marimo cafe ―可愛くて美味しいお菓子レシピ―

簡単で可愛く美味しいお菓子レシピ満載!写真集のようなスイーツフォトや、分かりやすいレシピも必見。製菓衛生師・お菓子研究家 marimo オフィシャルブログ。marimo cafe

2020年02月

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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


今日は4月から始まる
パン教室のお知らせです♪


4月からは、
現在のパン教室をリニューアルして
「長時間冷蔵発酵」を取り入れたパン教室に
生まれ変わります(*´ェ`*)



引き続き、
手ごねで作れる、初心者さん歓迎のパン教室
なのでご安心ください!!


製法にちょっと工夫が入る、ということです。



「長時間冷蔵発酵」でパン生地を作ると、
生地の水分量が多くみずみずしく、
噛めば噛むほど旨味が出てくるパン
なるんです(*´ -`)(´- `*)


前回、単発でご案内していた
リュスティックも 「長時間冷蔵発酵」を
取り入れたメニューでした。
 

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普通の発酵の教室ですと、
どうしてもハード系のパンができなくて。


皆さんには、もっともっと
自宅でできるパン作りの様々な製法
お伝えしたくて(*´ェ`*)

今回のリニューアルとなりました!!



.。o○.。o○.。o○.。o○



さて、
「長時間冷蔵発酵って何だろう?」
と、思われたかもしれません。


なんか響きが硬いですよね。。



でも、簡単に言うと 

少量のイーストで作った生地を、
冷蔵庫に入れて、長時間
(7〜8時間)発酵させる製法です。


特段難しい製法ではありません(*´ェ`*)


むしろ、
夜仕込んだ生地を冷蔵庫で一晩発酵し、
翌日成形して、焼き上げ!
とか、

昼間に仕込んだ生地を、に焼き上げ!とか 


時間を効率的に使って焼くことができます♡


忙しい人にはオススメの作り方なんです!


レッスンのレベル的にも
「初心者歓迎」ですので、
どなた様でもご参加可能です♪



.。o○.。o○.。o○.。o○


長時間発酵はレッスン時間もすごい長いの。。?
って思うかもしれませんが、
長くありません !!(●´ω`●)
通常通り3時間です。


どうするかと言うと、

皆さんがレッスン中に焼く生地は、
講師が前日に仕込んで冷蔵庫に入れておきます。

それを成形して焼く、と言うわけです!


もちろん皆さんにも、生地作りを体験して頂きます。
作った生地はタッパーに入れてご自宅へ。
そして寝かせてから焼いてください^^



自宅ですぐに復習できるのでお得ですし、
ご自宅でも必ず、焼き立てを食べられますよ♡

ご家族に焼き立てを食べてもらうのも
楽しみになるレッスンです♪



また、メニューによっては
長時間冷蔵発酵をしない方が美味しいものもあるので、
通常の発酵をして作る場合もございます♪



.。o○.。o○.。o○.。o○


ではレッスン詳細をご案内しますね!


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月に1回、4月〜9月(8月はお休みです)の5回コースです♩
毎月違うメニューを習えます♪


【メニュー】
4月....桜あんぱん
 桜味のあんこを包みます!
 あんこが見える可愛らしい成形もポイント♡

5月....塩バターパン
 お惣菜パンの定番ですよね!
 バターの香りと塩気が美味しい♡

6月....お豆たっぷりパン
 大納言やかのこ豆を
 たっぷり入れます♩(成形は検討中)

7月....スコーン(発酵菓子)フルーツジャム
 酵母を使ったスコーン!
 ベーキングパウダーのスコーンとの違いを見つけましょう♡
 季節に合わせたジャムも作ります♪

9月....ベーコンエピ
 みんな大好きベーコンエピ。
 味わい深い生地とベーコンの組み合わせをお楽しみに!

(材料調達の都合で止むを得ず変更になる場合もあります) 


【クラス】
以下の5クラスからお選びください。

木曜クラス  (10:00-13:00)4/9  5/7  6/11  7/9  9/10 満席
②金曜クラス  (10:00-13:00)4/10  5/8  6/12  /7/10  9/11
③土曜午前クラス(10:00-13:00)4/11  5/9  6/13  7/11  9/12
④土曜午後クラス(14:30-17:30)4/11  5/9  6/13  7/11  9/12
⑤日曜午前クラス(10:00-13:00)4/12  5/10  6/14  7/12  9/13

なお、空席がある場合には、3月上旬から単発受講を受け付けます。

【振替について】
基本的にはお申し込みのクラスにご参加いただきますが
ご都合が合わない月は、別のクラスにお振替が可能です。
(事前にご連絡くださいませ)

【担当講師】
藤井玲子 (プロフィールはこちらから)
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【その他詳細】

▼募集人数:各回6名様  ※先着順

▼場所:marimo cafeアトリエ
東京都豊島区駒込 (JR山手線駒込駅から徒歩1分)
詳しい場所は、お申込後メールでご案内いたします。  

▼参加費:5回コース  40,000円(税込) 
材料費、レシピ代、試食代全て含みます。  

※通常42,500円のところ、リニューアル記念で40,000円です! 

▼お支払方法
クレジットカード決済、もしくは銀行振込

▼お申込み 
こちらよりお願いします
※習い事予約サイト「クービック」にてお願いします
 
みなさまお一人でのご参加がほとんどです^^
どうぞお気軽にお申込みくださいませ^^♡


▼キャンセルについて
お席を確保する関係で、下記のキャンセル料が発生します。
お申込み〜レッスン15日前まで:20%
レッスン14〜7日前まで:70%
レッスン6日前:全額
※返金の際の振込手数料はご負担頂きます

なお、レシピと動画をお渡しも可能です。
その場合はレッスン料全額頂きます。


.。o○.。o○.。o○.。o○


みなさまからのお申し込みをお待ちしております^^


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お仕事のご依頼は、こちらの★ホームページ★にて承っております。 

 
 

sサイズ-14


こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


2月の通信講座のレッスンでは、
クッキー缶を作ります!!


ご覧の通り、
5種類のクッキーが
ぎゅっと詰まっています♪


どのクッキーも
しみじみ美味しいレシピです。


通信講座の生徒さんへ
見本を焼いてお送りしたので
その様子をお届けします!



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た〜〜くさん出来ました!!!


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とっても可愛くて
そして美味しいので
大満足な仕上がり!!


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材料も計量してパッキングして
お送りしました!

今月から、内容物が分かりやすいように
シールを貼ることにしました♪

日々、少しずつ改善しています♡


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生徒さんに無事に届きますように...♡


そして喜んでもらえますように。


(*´ -`)(´- `*)



たくさんお菓子を作れて
とっても楽しい製作期間でした♪

.。o○.。o○.。o○.。o○


marimo cafeのレッスンは
こちらにてお申込受付中です。
ぜひチェックしてください♡




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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


2月14日、バレンタインの日に
ガトーショコラのレッスンを開催しました
(*´ -`)(´- `*)


しっとり、濃厚なチョコレートケーキ。
バレンタインにはもちろん、
おやつにもぴったり♪

なので、美味しく作れると嬉しいお菓子。


今日も素敵な生徒さんたちがお越し下さり、
和気あいあいと楽しく作りました!


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ガトーショコラは
チョコレートが主体のお菓子なので、
美味しいチョコを使うと、
美味しく仕上がります!


レッスンでは、
こちらのチョコレートを使用しています♪


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混ぜ方も大事です♪


底から返すように混ぜていきます
(*´ -`)(´- `*)



実は今回は、作業に入る前に、
ダミーの生地で混ぜ方の特訓をしました。
 
私が超超超スローでゴムベラの軌道と角度を伝えて、
全員に完コピしてもらったのです。

 

ga-4
 

その成果が出て全員とっても上手に、
感動の仕上がりに・・・!!
 
…もちろん毎回のレッスン、皆さん上手にできますが
今回のお菓子の完成度がとても高かったので
嬉しかったです(*´ェ`*)


 
いつも私が使う「底から返す」混ぜ方。
この動きができるかどうかで、
生地の出来の大半が決まるのかもと、
今回思いました!!!


ダミーの生地の用意や、時間もかかりますが、
またこの方法を取り入れたいな〜と
思ったのでした(●´ω`●) 
 
 

ga-3


さて、肝心のお味の方も、

「ふんわり濃厚で美味しい!」
嬉しいお声が♡


焼きたてはふんわりしていますが、
日が経つとしっとりしてきます。

生地の水分が回るんですよね。


生地が変化していくのを感じるのも
また楽しいですね(*´ -`)(´- `*)



ご参加くださったみなさま、
ありがとうございました!


またお待ちしております(*´ェ`*)

.。o○.。o○.。o○.。o○


2月の次回のレッスンは、
苺のネイキッドケーキレッスンです!

IMG_6986

詳細・お申し込みはこちらから




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IMG_6986

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


みなさん、今年のバレンタインはどうでしたか?
お菓子を作りましたか〜?(*´ェ`*)


私は夫に小さなクッキーBOXをあげました♪
いつもお菓子を食べ過ぎなので、笑
少量です!

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こちら。

アップで撮っているのですが、
手のひらサイズで可愛い箱です♪


焼きメレンゲを初めて食べたようで

「軽い〜〜〜w(゚o゚)w !!!!」


驚いていたのが、面白かったです。


シュワシュワで溶ける食感が
美味しいですよね〜〜♪


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さて今日は、
バレンタインも終わったので、
次のレッスンのお知らせです!


2月末〜3月頭にかけて、
「苺のネイキッドケーキ」レッスンを開催します♡


ネイキッドケーキとは、
側面が見える仕上がりのケーキのことです。

つまり、
側面の難しい仕上げ作業がないのが特徴!


・口溶けの良いスポンジを焼いてみたい...
・ショートケーキは難しくて、仕上げる自信がない...
・でも華やかなケーキが作れたら嬉しい♪

という方にぴったりのケーキです。

初心者の方でもOK!


コツがたくさんあるので、
学びの多いレッスンです(*´ -`)(´- `*)



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例えば、このきめ細かい生地
この生地が
いくつかの「コツ」を守るだけで
自分で作れるんですよ♡


先日のクリスマスケーキのレッスンで
大好評だった口溶けの良いスポンジ生地
(ジェノワーズとも言います)です♪


生地の温度や、ハンドミキサーでの泡立て方、
ゴムベラの混ぜ方
、、など
お伝えしたいポイントがたくさん!!


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そしてデコレーションも。


側面のナッペ作業がないとは言え、

綺麗に平らに塗るコツ、
苺の並べ方、
表面の仕上げ方法
、、など

学びポイント満載です♪


苺のある季節にしかレッスンできない
ので、
今回が終わったら、しばらく登場しません。。


気になっている方は、この機会にぜひ♡



 .。o○.。o○.。o○.。o○
 


marimo cafeのお菓子教室は、
私と、絹佳先生で交代でレッスンしていますが、

ネイキッドケーキは絹佳先生の担当です(*´ェ`*)


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説明が分かりやすくて優しいと好評の、絹佳先生(*^^*)

初心者の方も安心してお越しくださいね♫ 


作成サイズについて....
直径15センチのホールケーキ
お一人一台仕上げてお持ち帰りです!

6〜8人分ありますよ♫


ご都合あう皆さま、お待ちしております♡
 

.。o○.。o○.。o○.。o○


それではレッスン詳細を記載します。


苺のネイキッドケーキレッスン
2月26日(水)  10:00〜13:00  残2席
2月27日(木)  10:00〜13:00満席
2月29日(土)  10:00〜13:00満席 /  14:30〜17:30  残4席
3月1日(日)    10:00〜13:00満席

2/16 14:00現在。先着順 


募集人数:各回6名様  


場所:marimo cafeアトリエ
東京都豊島区駒込 (JR山手線駒込駅から徒歩1分)
詳しい場所は、お申込後メールでご案内いたします。  

 
動画配信
レッスン後に、復習用に作り方の動画を配布します。
(marimoが出演している動画です。)
無期限でご覧いただけます!

こんな感じです♪(サンプルはチーズタルトレッスンの動画)


参加費:9,500円(税込)
材料費、レシピ代、試食代、レッスン動画の配信サービス代 全て含みます。 


お支払方法
クレジットカード決済、もしくは銀行振込


お申込み 
こちらよりお願いします
※習い事予約サイト「クービック」にてお願いします
 
みなさまお一人でのご参加がほとんどです^^
どうぞお気軽にお申込みくださいませ^^♡


▼キャンセルについて
お席を確保する関係で、下記のキャンセル料が発生します。
お申込み〜レッスン15日前まで:20%
レッスン14〜7日前まで:70%
レッスン6日前:全額
※返金の際の振込手数料はご負担頂きます

なお、レシピと動画をお渡しも可能です。
その場合はレッスン料全額頂きます。

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★講師 永田絹佳プロフィール★

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女子栄養大学栄養学部卒業後、2014年東京ガス料理教室に教室講師として入社。
料理、お菓子、パンのデモンストレーションやオリジナルレシピの開発、
写真撮影などの教室運営を経験。
2019年に料理教室を退職後、marimo cafe にてレッスン講師、アシスタントを担当。
現在はイルプルー・シュル・ラ・セーヌ本科第1クール、
本間節子先生のAtelier h にも在学し、スキルアップを目指しています。

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最後まで読んで頂きありがとうございます^_^

みなさまからのお申込みをお待ちしております♡



.。o○.。o○.。o○.。o○



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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


バレンタイン前の2月13日

アトリエではレモンケーキレッスンを開催しました
(*´ -`)(´- `*)


ころんとしたフォルムが大人気の
レモンケーキ!!


午前クラス・午後クラスとも満席で、
それぞれ6名様がお越し下さりました♪
ありがとうございました♪


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レッスンはいつも通り、
私のデモンストレーションからスタート!


一通りの作り方を見てから
ご自身の作業に入って頂きます♪


見た通り作れるのでやりやすいと思います♪


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作業はもちろん、お一人一台。

最初から最後まで自分で作るので
身につきますね(*´ -`)(´- `*)


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使っている型は、
松永製作所さんのもの。

6個取り8個取りがあります。

レッスンではオーブンの大きさの関係で
6個取りを使っていますが、

材料を増やせば8個でも焼けます♪


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焼いているときは、こんな感じ♪

膨らみますが、次第に落ち着きます。


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そして焼きあがったらチョコ掛けです!


富澤商店さんのレモンチョコを使っています。


黄色が綺麗ですし、美味しいです♡


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みなさん綺麗に完成しました!!


チョコ掛けは温度が非常に大事なので、
ベストな温度もお伝えしました♡

お家で作るときも試してみてくださいね〜!


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ちなみに、温度を測るときは、
こちらのこちらの温度計を使っています。


赤外線で表面温度を測れる優れものです。


いろんなお菓子作りに登場するので、
生徒さんは結構みんな持ってます。

(●´ω`●)



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さてさて、完成後は
私がスタイリングをして、
みなさんに撮影して頂きます。


「かわいい〜〜〜(*´ェ`*)」
の声がたくさんあがりました。


ですよね〜〜♡
ずっと写真を撮っていたくなります。


そしてご試食では、
「美味しい〜〜(●´ω`●)」
のお声もたくさん。


「しっとりしているのに、ふわふわ!」

「こんな美味しいレモンケーキ初めて!」

「いくらでも食べられそう!」


と、みなさま嬉しい感想を
ありがとうございます(*´ェ`*)


お家でもぜひ作ってくださいね〜♪


ご参加ありがとうございました!
(*´ -`)(´- `*)



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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


アトリエではバレンタイン特別レッスン
開催しています♪

昨日は、フィナンシェ&フロランタン♡


レッスンの写真を撮ったので
載せますね〜〜!


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こんな感じで準備をして、皆様をお待ちしております♪



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フィナンシェの焦がしバター。
加減が重要です♪

しっかり覚えて頂けたはず!!




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型に流すときは均一に〜〜♪



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美味しそうに焼けました!!


2品作ったので盛りだくさんなレッスンでしたね♪


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今回はバレンタイン特別レッスンだったので
こんな感じでラッピングして頂きました(*´ェ`*)



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じゃーーん!!

可愛い(*´ -`)(´- `*)


「売り物みたい〜〜!」と
大好評でした♡


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お写真撮影タイムも設けて、
皆さんに撮影して頂きました♪


やっぱりお菓子の写真を撮るのって楽しい♪

4月から撮影のレッスンも始めようと思っています。
本当に撮影が好きなので〜〜〜♡


さて、お味の方も皆様に
「美味しい!!お店より美味しい!」
と喜んで頂き、嬉しかったです(*´ -`)(´- `*)




焼きたてのフィナンシェは
外がサクッと・中がふんわり♪
アーモンドプードルたっぷりの生地も
好評でした(●´ω`●)


フロランタンは、
ヌガーがねちっとしない!
サクサクで美味しい〜〜♡とのお声が多数。

歯に詰まると嫌ですもんね。


「歯」のお仕事をされている生徒さんからも、
「歯に詰まらなくて感動!!」と
太鼓判をいただきました♪


たくさん試作した甲斐があります!
嬉しいです〜〜!


今回のレッスンも楽しかったです^^

ご参加頂きました皆様ありがとうございました♡


またお会いできる日を楽しみにしております^^


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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^


今日はパン教室のお知らせです♪


写真の美味しそう〜なパンは
「リュスティック」です!!


リュスティックとは、
切りっぱなしのハードパンです
(*´ェ`*)

みなさん、パン屋さんで見かけたことがあるのでは♡ 


そしてそのリュスティックが、自宅で焼けるなんて
考えたことはありますか・・・!!♡

(●´ω`●)

 
ハード系のパンって、代表はバゲットですが、
家で焼くのが難しいパンなので、
皆さん諦めていたかもしれませんね。。


今回marimo cafeパン教室では、
ご自宅でも美味しいハードパンができる方法
「長時間冷蔵発酵」
を取り入れて、リュスティックのレッスンを開催します♡
 

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「長時間冷蔵発酵」でパン生地を作ると、
生地の水分量が多くみずみずしく
噛めば噛むほど旨味が出てくる
いわゆるパン屋さんのハードパンの味になります
(*´ -`)(´- `*)


パリッと焼けた表面と
ガバッと開いたクープ。
そしてみずみずしい断面。
ご覧いただけますでしょうか(*´ェ`*)


本当〜〜に美味しくてびっくりしますよ!



.。o○.。o○.。o○.。o○


さて、 長時間冷蔵発酵って
難しいのでは・・・('д` ;)

と思われたかもしれません。


なんか響きが硬いですよね。。



でも、簡単に言うと 

少量のイーストで作った生地を、
冷蔵庫に入れて、長時間
(7〜8時間)発酵させる製法です。


特段難しい製法ではありません(*´ェ`*)


むしろ、
夜仕込んだ生地を冷蔵庫で一晩発酵し、
翌日成形して、焼き上げ!
とか、

昼間に仕込んだ生地を、に焼き上げ!とか 

時間を効率的に使って焼くことができます♡


忙しい人にはオススメの作り方なんです!


今回のレッスンのレベル的にも
「初心者歓迎」ですので、
どなた様でもご参加可能です♪


ryu-2


長時間発酵・・・え?じゃあレッスン時間もすごい長いの。。?
って思うかもしれませんが、
長くありません !!(●´ω`●)
通常通り3時間です。


どうするかと言うと、

皆さんがレッスン中に焼く生地は、
講師が前日に仕込んで冷蔵庫に入れておきます。

それを成形して焼く、と言うわけです!


もちろん皆さんにも、生地作りを体験して頂きます。
作った生地はタッパーに入れてご自宅へ。
そして寝かせてから焼いてください^^



自宅ですぐに復習できるのでお得ですし、
ご自宅でも必ず、焼き立てを食べられますよ♡

ぜひご家族に焼き立てを
「じゃーーーんっ!!!」って出してください♪


きっと喜んでくれるはず(*´ -`)(´- `*)
 
楽しみですね!!!


.。o○.。o○.。o○.。o○


と言うわけで、
リュスティックレッスンは3月に開催します!

講師はパン教室を担当している
玲子先生です♡

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皆さんにもこの美味しさを
味わって頂けたら嬉しいです(●´ω`●)


詳細とお申込方法を記載しますので、
ご確認をお願いいたします♪


▼開催日
3月5日(木) 10:00〜13:00  残1席
3月6日(金) 10:00〜13:00  満席
3月7日(土) 10:00〜13:00  満席
3月8日(日) 10:00〜13:00  満席
3月8日(日) 14:30〜17:30    満席

※2月10日16:50現在。先着順です

▼持ち物
・エプロン ・手を拭くタオル ・ボールペン
・こねた生地と、焼き上がったパンを持ち帰る手提げ
・保冷剤 ・(写真を撮りたい方は)カメラ、スマホなど

タッパーはこちらで用意します。

▼募集人数:各回6名様  ※先着順

▼場所:marimo cafeアトリエ
東京都豊島区駒込 (JR山手線駒込駅から徒歩1分)
詳しい場所は、お申込後メールでご案内いたします。  

▼参加費:8,000円(税込)
材料費、レシピ代、試食代全て含みます。  

▼お支払方法
クレジットカード決済、もしくは銀行振込

▼お申込み 
こちらよりお願いします
※習い事予約サイト「クービック」にてお願いします
 
みなさまお一人でのご参加がほとんどです^^
どうぞお気軽にお申込みくださいませ^^♡


▼キャンセルについて
お席を確保する関係で、下記のキャンセル料が発生します。
お申込み〜レッスン15日前まで:20%
レッスン14〜7日前まで:70%
レッスン6日前:全額
※返金の際の振込手数料はご負担頂きます

なお、レシピと動画をお渡しも可能です。
その場合はレッスン料全額頂きます。


.。o○.。o○.。o○.。o○


みなさまからのお申し込みをお待ちしております^^


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