかけて冷ます。冷めたら2枚にスライスし、ジャムを挟む。粉糖を茶こしでふりかけたら完成。
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・・・ポイント・・・
卵をしっかり泡立てることで、きめ細かくふわっとした食感になります。
溶かしバターは熱々にしておくと、生地に上手く馴染みます。入れる直前まで湯煎にかけておいてください。
苺ではなくラズベリーを使う場合は、レモン果汁なしでもいいかもしれません。味見をして酸味が足りなければ入れてください。



ふわふわ~~なのに、しっとり~~♪
スポンジケーキのふわふわと、パウンドケーキのしっとりが合体したような味です*

ぜひお試し下さい(^^)





今週末も、大雪でしたね。

ここは雪国かと思うくらいの積雪!!

びっくりしたと同時に、きゃっきゃしてしまいました。

レインブーツ最高!!!




さーて、明日からまた会社だーー。


また来週も一週間がんばりましょう☆


駆け足更新でごめんなさい~~

ではまた~(^^)


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最近、チョコレートのお菓子ばかり食べ過ぎて、
少しほっこりしたいな~と思ったので、スイートポテトを作りました^^

少し前からお気に入りのタルトカップに絞ってみました。
簡単なのに、見栄えがする!!!と、大発見し、一人で嬉しくなっちゃいました^m^

ほら、スイートポテトって、どうやって盛りつけていいものやら、持ち運び方法も難しいし、
「おやつ」止まりだった気がするんです。
でも!!こうしてタルトカップに入れてあげると、なんとなく「スイーツ」になった気がするのです*

紫芋と2色作って並べたら、ちょっとしたおもてなしにも良さそうです^^

使っているのは、こちら。
↓↓

リボン食品 PLクッキータルト 小CT-3を使っています。

2,3口で食べられるミニサイズです。
作った当日はサクッとしたタルトを楽しめます。
翌日は、クッキーが湿気ってしまうので、沖縄土産でよくある「紅芋タルト」みたいになります。
クッキー生地がスイートポテトと一体化して、結構好きです^m^

よろしければお試しください♪

ではレシピです。

材料  底径3cmタルト 12個
さつまいも(皮をむいて)  300g
牛乳  35g  
バター   25g
砂糖  適量(さつまいもの甘さにより)
バニラエッセンス  少々
照り出し用の溶き卵  少々
リボン食品クッキータルト  一袋(12個)

作り方
1)さつまいもは洗って皮をむき、カットして柔らかくなるまで蒸す。
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2)フードプロセッサーにさつまいも、牛乳、バター、砂糖を入れ、滑らかになるまで回す。
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3)鍋に移す。弱火で加熱しながら、耐熱ゴムべらで混ぜ、水気を飛ばす。絞りやすそうな固さになったら、バニラエッセンスを加え、馴染むまで混ぜる。
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4)口金を付けた絞り袋に移し、タルトカップに絞る。
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5)照りだし用に溶き卵を少量、刷毛で塗る。トースターやグリルで焼き目を付けたら完成。

・・・ポイント・・・
牛乳を生クリームにすると、濃厚な味になります。
砂糖はさつまいもの甘さによって、お好みに調節してください^^
フードプロセッサーがない場合は、マッシャー等で潰してください。
バニラエッセンスではなく、ラム酒を加えても美味しいです^^


ほっこり~^^

この絞り袋と、この口金を使って、絞り出しています♪
この口金は綺麗な絞りができるので、おすすめ^^
もちろん生クリームの絞り出しも綺麗に出来るので、デコレーションケーキを作るときに役立ちます♪
絞り出しクッキーや、焼きメレンゲも作れますよ*





バレンタイン前なので、色々作っておりました。

クックパッドにも沢山のつくれぽをいただき、ありがとうございます^^


2月9日の「今日のレシピ」にパウンド型で☆生チョコケーキをピックアップしていただき、
クックパッドのトップページに掲載頂いたのですが、

その日、私のクックパッドページへのアクセスが、、、


40万アクセスでした @0@ !!!


びっくり~~~!!! 


ありがとうございました~m--m


生チョコケーキは、クックパッド公式レシピカードにして頂き、
全国のスーパーマーケットに設置されているとのことだったのですが、
全然見つけられず・・・

とほほ・・・(vv)



さ~て、明日からまた会社員に戻ります~。


また次回の更新で~^^


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~お知らせ~

ただいま、お菓子レシピのリクエストを募集しております♪

ほしいレシピがございましたら、教えてください^^

頂いたリクエストを、順番に、作っていきたいと思います☆

あんまり、難しいのはできないので、私に作れそうな感じのもので、お願いしま~す^^


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またまたバレンタイン向けのお菓子をご紹介します♪
こちらのチーズケーキブラウニーも読者の方にリクエストを頂き、作りました^^
チーズケーキとブラウニーを同時に味わうなんて、贅沢♪と思いましたが、
海外ではポピュラーなお菓子のようですね^^

今回のレシピは、両方ともしっとり生地に仕上げています。
表面にも焼き色が付かないうちに オーブンから出しました。
火が入りすぎるとぱさっとして美味しくないので、焼きすぎ注意です*

目安としては、表面をさわって弾力があり、
竹串を刺すと、ぽろぽろしたチーズケーキ生地がついてくる くらいです。

ぜひお試し下さい^^

ではレシピです☆


材料  15×15センチ角型
◆ブラウニー
チョコレート(スーパーゲアキル)  60g
バター  40g
卵  1個
砂糖  40g
牛乳  15g
ブランデー  7g
小麦粉(ドルチェ)  15g
ココア  10g

◆チーズケーキ
クリームチーズ  100g
グラニュー糖  40g
卵  1/2個(25g)
牛乳  15g
小麦粉(ドルチェ)  10g

作り方
◆ブラウニー
準備)小麦粉とココアを合わせてふるう。型にベーキングシートを敷いておく。オーブンを170℃に温める。
1)ボウルにチョコとバターを入れ、湯煎にかけて溶かす。
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2)別のボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加える。湯煎にかけながら混ぜ、砂糖が溶けて泡立つまで混ぜる。
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3)卵液をチョコのボウルに加え、馴染むまで混ぜる。
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4)牛乳とブランデーを加え、馴染むまで混ぜる。
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5)合わせてふるった小麦粉とココアを加え、馴染むまで混ぜる。
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6)型に流す。
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◆チーズケーキ
1)ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶けるまで混ぜる。
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2)溶いた卵を加え、馴染むまで混ぜる。
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3)牛乳を加え、馴染むまで混ぜる。
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4)小麦粉をふるい入れ、馴染むまで混ぜる。 ※結構さらさらした生地です
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5)ブラウニー生地の上に流す。
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6)170℃に温めたオーブンで、25~28分焼く。竹串を刺して、どろっとした生地がつかなければOK。

※18センチ角型の場合は、全ての材料を倍量にして下さい。焼き時間は45分前後です。



焼いた日よりも、翌日のほうが味が馴染んで美味しいです♪

ラッピングは、スティック状にカットして、ワックスペーパーで包むのがお勧め!


↑このシリーズは、食品衛生法もクリアした食品用のワックスペーパーなので、安心♪




リクエストを頂いてお菓子を作るのも楽しいですね~~♪

自分から生まれる発想だと、ある程度の枠の中なので、同じような物になりがちなので・・・


というわけで、しばらく、皆様からのリクエストにお答えしてお菓子を作ってみたいと思います!!


こういうレシピがほしい~~というのがありましたら、教えてくださいね(^^)

素材の組み合わせでもOKです。


全部できるかは、分かりませんが。。。


がんばってみたいと思います♪


ではまた(^^)


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しっかり焼き込んだフィナンシェが食べたくて、作ってみました。
オレンジピールがあったので、オレンジのフィナンシェにしました^^
卵白が2個余っていたので、丁度良く消費できました♪

オレンジピールが甘かったので、全体的にはっきりした甘さになりました。
私的にはちょっと甘すぎるかな~グラニュー糖減らしてもいいかなぁと思いつつ、、
普通のフィナンシェってこれくらいかな~とも思うのですよね。

使った型は、ゼリー型です。
はがれやすいように、バターをたっぷり塗って・・・♪
そうしたら、外側がカリッとできました^^ 
中はふわっと・・・♪ そのコントラストが美味しさの秘密かも知れません^^

材料  直径4.5cm型  7個
卵白  60g(約2個)
グラニュー糖  60g
アーモンドプードル  22g
小麦粉(ドルチェ)  22g
明治 発酵バター 無塩 60g
オレンジピール   20g
 
作り方
準備)刷毛で型にバターを塗り、冷蔵庫で冷やし固める。★は合わせてふるう。オレンジピールは刻む。オーブンは210℃に予熱しておく。
1)ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、泡立て器でほぐし混ぜる。少しふんわりしたらOK。
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2)合わせてふるった粉類★を一度に加え、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。
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3)小鍋にバターを入れ火にかけ、黄金色に焦がす。それを2に少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。549be9bb.jpg

4)刻んだオレンジピールを加え、均一に散らばるまで混ぜる。33ebf8f5.jpg

5)バターを塗った型に流す。ff20599b.jpg

6)210℃に予熱したオーブンで20分焼く。焼き上がったら、爪楊枝で周りをはがしながら、型から出す。
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割ってみたところ~*

焦がしバターの奥深い味わい・・・♪





ごちそうさまでした~・・♪



今日は、降り積もった雪をかき分け・・・大原に会計の勉強に行ってきました。

これで全6回の授業が終わり・・。
一回休んでしまったのは5月に振り替えできることになり、ホッ。

なかなか難しい授業だったので、復習しないとなー!


さ~て、ブログも書けたことだし、ゆっくりしようかな^^


ではまた~^^



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こんばんは^^
本日のお菓子は、イタリアのお菓子、バーチ・ディ・ダーマ。
「貴婦人のキス」という意味の、チョコレートを挟んだアーモンド風味のクッキーです。
先日読者の方にリクエストを頂いたので、作りました^^

ころころした見た目が可愛らしいですよね♪
ころころに仕上げるコツとしては、ひとつの生地は3gまで!
最初は4gで作ったのですが、焼いているうちに横に広がってしまいました。
そして焼くと結構膨らむので、2つ合わせると結構な大きさになり、可愛くない・・という。
お気をつけ下さい。。

そして、普通のレシピを考えてもおもしろくないので、生地はオレンジ風味にしてみました。
また、ほろほろと崩れるような食感にするため、コーンスターチを入れています。
卵が入らないクッキーレシピは、それだけで既にほろほろ食感なのですが、更に って感じです。

コンパウンドオレンジを使って、オレンジ味にしています。↓↓

*コンパウンド オレンジ*



おなじみ、イルプルーで使われている香料です。


・・・プレーンでいいのよ。って方は、コンパウンドオレンジを抜いて作って頂いてOKです^m^

ではレシピです~~。

材料   30個分
明治 発酵バター 無塩  55g
小麦粉(ドルチェ)  40g
アーモンドプードル   40g
コーンスターチ  20g
粉糖  30g
コンパウンドオレンジ  8g
チョコレート  40g
仕上げの粉糖  適量

作り方
1)ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで練る。
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2)合わせてふるった★の粉類を一度に加え、木べらで切り混ぜる。ぽろぽろになったらOK。
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3)コンパウンドオレンジを加え、切り混ぜる。
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4)手でぎゅっと押し固めて、一塊にする。手で少し練って、なめらかな生地にする。
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5)ラップに包んで冷蔵庫で30分寝かせる。オーブンを170℃に予熱しておく。
6)生地を3gずつ丸めて、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
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7)170℃に予熱したオーブンで、8~9分焼く。
8)網の上に出して冷ます。その間にチョコレートを湯煎にかけて溶かしておく。
9)クッキーにチョコをサンドして、冷やし固める。粉糖をふったら完成。
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・・・ポイント・・・
焼きすぎると風味が飛ぶので、表面が色づいたらOK。
工程9の写真の色は焼き色が濃すぎです(vv; すみません。





今日は雪がすごかったですね~~
20年ぶりの大雪だとか・・

私はイルプルーのお菓子教室だったので、必死で行って参りました!
休むわけにはいかない・・・

授業を受けながら、窓から見える吹雪にわ~きゃ~言ってしまいましたが、
東北地方からいらしている方々にとっては見慣れた景色のようでした・・・!

帰宅時には、いつもの道が真っ白で、人もまばらで・・・幻想的な世界でした。

無事に帰ってこれて良かったです。

バレンタイン特別企画で、イルプルーのワインに限定品(しかもお買い得♪)のご案内があり、
欲しかったのですが、この雪だし・・重たいのやだなぁと思って断念してしまいました。

来月で卒業です。
2年ってあっという間ですね。

また4月から上のクラスに通いますが、、
きっと、あっという間なんだろうなぁ。


みなさんも習い事って、していますか?

4月と、あと秋辺りって、新しいことを始めたくなる季節ですよね*


私もまた違う習い事したいな~~
小さなお菓子教室を探したりしています^^


春はもうすぐ・・・!

わくわく過ごしたいですね☆


ではまた~^^


皆様、素敵な週末をお過ごし下さい^^*


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今日は、ココアのタルト生地を使ったお菓子をご紹介します♪

このタルトは、前回のタルトより大きく、直径6cm程あります。
この大きさで甘くしてしまうと重たいな~と思ったので、
メレンゲの入る軽めのチーズケーキを、チョコマーブルにして組み合わせてみました。

生地はサクサクのクッキー生地。
↓こちらです。
リボン食品 PLクッキータルトココアフラット2L(6個入)

チョコ生地をマーブルにしているので、交互に感じるチョコとチーズケーキが、、美味・・・!!

チーズケーキ好きの男性も多いと思うので、バレンタインの候補に入れていただけると嬉しいです^^


材料  直径6cmタルト 6個
クリームチーズ(フィラデルフィア)  100g
グラニュー糖   40g
卵  1個
コーンスターチ  10g
チョコレート(アメール・オール)  20g
クッキータルトココアフラット2L  1袋(6個)

作り方
1)チョコレートは刻んで器に入れ、湯煎にかけて溶かしておく。
2)ボウルにクリームチーズを入れ、柔らかくなるまで練る。グラニュー糖を30g加え、泡立て器で馴染むまで混ぜる。
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3)卵黄を入れ、泡立て器で馴染むまで混ぜる。
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4)コーンスターチをふるい入れ、泡立て器で馴染むまで混ぜる。
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5)別のボウルに卵白入れ、グラニュー糖10gを少しずつ入れながらメレンゲを作る。ゆるい状態でOK。
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6)メレンゲを4の生地へ2回に分けて加え、泡立て器でぐるぐる混ぜて馴染ませる。少し泡が潰れてもOK。最後にゴムべらで底から返すように混ぜ、均一の状態にする。
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7)できた生地の1/5程を溶かしておいたチョコに加える。6bbb8d8d.jpg

8)泡立て器で混ぜて、均一にする。
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9)スプーンで生地をすくい、タルトに入れる。
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10)チョコ生地をランダムに落とし、竹串で混ぜてマーブル模様を作る。
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11)160℃に予熱したオーブンで、20分焼く。焼き上がったら網の上で冷ます。

・・・ポイント・・・
メレンゲをゆるく立てるのがポイント。角が立つほど泡立てると、焼いたときに生地が膨らみすぎて表面がひび割れてしまいます。
焼くと生地は膨れますが、冷めるとしぼみます。
チョコ生地はマーブルにすると意外と広がるので、少なめでOKです。



召し上がれ~~~*




今年の会社バレンタインは、手作りを配ろうと思っています~!
何にしようかな~~。

いつものことながら、すごく迷います。


あれもこれもって、思うのですが、そんなに作っても仕方ないし・・・

しかも金曜日なんですよね!!

う~~・・・


どうしようかな~~


極上チョコケーキを11日に作って寝かせようかしら。。



うちの場合、渡したらすぐ食べそうだから、小分けになってて食べやすいものがいいかな~~とか。


悩み中~~~


駆け足更新でごめんなさい~~

ではまた~~(^^)



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