marimo cafe ―可愛くて美味しいお菓子レシピ―

簡単で可愛く美味しいお菓子レシピ満載!写真集のようなスイーツフォトや、分かりやすいレシピも必見。製菓衛生師・お菓子研究家 marimo オフィシャルブログ。marimo cafe

2014年12月


こんにちは!
年の瀬にクリスマスケーキのアップ、失礼いたします~。。。
こちらは抹茶のブッシュドノエルですが、ブログにアップしそびれておりました。
やっと時間ができたので掲載いたします。

生地は共立てでノンオイル。濃くて香りの良い抹茶(京都宇治抹茶パウダー 雅)を使って作っています。
クリームはシンプルなクレームシャンティ。
シンプルながら美味しいです♪

クリスマスの飾りをしなければ、お正月向けのロールケーキとして良いと思います♪

レシピは28×28センチ天板使用で、生クリームは200ml(1パック)使い切りレシピです。
よろしければお試し下さい^^

※25×37センチ天板使用の場合は、卵4個になります。他の材料も等倍してください。

材料
<生地>
卵  3個
細目グラニュー糖   55g
小麦粉(ドルチェ)  43g
抹茶  5g

<クリーム>
生クリーム  200ml
細目グラニュー糖   20g

作り方
準備
・卵は常温に戻しておく
・小麦粉と抹茶は合わせてふるっておく
・天板に敷紙を敷いておく

<生地>
1)ボウルに卵を割りいれほぐしたら、グラニュー糖も加え馴染むまでハンドミキサーで混ぜる。
2)ボウルの底を湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立て、人肌(35℃)に温まったら湯煎から外す。
3)白くもったりするまでハンドミキサーの高速で泡立てる。約5分間。
4)キメを整えるため、ハンドミキサーの低速で1分泡立てる。
5)粉類をふるい入れ、泡だて器ですくって網目から生地を落とすように60回混ぜる。
  生地に艶が出て泡立て器の編み目からさらさら落ちる程になる。
6)天板に流し、カードで表面を平らにならす。
7)180℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。
8)網の上に出し、ビニール袋等に入れ乾燥しないように冷ます。

<クリーム>
1)ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水に宛ながらハンドミキサーで泡立てる。
2)生地は巻き終わりの部分を斜めにカットしておく。(巻き込みやすいように) 1のクリームの4/5くらいの量を生地の上に乗せ、パレットナイフで均一に伸ばす。
3)端からくるくる巻く。
4)サイドを斜めにカットして、ロールケーキの上に乗せる。
5)残りのクリームと飾りでデコレーションしたら完成。


~ポイント~
生クリームを泡立てすぎるとぼそぼそになって見た目が美しくないので、ちょっとゆるいかな?くらいで混ぜるのを止めること。パレットナイフの摩擦で、塗っている間にも固くなるので注意です。

こちらの箱に入れてプレゼントしました♪

箱:手提ロール&ノエルH130 TO
トレー:手提ロール用 金トレーTO

ロールケーキ用の箱に入れると持ち運びも楽々♪


苺がなくてもクリスマスっぽく&豪華なデコレーションに見せるには飾りがあるといいですよね^^
今回使っている飾りの購入先リンクを貼っておきます。
※写真が大きくなってしまいすみません><



ゴールドシンフォニー柊(5個入)



ニュープラヒイラギ 金 27-WG


キラキラツリー(4段)



PC トナカイプレート

サンタNO.19



ニュープラヒイラギ 緑 27-W



↓その他の飾りや製菓材料もこちらで購入できます*






2014年最後の記事になると思いますが、クリスマスのケーキですみません^^;


今年はとにかくあっという間に過ぎてしまいました。

会社では入社7年目にして経理から企画に異動するという、無謀とも思えるチャレンジをしたため、
毎日があわただしく過ぎて行きました・・・。

まだまだ上手くいかないことも多いですが、来年も頑張っていきたいです~。


そんな中、お菓子作りが息抜きになっていました!
たまに、疲れすぎて休みたくなったときもありましたが。笑

イルプルーと、本間先生のAtelier hに通ってお菓子の勉強をさせていただけたことは
また大きな財産になったと思います♪

来年も続けていきたいな~と思っています!


またお菓子作りに関するお仕事も少し頂けるようになって、とても嬉しい年でもありました!


このブログにもたくさんの方にご訪問いただき、とても嬉しく思っております。

来年はリクエストスイーツをもっと作っていきますね・・・!

すっごいお待たせしてしまっていて、すみません><

時間を作ってがんばります!!!


では毎回駆け足更新で恐縮ですが、、
また来年も皆様と一緒にお菓子作りを楽しんでいけたらと思います。

今年一年ありがとうございました。来年もどうぞよろしくお願いいたします。

よいお年をお迎え下さい^^


marimo




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こんにちは!
今日はチョコレートクリームのブッシュドノエルのご紹介です♪
こちらもお菓子教室開催のために考えたレシピです^^

レシピのポイントとしては、生地はノンオイルで、簡単に。
ふわふわ・しっとりに仕上げるために、泡立て器を使って混ぜる。
仕上げのクリームはラフに仕上げて可愛く!

といったところでしょうか^^

簡単にできるのがブッシュドノエルの良いところです。

天板はオーブンに付属の天板を使ったので、
25×37センチと大きめ。
卵は4個使います。

できた生地は大きいので、半分に切って使いました。
なので、写真の大きさのブッシュドノエルが2つ完成します^^


もちろん、生地をカットせずに大きく作ってもOKです^^

ではレシピです。

材料  25×37センチ天板
<生地>
卵  4個
細目グラニュー糖  75g
小麦粉(ドルチェ)  48g
ココア(ペック社 ココアパウダー)   16g

<クリーム>
生クリーム(45%)  400g
チョコレート(アメール・オール)  100g
ブランデー  5~10g

バナナ  2本

作り方
準備
・卵は常温に戻しておく
・小麦粉とココアは合わせてふるっておく
・天板に敷紙を敷いておく

<生地>
1)ボウルに卵を割りいれほぐしたら、グラニュー糖も加え馴染むまでハンドミキサーで混ぜる。
a42d9f2c.jpg

2)ボウルの底を湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立て、人肌(35℃)に温まったら湯煎から外す。
3)白くもったりするまでハンドミキサーの高速で泡立てる。約5分間。
4)キメを整えるため、ハンドミキサーの低速で1分泡立てる。
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5)粉類をふるい入れ、泡だて器ですくって網目から生地を落とすように60回混ぜる。
  生地に艶が出て泡立て器の編み目からさらさら落ちる程になる。
c0fe0838.jpg

6)天板に流し、カードで表面を平らにならす。
9eb99b90.jpg

7)180℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。
8)網の上に出し、ビニール袋等に入れ乾燥しないように冷ます。
6aad3a06.jpg


<クリーム>
1)小さめのボウルにチョコを入れ、湯煎にかけて溶かす。
2)生クリームを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、均一な状態にする。
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2)ブランデーも加え、ハンドミキサーで泡立てる。
 ★ポイント・・・チョコを入れた生クリームは固くなりやすいので氷水に当てずに泡立てる。

<デコレーション>
1)生地の表面に波刃で薄く筋を付ける。

2)パレットナイフでクリームの3/2を塗り、バナナを並べる。
3)端から巻いていき、巻終わりを下にして紙に包み冷蔵庫で20~30分休ませる。
4)残りのクリームでデコレーションしたら完成。
 ★ポイント・・・中に巻き込むクリームと、外側のクリームは別々に泡立てた方が綺麗に仕上がる



28×28センチ天板の場合は、
卵3つの量でいいので、他の材料も3/4量で作ってください☆





ロールケーキやスポンジケーキは、卵をしっかり泡立てるのがポイントです^^

最初に湯煎にかけることで、砂糖を溶けやすくし、更に卵が泡立ちやすくなります。
但し温めすぎると、泡立ちすぎてキメが荒くなってしまうので注意です。
ぬるめのお風呂くらいに温まればOKです。


また、粉を入れてから泡立て器で、決してぐるぐる混ぜて練らないように、
底からすくって、手首を返して生地を落として・・を繰り返し、
もったりした生地がさらさらしてきたらOKです。


ロールケーキの生地はスポンジケーキ程高さがいらないので、
小麦粉の量が少なめです。
しっかり混ぜて、水分と小麦粉を繋いでグルテンを出すのがポイントです。

混ぜすぎると、キメが細かくなりすぎて潰れた感じになってしまうので、ほどほどに。。


チョコ生地にはココアが必要ですが、砂糖などが入っていないピュアココアを使うと美味しいです。
ペック社 ココアパウダーを使っているのですが、
ココアをふるっているときから、みなさん「いい香り~~♪」「美味しそう~~♪」とのお声多数でした!
そうなんです、このココア、作っているときから良い香りなので、
美味しい生地ができるのを確信できるんです!^m^

まだ使ったことがない方は、ぜひお試しいただきたいです!


ガトーショコラや、マドレーヌ、トリュフなどにも大活躍なので、
バレンタインに向けてもぜひGETしたい一品です。
↓こちらです。 写真大きくなっちゃってすみません><

ペック社 ココアパウダー



あと2日でクリスマスイブですね。
早い~~。


私は仕事帰りにディナーに行くことになりました^^

楽しみだなー♪


皆様素敵なクリスマスをお過ごし下さいね♪





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こんばんは!久しぶりの更新になってしまいました。
明日、お友達のおうちでお菓子教室をするので、そのレシピをアップします。

今回のリクエストはブッシュドノエル。
こちらのホワイトバージョンと、チョコバージョンの2種作る予定です。
チョコバージョンのレシピは後日載せますねー!


材料 25×37センチ天板  ※写真の大きさのものが2つできます
<生地>
卵  4個
細目グラニュー糖  75g
小麦粉(ドルチェ)   65g

<クリーム>
生クリーム(42%)  400g
細目グラニュー糖  40g
キルシュ酒  10g

苺  1パック

作り方
準備
・卵は常温に戻しておく
・小麦粉はふるっておく
・天板に敷紙を敷いておく

<生地>
1)ボウルに卵を割りいれほぐしたら、グラニュー糖も加え馴染むまでハンドミキサーで混ぜる。
ffb23283.jpg

2)ボウルの底を湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立て、人肌(35℃)に温まったら湯煎から外す。
3)白くもったりするまでハンドミキサーの高速で泡立てる。
4)キメを整えるため、ハンドミキサーの低速で1分泡立てる。
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5)粉をふるい入れ、泡だて器ですくって網目から生地を落とすように60回混ぜる。
  生地に艶が出て泡立て器の編み目からさらさら落ちる程になる。
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6)天板に流し、カードで表面を平らにならす。
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7)180℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。
8)網の上に出し、ビニール袋等に入れ乾燥しないように冷ます。
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<クリーム>
1)ボウルに生クリーム、グラニュー糖、キルシュ酒を入れる。
2)ボウルの底を氷水に浸けながら、ハンドミキサーで泡立てる。

<デコレーション>
1)生地の表面に波刃で薄く筋を付ける。
2)パレットナイフでクリームの3/2を塗り、苺を並べる。

3)端から巻いていき、巻終わりを下にして紙に包み冷蔵庫で20~30分休ませる。

4)残りのクリームでデコレーションしたら完成。
 ★ポイント・・・中に巻き込むクリームと、外側のクリームは別々に泡立てた方が綺麗に仕上がる



可愛い飾りはcottaさんのを使っています。
こちらのバナーから↓↓チェックしてみてくださいね!!








いつも以上にバタバタしているので、レシピUPだけで失礼いたします~~。汗

みなさま良い週末を!!





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レシピ集3 (生菓子1)(ロールケーキ、デコレーションケーキ、その他のお菓子、パイ、冷菓子)

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こんばんは^^
今日は久しぶりのリクエストスイーツのご紹介です。
11月はお作りできていなかったので、だいぶお待たせしてしまっており、すみません><

こちらは、かんなさんからのリクエストで作ったミルフィユです^^

かんなさんは、ご近所の、卵とナッツアレルギーの女の子(小学生)に
定期的にお菓子のプレゼントをしていらっしゃるそう。

いつもは卵を使わないお菓子をプレゼントしているそうですが、先日、
「シュークリームとか、ミルフィーユとかのケーキ系も、いつか、食べられたらいいのに」
と、女の子がぼそりと呟いているのを耳にし、どうしても叶えてあげたい!とのことでした。


確かに、カスタードには卵黄たっぷり。
ミルフィユ = カスタードというのが一般的ですが、
どうにか別の味で作れないかな?と考え、
チョコクリームを挟むことにしました!

そしてパリパリにキャラメリゼしたパイ生地とチョコと合うフルーツ・・・
バナナを挟んだミルフィユが完成致しました!!


お味は、もう、ご想像の通り、、美味しいです!^m^

特にお子様でも気に入って頂ける味になったのではないかなと思います。


かんなさん、お待たせしてしまい申し訳ありませんでした・・・!
よろしければ作ってみてくださいね^^



材料 2~3個
<パイ生地>
強力粉(春よ恋ブレンド)  50g
薄力粉(ドルチェ)  50g
バター(発酵バター)  75g
塩  0.5g
冷水  45g
酢  0.5g

粉糖   適量

<チョコレートクリーム>
生クリーム  100g
チョコレート(アメール・オール)  40g
グラニュー糖  10g

バナナ  1本

作り方
1)こちらの記事を参考に、パイ生地を作る。
2)できた生地を、打ち粉(強力粉)をした台の上にだし、麺棒で3ミリ厚に伸す。
3)包丁で14×24センチの長方形にカットする。フォークでピケして、オーブンシート(シルパン)の上に移す。
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4)220℃に予熱したオーブンで、表面が膨らむまで5分焼く。
5)生地にオーブンシートを被せ、重石として天板を乗せ、更に5分焼く。
6)薄く色づいていたら天板を外し、粉糖を茶こしでふりかける。多めに。
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7)オーブンに戻し、更に10分ほど、表面がキャラメル化するまで焼く。
8)焼けたら網の上に出し、冷めるまでおいておく。
9)冷めたら波刃包丁で四隅をカットし、更に好みの大きさにカットする。

<チョコレートクリーム・デコレーション>
1)チョコを刻み、ボウルに入れておく。
2)小鍋にグラニュー糖と生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。
3)1に注ぐ。
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4)ゆっくりかき混ぜて均一にする。
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5)ボウルの底を氷水に浸けて冷やしながら、ハンドミキサーで泡立てる。冷やしすぎると固まるので注意。
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6)丸口金をつけた絞り袋に入れ、パイ生地に2本絞り出す。
7)スライスしたバナナを乗せる。更にもう一回繰り返す。
8)お好みで粉糖でデコレーションしたら完成。



・・・ポイント・・・
パイ生地は、高温で焼くとパリッと仕上がるので、220℃に予熱したオーブンで焼きます。

底に敷くオーブンシートはシルパンを使っています。
メッシュ状になっているので、蒸気が底から抜け、生地が平らに焼き上がります♪
サイズが大きいタイプも欲しいな~~と狙っています^m^


生地の上に被せた方のオーブンシートは、繰り返し使える薄いタイプです。


パイ生地をカットするときは、波刃包丁を小刻みに前後に動かしながら。
VICTORINOX ウェーブナイフ25cmが切れ味が良くておすすめです。

丸口金は、孝義丸口金 #10を使っています。
このサイズはデコレーションに色々使えるので、持っていて損はないです!

絞り袋は、使い捨てタイプを使用しました。





今日から12月!!
早いですね~~。


クリスマスケーキも作りたいなーーー!


作っても食べる人がいないから、涙

今年も12センチで小さいの作ります!


お友達向けのお菓子教室も開催するので、
楽しみだな~~

何作ろうかな~~^^


またレポしますね♪



ではでは、今週も一週間頑張っていきましょう☆




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レシピ集1 (焼き菓子1)(バターケーキ、マフィン、シフォンケーキ)

レシピ集2 (焼き菓子2)(クッキー、焼きメレンゲ、スコーン、チーズケーキ)

レシピ集3 (生菓子1)(ロールケーキ、デコレーションケーキ、その他のお菓子、パイ、冷菓子)

レシピ集4 (生菓子2)(ジャム・コンポート・ピール・ペースト、ごはん・パン、ドリンク、お菓子作りのヒント)

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