marimo cafe ―可愛くて美味しいお菓子レシピ―

簡単で可愛く美味しいお菓子レシピ満載!写真集のようなスイーツフォトや、分かりやすいレシピも必見。製菓衛生師・お菓子研究家 marimo オフィシャルブログ。marimo cafe

2014年11月

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以前のレシピですが、ブログに載せていなかったので・・・。

簡単なのに、サックサクに仕上がるパイ生地レシピです^^

写真はクレームパティシエールを詰めて苺を乗せていますが、

アップルパイやミルフィユなどにも使えます。

苺パイのレシピ→コレクル


材料  作りやすい分量 (18センチアップルパイ1台分)
強力粉(春よ恋ブレンド)  100g
薄力粉(ドルチェ)  100g
バター(発酵バター)  150g
塩  1g
冷水  90g
酢  1g

作り方
1)ボウルに強力粉と薄力粉をふるい入れ、角切りにしたバターも入れ、スケッパーで切り混ぜる。
 ※バターは1センチ角の大きさで残っていてよい
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2)塩と酢を溶かした冷水を一度に加え、スケッパーで切り混ぜる。ぽろぽろした状態になる。
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3)ビニール袋に入れ、手でぎゅっと押しまとめる。冷蔵庫で1時間寝かせる。
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4)ビニール袋の上から麺棒で正方形に伸ばす。
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5)四つ折りにする。冷蔵庫で1時間寝かせる。
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6)更にビニール袋の上から麺棒で長方形に伸ばし、三つ折りにする。冷蔵庫で1時間寝かせる。
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7)打ち粉をした台に出し、麺棒で伸ばし、三つ折りにする。冷蔵庫で1時間寝かせる。
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8)工程7を、あと2回繰り返したらパイ生地の完成。


・・・ポイント・・・
お酢を入れているので防腐効果があり生地が長持ちします。味は変わりません。

使うときは、厚さ3ミリ程に伸します。

焼くときは、高温で焼くとパリッと仕上がるので、220℃に予熱したオーブンで焼きます。

カットするときは、波刃包丁を小刻みに前後に動かしながら。
VICTORINOX ウェーブナイフ25cmが切れ味が良くておすすめです。





今日は、3つお菓子を作ったのですが、

出来上がり時刻には、日が陰っていて、写真撮れず。


3つ作ろうとしたのが失敗ですね><


明日の朝、早起きして撮ることにします。。。


今日はダメダメな日でした(vv;


そんな日もありますよね。。



さーて、明日からまた一週間仕事がんばりましょうー!






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こんにちは^^
最近は、ほっこりしたお菓子のご紹介ばかりだったので、久しぶりの冷たいお菓子です!
こちらはジェラートとフルーツを組み合わせて盛りつけたヴェリーヌです。

色鮮やかなので、クリスマスパーティーのデザートなどにもいいなぁと思っています。
デザートプレートに、ちょこっと盛りつけたりとか。
ジェラートって、フレーバーがフルーツ主体の物が多いし、アイスクリームより乳脂肪分が少ないので、
するりと、さっぱり食べられるのが嬉しいですよね^^

ジェラートに更にフルーツを盛りつけると、ほんとーーに、美味しい!
幸せな気持ちになります^^



そしてこちらは、「ブリオッシュ・コン・ジェラート」という、
ブリオッシュにジェラートを挟んで頂く、イタリアスタイルのスイーツです^^

イタリアでは朝食やブランチ、おやつに食べられているそうです!
朝から甘い物~~いいですね^^
ホットケーキみたいな感覚なのかな!?

学生の頃イタリアを旅行したとき、ジェラート屋さんでは
普通にコーンとかカップとかで注文してたのですが、
実はブリオッシュも選べたみたいー。
せっかくならイタリアぽく食べたかったな・・・!

というわけで、日本で実現。
だんだんと溶けてくるジェラートが、ソースみたいになって、甘めのパンに合う!
美味しい~~。


あ、ジェラートは作っておらず、市販品です。
実は、すっごい美味しいジェラートが売ってるんです!^m^

イタリアで食べたジェラートみたいに、滑らかで濃厚で、フルーツの自然な美味しさが生きていて・・・!
すごーーい!と思っていたら、
イタリアジェラート協会認定のジェラートでした。
日本で発売されているのに、イタリアから認定を受けるなんて、相当ですよね。


それがこちら。ジェラートマイスター

普通に大きめのスーパーで売っているのですが、ご存知でしょうか・・?

よかったら探してみてください^^
ジェラートマイスターですよ♪♪


そして今回、なんと、
日本ジェラート協会さんが運営している「チャオ!ジェラート」という、ジェラートの魅力を伝えるサイトで、
私のジェラートアレンジレシピを掲載頂けることになりました!
ありがとうございます^^


ただいま、3つのレシピを掲載頂いております。ありがとうございます^^
まずは簡単なものですが、徐々に難易度を上げたものも掲載してもらえたらいいなーと思っております。


サイト自体にはジェラートの歴史から、本場イタリアのお話、全国のジェラテリアの紹介まで
楽しいコンテンツがいっぱいです^^
スイーツ好きには見逃せないサイトだな~~と思います。

↓こちらから↓

★「チャオ!ジェラート」★



ぜひ見てみてくださいね♪



ではでは、駆け足更新、失礼します~~。

みなさま素敵な休日を!!^0^




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栗のテリーヌと同じ生地で、フルーツケーキも作りました。
ベラベッカを作るために漬けておいたフルーツがあったのです。
色々、お片付けレシピになってしまいましたね。

ごろごろと大きめのフルーツがたくさん入っていて、美味しいです。
ちょっとキルシュに漬けてた時間が長かったので、焼きたてはお酒がきつく感じますが、
3,4日寝かせると、味が馴染んでまろやかになり、お酒はあまり感じなくなります。


漬け込みフルーツ、冷蔵庫にまだあるんだよなぁ。
シュトーレンにしようかしら・・・!


今回のレシピ、前回とほとんど同じですが、一応載せますね!


材料  15センチパウンド型 (マトファーパウンド型16cm
バター(明治 発酵バター 無塩)  30g
和三盆  30g
卵黄  1個
卵白  1/2個
ブランデー  2g
バニラエッセンス  1滴
小麦粉(ドルチェ)  22g
アーモンドプードル  8g
ドライフルーツの洋酒漬け  150g

作り方
1)ドライフルーツは一晩キルシュ酒に漬けておく。 ベラベッカ参照。
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2)ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで練ったら、和三盆を5回に分けて加え、木べらで混ぜる。
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2)合わせて溶いた卵黄と卵白を6回に分けて入れ、木べらで混ぜる。卵が見えなくなってから50回混ぜるのが目安。※分離してきたら粉類を少し加えると繋がる。 ブランデーとバニラエッセンスも加え馴染むまで混ぜる。
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3)合わせてふるった小麦粉とアーモンドプードルを加え、木べらで底から返すように混ぜる。生地がつやっとしたらOK。
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4)ドライフルーツの洋酒漬けを加え、均一になるまで混ぜる。
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5)敷き紙を敷いた型に流す。180℃に予熱したオーブンで40分焼く。表面を叩いて、「ジュッ」と音がしなくなり弾力が出ていたら焼き上がり。
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パウンドケーキのポイントは、なんと言っても艶のある生地。
できた生地がツヤツヤだと、美味しそう~~!と、嬉しくなりますね^^
丁寧に粉を混ぜ込むように混ぜていくと、艶が出てきますよ。

ぜひお試し下さい^^






今年もクリスマスに向けて、クリスマスケーキを作ろうと思っています。

昨年から始めた、”二人用クリスマスケーキ” シリーズ。

チョコとコーヒーのケーキ
ブッシュドノエル
苺ムースのシャルロット
苺のショートケーキ
プレーンシフォン 生クリームデコ
チョコバナナシフォン

こだわりは、2人で食べるのにちょうど良いサイズ、12センチの型を使って作っていること。
12センチ型は100均にも売っていますしね。

昨年は丸いケーキばかりだったので、今年は四角いケーキにしようかなぁと考え中です。
四角で、ナッペ作業のないケーキって作りやすいんですよね^^

でも型が、ないんですよね、どうしようかな~。


ネタ集め?のため、各デパートのクリスマスケーキをチェック中。


どれも豪華で美味しそうです。


さて、今年は何種類作れるかなーーー*

たくさん作れるといいな~*



では、また^^






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今日は少し時間があったので、以前から作りたかった「栗のテリーヌ」を作りました。
栗のテリーヌと言えば、足立音衛門が有名ですよね。
でも一本1万円というお値段・・・!手が出ない><
ということで、真似して作っちゃいました!

栗と生地の比率、原材料などホームページに書いてあったので、
かなり近いものができたのでは・・・!と思っています。
本物を食べたことがないけれど、こちら、かなり美味しいです^m^

しっとり生地に、ごろりと入った栗の渋皮煮。
ほっこりする美味しさです。

ポイントは、和三盆を使うことと、ブランデーを効かせること。
奥深い味わいに仕上がります。

ではレシピです。

材料 15センチパウンド型 (マトファーパウンド型16cm
バター(明治 発酵バター 無塩)  30g
和三盆  30g
卵黄  1個
卵白  1/2個
ブランデー  2g
バニラエッセンス  1滴
小麦粉(ドルチェ)  22g
アーモンドプードル  8g
栗の渋皮煮  200g

作り方
1)ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで練ったら、和三盆を5回に分けて加え、木べらで混ぜる。
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2)合わせて溶いた卵黄と卵白を6回に分けて入れ、木べらで混ぜる。卵が見えなくなってから50回混ぜるのが目安。※分離してきたら粉類を少し加えると繋がる。 ブランデーとバニラエッセンスも加え馴染むまで混ぜる。
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3)合わせてふるった小麦粉とアーモンドプードルを加え、木べらで底から返すように混ぜる。生地がつやっとしたらOK。
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4)敷き紙を敷いた型に生地を少し流し、栗を並べてから更に生地を被せる。
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5)180℃に予熱したオーブンで40分焼く。表面を叩いて、「ジュッ」と音がしなくなり弾力が出ていたら焼き上がり。
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今回のお助けアイテムは、なんと言っても栗の渋皮煮

渋皮煮を一から作るなんて、大変すぎて、、><

既に大粒の栗をほっくり煮ていただいている、上記商品を使っております^^


そして今回のレシピは、マトファーパウンド型16cmで焼くと丁度良い量です。

生地量が少ないので、倍量で作ると作りやすいです。


私は倍量で作って、もう1本は違う中身で焼きました♪

そちらはまた後日ご紹介します^^



さーて明日からまた仕事だ!

頑張らねばーーー。

うん。


ではまた^^





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ちょっと気が早いですが、クリスマスのお菓子を作ったのでご紹介します^^

こちらは、ドライフルーツがこれでもか!と入った焼き菓子。
多分、材料の95%がドライフルーツとナッツです・・・!
それくらい、ぎっしり。

砂糖は全然使っていないのに、フルーツの旨みと甘さで十分美味しいんです。


「ベラベッカ」とは、フランス・アルザスのクリスマスのお菓子です。

「洋梨のパン」という意味なのですが、
セミドライポワールを始め色々なドライフルーツ、ロースとしたナッツがたっぷり入っています。

ドライフルーツはアルザスの特産でもあるキルシュ酒(サクランボの蒸留酒)に漬け込んでいるので、
大人の味です。


生地はパン生地ですが、量としてはほんの少し。


薄くスライスして、ちょっとずつ食べるお菓子です^^


こちらのレシピは、cottaさんのクリスマス特集に載せていただきました!
ありがとうございます♪

★レシピはこちらから★



ぜひご覧ください^^







最近めっきり寒くなってきて、風邪を引いてしまいました。
先週はぐったりでしたが、やっと回復いたしました。


油断禁物ですね・・・!


体が不調だと思うように過ごせなくて、がっくりしちゃいます。


みなさまもお気をつけ下さいね*


さて、今週もあと2日! がんばりましょう^^


ではでは☆






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