marimo cafe ―可愛くて美味しいお菓子レシピ―

簡単で可愛く美味しいお菓子レシピ満載!写真集のようなスイーツフォトや、分かりやすいレシピも必見。製菓衛生師・お菓子研究家 marimo オフィシャルブログ。marimo cafe

2022年02月

スクリーンショット 2022-01-30 11.07.05


こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


新刊『本当においしいお菓子の作り方』

Amazon紙の本を購入いただくと
「生地の混ぜ方動画」をプレゼントしております!



本の中に出てくる
5パターンの混ぜ方を解説した動画です。

◎ゴムベラで底から返す混ぜ方(ケーキ生地)
◎ゴムベラで切り混ぜる混ぜ方(マフィン、クッキー生地)
◎ゴムベラですり潰す混ぜ方(クッキー生地)
◎泡立て器で円を描く混ぜ方(マドレーヌ、バナナケーキ生地)
◎ハンドミキサーでのメレンゲの立て方(ロールケーキ、シフォンケーキ生地)



誌面の工程写真と合わせて確認することで
より美味しく作れると思い、
撮影した動画です。


編集者さんから、Amazonで特典つけますか?
と聞かれたときに、
私が提案した内容です!



Amazonにて購入後に届く「発送完了メール」
URLが記載されていますので、
ダウンロードすれば無期限でご視聴いただけます♡


この特典がつくのは2022年2月28日(月)23:59までの購入、
ダウンロード期限は2022年5月29日(日)
となっております。



商品ページに記載もあるのですが
記載場所がわかりにくいため載せますね!!



スクリーンショット 2022-01-30 10.49.01



今回お届けする動画は、
このために撮影して、ここでしか手に入らない
限定の動画です!!



スクリーンショット 2022-01-30 11.06.25


撮影した際のこだわりポイントは、
私の目線で撮影した、ということ!!
字幕も入っています。


とてもわかりやすく撮影できたので、
併せてご確認いただくと、
とびきり美味しく作れると思います!!


本日を過ぎると
特典は無くなりますので、
ご確認よろしくお願いします♡


▼Amazonでの購入は
こちらから




最後に、Amazonで購入いただいた方へお願いです。

もし良かったら、
感想をレビューに書いて頂けたら嬉しいです!
評価の★をポチッと押していただくだけでも嬉しいです!


皆さまの声がとても励みになります!

どうぞよろしくお願いします♡


。o○.。o○.。o○.。o○


春の通信講座のお知らせ


phonto 3


「イチゴのネイキッドケーキ」
「ベリーのリースタルト」の
レッスンを行います(*´ -`)(´- `*)


それぞれのお菓子のコラムの内容など
詳細は↓の記事もご覧ください♪


▼苺のネイキッドケーキ

 


▼ベリーのリースタルト

 


すぐに申し込むよーと言う方は



お申し込みをお待ちしております(*´ェ`*)



.。o○.。o○.。o○.。o○


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phonto 3

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


春の通信講座、受付開始しました!

今回は、
「イチゴのネイキッドケーキ」
「ベリーのリースタルト」の
レッスンを行います(*´ -`)(´- `*)


それぞれ別の講座になりますので、
ご希望のメニューをお申し込みください。
もちろんダブル受講も歓迎です♡



今回のメニューは、
苺を使う、という点では共通ですが、
違うタイプのお菓子です!


IMG_6995

↑ ネイキッドケーキはどちらかと言うと
テクニック重視のお菓子です。


きめ細かく口どけの良い
ジェノワーズ生地を
いかにして作るか
・・・が
課題となります(*´ -`)(´- `*)

 

IMG_6994


この生地は、
ショートケーキにも使える生地です!
ショートケーキレッスンと
同じレシピ
です^^♪)


泡立て方混ぜ方がポイントなので
そのテクニックを
ぜひ動画でご覧くださいね♪



cake-3


今回、デコレーションに関しては、
パレットナイフを使わずに
ゴムベラで行う方法をご紹介します!


初心者の方にも作りやすい
というのはもちろん、
ネイキッドケーキは
ラフな感じが可愛いのです
(●´ω`●)


クリームがぽってりと
ぽこぽこしている感じが
可愛いと思いませんか^^?


ショートケーキのように気負わずに・・・

少しはみ出るくらいを目指して
ラフに作りましょう〜〜〜!


お誕生日お祝いごとにぴったりなので、
ぜひチャレンジしてみてくださいね♪




IMG_9289


リースタルトは、工作的な要素の多いお菓子です。

難しいテクニックは必要なく、
レシピ通り黙々と仕上げる・・・♪
という感じ。


tarte-1

断面を見ていただくとわかりますが、
いろいろなパーツで構成されていますよね!
 

生地を麺棒でのばしたり、
型に敷き込んだり、
クリームを混ぜたり・絞ったり、、と
ちまちました作業が好きな方に 
おすすめのお菓子なんです^ ^


パーツが多いということは、
それだけ学びポイントが多い
ということになります♡


楽しんでいただけたら嬉しいです
(*´ -`)(´- `*)



それぞれのお菓子のコラムの内容など
詳細は↓の記事もご覧ください♪


▼苺のネイキッドケーキ




▼ベリーのリースタルト




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IMG_8429-1

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^ ^


本日より写真講座の3月入会の受付が
スタートしましたのでお知らせです♡
(受付は25日〜28日の3日間限定)


この講座は、お菓子の写真を美味しそうに撮る
ということに特化した、動画で学べる講座です♪
 
今年の6月でカリキュラムが終了となりますので、
途中入会もあと数回の募集となりますm(_ _)m


3月の動画配信テーマは、
「季節を感じるスタイリング方法」


お菓子の写真に季節感を出す方法
私の写真を例にお伝えします♡


例えば、
春っぽい、夏っぽいなど
見ただけで感じる写真ってありますよね。


scones_S_01


それには理由があり、撮るコツがあります。


ice


それを知っているかいないかで、
撮れる写真が変わるんです!

知っていればすぐに取り入れられるコツ
余すところなくお伝えしますよ〜♡


スタイリングに使う背景や小物の選び方
もちろんお伝えします!!


どうぞお楽しみに!!!



.。o○.。o○.。o○.。o○ 



ここからは、入会ご検討中の方へ^^



途中入会の場合でも、
過去の配信動画を全てご覧頂けますので、
写真の基礎から応用まで網羅できます^ ^
6月以降、講座終了後も無期限で
閲覧できます。 


「お菓子の写真をもっとうまく撮りたい」
「でも、何から始めて良いかわからない…」
という方も安心してご参加くださいね♫


過去の配信動画は下記の通りです。

カメラの使い方も網羅していますが
スマホでのご参加も可能です♪



==

1.テーブルフォトの定義
2.写真を撮り始める前にする大切な○○
3.スタイリングとは?
 (1)背景の選び方・marimoの背景コレクション
 (2)お皿の選び方・marimoのお皿コレクション
 (3)カトラリーの選び方・marimoのカトラリーコレクション
 (4)スタイリングにおける小物の存在
 (5)小物の選び方
 (6)スタイリングアイテムの並べ方の実演
 (7)誰でもバシッと決まる「黄金の構図」
4.撮影方法
 (1)カメラとレンズの種類(テーブルフォトに向くものの説明)
 (2)カメラの使い方説明(脱オートモードしましょう)
  ・絞り
  ・シャッタースピード
  ・絞りとシャッタースピードの関係
  ・撮影モード(オート、絞り優先、シャッタースピード優先、マニュアル)
  ・露出補正
  ・ISO感度
  ・ホワイトバランス
5.美味しそうに撮れる光の当て方
6.光源(窓)の選び方
7.自宅内での撮影場所について
8.構図について
9.写真がグッと良くなる画像加工(レタッチ)方法
 (1)Instagram内で編集する方法
 (2)アプリを使う方法
10.高さのあるお菓子の撮り方(背景の作り方)
11.長さのあるお菓子の撮り方
12.アンダーフォトの撮り方
13.お菓子教室・販売の告知用写真の撮り方
14.目指す雰囲気別の加工方法

==


IMG_8429-1


そしてこの講座ならではの特徴として、
▼私への直接のお悩み相談
▼Canonのカメラ、ベルボンの三脚の1ヶ月間無料レンタル 
があります!


写真に関する悩みは人それぞれ、全然違うので
「こんなこと聞いても良いのかな?」
なんて思わず、なんでも聞いてくださいね〜!

カメラや三脚もぜひ使ってみてください♡


その他、
詳細はこちらの記事に書いているので
よかったらご覧くださいね^^

 


すぐに申し込むよ〜って方は
こちらから。


受付は2/27(日)20時までと
わずかな期間です!


お待ちしております^^



.。o○.。o○.。o○.。o○


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t-2

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^


今週末から
「苺のネイキッドケーキ」
「ベリーのリースタルト」
通信講座を開催します♡


この2品はリクエストが多く
苺のある今の季節にぴったりと思い
開催いたします^^


今日は「ベリーのリースタルト」を
ご説明しますね♡


※「苺のネイキッドケーキ」は
こちらの記事をご覧ください。



 t-2


「ベリーのリースタルト」は、
真ん中に穴が開いた形のタルトです。

見た目も可愛く、
もちろん美味しくて♡
ブログのバナーに使ってるほど、
大好きなお菓子です(*´ェ`*)



組み立てはこんな感じになっています♪
断面を見ると、分かりやすいですね!


tarte-1


サクサクの生地に、しっとりクレームダマンド。
カスタードクリームと生クリーム、ベリー。
最高の組み合わせですよね(*´ェ`*)


リースタルトは、3年前にアトリエレッスン、
その後も通信講座で開講したお菓子です。


tarte-2


やっぱり皆さん、タルト好きですよね〜♡

どの回でも、
「美味しい〜♡」の声がたくさんでした
(*´ -`)(´- `*)


↓  こちらはアトリエレッスンの生徒さんの作品!

皆さんとても上手にできました
(*´ -`)(´- `*)



tarte-1



ちなみに、同じレシピで、
真ん中に穴を開けずに
普通のタルトとして作ることもできます!


tarte02


ベリー以外にも、他のフルーツで作ってもOK。
季節ごとに楽しみ方が広がるレシピです。



レッスンは、撮影・編集済みの動画を
ご自身のタイミングでご覧いただくスタイルです。
また、動画の他に充実のテキスト(コラムとQ&A集)も
ご用意しています!!


動画で動きを、
テキストで理論を確認することで
作り方を深く理解することができる
marimoならではのスタイルです(*´ -`)(´- `*)


テキストの内容は・・・

▼リースタルトのコラム (A4 10ページ)

<タルト生地>
◎サクサク食感のタルト生地を作る方法
◎バターを柔らかくして作る方法と、冷たいまま作る方法について
◎生地を丸く均一に伸ばすコツ
◎エッジを綺麗に出す、生地の敷き込み方
◎リースタルトの成形
◎カラ焼きの方法と焼き加減の見極め

<クレームダマンド>
◎クレームダマンドを分離せずに作るポイント
◎リース型への敷き込みと、焼き加減の見極め

<カスタードクリーム>
◎卵黄1個で作る、最小量の作り方
◎加熱加減の見極め

<生クリーム>
◎分離しない泡立て方
◎絞りやすい固さの見極め

<デコレーション>
◎絞り袋の持ち方
◎クリームを丸く絞り出す方法
◎バランス良くフルーツを盛り付ける方法

などなど、とっても充実しています。
タルト博士になれます♪笑


▼リースタルトのQ&A (A4 5ページ)
Q. 一度に作る時間が取れないので、数日に分けて作る時の手順を教えてください
Q. カラ焼きした生地が割れたりひび割れたりした原因は何でしょうか?
Q. 焼成後、底板がなかなか取れず苦労しました…。コツはありますか?



などなど25問。
よくある失敗や疑問を網羅しているので
予習してから作ってくださいね^^



▼全ての通信講座に共通するテキスト


FullSizeRender


今回に限らず、通信講座にご参加の方へ、
「お菓子作りの基礎コラム」
という6ページのテキストをプレゼントしています。


これは、既にInstagramやブログに掲載している
オーブンの使いこなし方や道具についてなどを
まとめたものです。


ブログを全部読んでいる方は、
知ってるよ〜という内容ですが、
ご活用いただければと思います(*´ェ`*)



▼動画について

お申込後すぐに、
メールにて視聴URLをお伝えします。
また、テキストにQRコードを付けますので、
スマホで読み取ると簡単に再生できます!
こんな感じの動画です♪

<サンプル:ネイキッドケーキの動画>


動画には全て字幕入りなので、
音声をオフにしても楽しめます♪

お子さんの寝かしつけをしながら
みています〜って方もいらっしゃいますよ^^



お届けする動画は、
工程別も含め、合計8本です。

(1)リースタルトの作り方〜フルバージョン〜(47分)
(2)材料説明(4分)
(3)敷紙の作り方(2分)
(4)パートシュクレ(14分)
(5)クレームダマンド(9分)
(6)クレームパティシエール(5分)
(7)生クリーム泡立て&デコレーション(12分)
(8)クレメ法の生地&型抜きクッキーの作り方(11分)


※タルト生地の作り方は2パターンをご紹介します!
「フードプロセッサーで作る方法」
「ボウルと泡立て器で作る方法(クレメ法)」です。

※おまけ動画としてパートシュクレを使った
ハートのクッキーの作り方もご紹介します!

IMG_1246


▼マンツーマンサポートについて

作る前でも後でも、質問があれば
直接marimoに連絡できます^^
LINEもしくはメールにて半年間
(2022年9月末まで)サポートします!
回数制限はないので、
お気軽にご連絡ください♪


▼道具のサイズ
直径16cmの底取れタルト型と、
直径5cmのセルクルを使っています。

使用している型についてや
サイズを変える場合については、
講座内でご案内します!


▼テキストの印刷について
メールにてダウンロードURLを送付します。
ご自身で印刷をお願いします。

印刷ができないという方へ、
私が印刷してお送りすることも可能です。
お申し込み時に選択してください!

送付先住所のご連絡から
3日程度で発送します。


▼材料の送付
特別な材料は使わないため、
送付はありません。

主な材料:
バター、グラニュー糖、薄力粉、
アーモンドプードル、卵、粉糖、
牛乳、生クリーム、バニラビーンズ
苺などのフルーツ

材料の選び方も講座内でご案内します!
動画では3種のベリーを使用していますが、
苺だけでも作れます


▼見本のお菓子の送付
送付はありません。
 

▼受講費

(1)テキスト郵送コース 7,600円  (消費税・送料込み) 
 (レシピ・コラム集・Q&A集の印刷物お届け・動画閲覧・マンツーマン指導)

(2)テキスト郵送なしコース 7,000円 (消費税込み)
 (レシピ・コラム集・Q&A集のデータ・動画閲覧・マンツーマン指導)

※発送は国内に限ります


▼スケジュール
・レシピ・コラム集・Q&A集・動画閲覧:お申込後すぐにメールでご案内します。 @coubic.com よりメールしますので、受信設定をお願いします。
・マンツーマン指導:2022年9月末まで
・動画の閲覧期限:2024年3月末までは閲覧が保証されていますが、その後はシステムの稼働状況により閲覧できなくなる可能性もあります。
何か不具合がありましたら別の方法で閲覧のご案内をしますので、ご連絡くださいませ。


▼お支払い方法
銀行振込  / クレジットカード決済


▼受付
2月26日(土)10時〜
定員になり次第終了。 



皆様からのお申し込みをお待ちしております(*´ェ`*)



.。o○.。o○.。o○.。o○


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IMG_6986

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^


今週末から
「苺のネイキッドケーキ」
「ベリーのリースタルト」
通信講座を開催します♡


この2品はリクエストが多く
苺のある今の季節にぴったりと思い
開催いたします^^


こちらの記事では「苺のネイキッドケーキ」
ご説明しますね♡

「ベリーのリースタルト」については、
こちらの記事をご覧ください^^


IMG_6986

ネイキッドケーキとは、
側面が見える仕上がりのケーキのことです。

つまり、
側面の難しい仕上げ作業がないのが特徴!


・口溶けの良いスポンジを焼いてみたい...
・ショートケーキは難しくて、仕上げる自信がない...
・でも華やかなケーキが作れたら嬉しい♪

という方にぴったりのケーキです。

初心者の方でもOK!


コツがたくさんあるので、
学びの多いレッスンです(*´ -`)(´- `*)



IMG_6994



例えば、このきめ細かく
口溶けの良いスポンジ生地
(ジェノワーズとも言います)が 
いくつかの「コツ」を守るだけで
作れるんですよ♡


生地の温度や、ハンドミキサーでの泡立て方、
ゴムベラの混ぜ方
、、など
早くお伝えしたくてウズウズしています^^


IMG_6995

そしてデコレーションも
私なりのコツ満載!


綺麗に平らに塗るコツ、
苺の並べ方、
表面の仕上げ方法
、、など
見栄え良く仕上げるためのポイントがあります。


試行錯誤して作り上げたレシピ、
ぜひお試しいただきたいです♡



今回も動画の他に、
充実のテキスト(コラムとQ&A集)を
ご用意しています!

コラムは、レシピのポイントを
文章でまとめたもの。

Q&Aは、
過去の生徒さんから出た質問
その答えをまとめたものです。

動画に加えて文章でポイントを読むことで
深く理解することができますよ♡



▼苺のネイキッドケーキのコラム(A4 6ページ)
◎スポンジ生地をふわふわに作る3つのコツ
◎薄力粉の選び方
◎ハンドミキサーの速度について
◎スポンジ生地の焼き上がりの目安
◎生地の厚さは何センチが良いのか?
◎生地を均等にスライスするコツ
◎ケーキに洋酒を加える理由
◎生クリームをきれいに泡立てるポイント
◎美しいデコレーションのポイント
◎材料の購入元ご紹介
◎型のご紹介

など

▼苺のネイキッドケーキのQ&A(A4 2ページ)

Q. 甘さを控えた生地を作りたいのですが、砂糖を減らしても良いですか?
Q. 生地が焼き上がったら、台に打ち付けるのはなぜですか?
Q. まっすぐにデコレーションしたつもりでしたが、安定感のない仕上がりになったのはなぜですか?


など12問にお答えしています。

よくある失敗や疑問を網羅しているので
予習してから作ってくださいね^^



▼全ての通信講座に共通するテキストについて


FullSizeRender


通信講座にご参加の方へ、
「お菓子作りの基礎コラム」
という6ページのテキストをお渡ししています。


これは、既にInstagramやブログに掲載している
オーブンの使いこなし方や道具についてなどを
まとめたものです。


ブログを全部読んでいる方は、
知ってるよ〜という内容ですが、
手元にあると便利かなと思います(*´ェ`*)



▼動画について

お申込後すぐに、
メールにて視聴URLをお伝えします。
また、テキストにQRコードを付けますので、
スマホで読み取ると簡単に再生できます!
こんな感じの動画です♪



動画には全て字幕入りなので、
音声をオフにしても楽しめます♪

お子さんの寝かしつけをしながら
みています〜って方もいらっしゃいますよ^^


お届けする動画は、
工程別も含め、合計6本です。

(1)苺のネイキッドケーキの作り方〜フルバージョン〜 (40分)
(2)材料説明 (5分)
(3)準備 (3分)
(4)ジェノワーズ生地の作り方 (11分)
(5)デコレーション (17分)
(6)おまけ動画:ケーキを美しくカットする方法 (3分)



▼マンツーマンサポートについて

作る前でも後でも、質問があれば
直接marimoに連絡できます^^
LINEもしくはメールにて半年間
(2022年9月末まで)サポートします!
回数制限はないので、
お気軽にご連絡ください♪


▼道具のサイズ
直径15cmの丸型を使用します。


▼テキストの印刷について
メールにてダウンロードURLを送付します。
ご自身で印刷をお願いします。

印刷ができないという方へ、
私が印刷してお送りすることも可能です。
お申し込み時に選択してください!

送付先住所のご連絡から
3日程度で発送します。


▼材料の送付
特別な材料は使わないため、
送付はありません。

主な材料:卵、グラニュー糖、薄力粉、バター、牛乳、生クリーム、苺


▼見本のお菓子の送付
送付はありません。
 

▼受講費

(1)テキスト郵送コース 7,600円  (消費税・送料込み) 
 (レシピ・コラム集・Q&A集の印刷物お届け・動画閲覧・マンツーマン指導)

(2)テキスト郵送なしコース 7,000円 (消費税込み)
 (レシピ・コラム集・Q&A集のデータ・動画閲覧・マンツーマン指導)
※発送は国内に限ります


▼スケジュール
・レシピ・コラム集・Q&A集・動画閲覧:お申込後すぐにメールでご案内します。 @coubic.com よりメールしますので、受信設定をお願いします。
・マンツーマン指導:2022年9月末まで
・動画の閲覧期限:2024年3月末までは閲覧が保証されていますが、その後はシステムの稼働状況により閲覧できなくなる可能性もあります。
何か不具合がありましたら別の方法で閲覧のご案内をしますので、ご連絡くださいませ。


▼お支払い方法
銀行振込  / クレジットカード決済


▼受付
2月26日(土)10時〜
定員になり次第終了。 



皆様からのお申し込みをお待ちしております(*´ェ`*)



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t-2

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^


バレンタインも終わり、 
次の通信講座を準備中です・・・♡


「苺のネイキッドケーキ」
「ベリーのリースタルト」です!

この2品はリクエストが多く
苺のある今の季節にぴったりと思い
開催いたします^^




IMG_6986

ネイキッドケーキとは、
側面が見える仕上がりのケーキのことです。

つまり、
側面の難しい仕上げ作業がないのが特徴!


お菓子作り初心者さんにも
おすすめのお菓子です。


IMG_6994



このきめ細かく
口溶けの良いスポンジ生地
(ジェノワーズとも言います)も
いくつかの「コツ」を守るだけで
作れるんですよ♡



IMG_6995



また詳しくお知らせしますね。

どうぞお楽しみに!



 t-2

そしてこちらもおすすめの2品目は
「ベリーのリースタルト」です。


真ん中に穴が開いた形のリースタルト。
見た目も可愛く、
もちろん美味しくて♡


ブログのバナーに使ってるほど、
大好きなお菓子です(*´ェ`*)



tarte-1



サクサクの生地に、しっとりクレームダマンド。
カスタードクリームと生クリーム、ベリー。
最高の組み合わせですよね(*´ェ`*)




tarte-1



以前にアトリエレッスンした際の
生徒さんの作品です。

皆さんとっても上手にできました!

もちろんお味も好評でしたよ♡




tarte02



ちなみに、同じレシピで、
真ん中に穴を開けずに
普通のタルトとして作ることもできます!


ベリー以外にも、他のフルーツで作ってもOK。
季節ごとに楽しみ方が広がるレシピです。




通信講座の詳細は、
今週末にはお知らせできるよう
ただいま準備中です♡


また更新しますので、
ブログやインスタなどを
チェックしていただけたら嬉しいです^^



よろしくお願いします♪


 
.。o○.。o○.。o○.。o○


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IMG_7177

こちらのページでは、
レシピ本
本当においしいお菓子の作り方』で
使用している材料や型を
ご紹介します。


基本的には、富澤商店さんやcottaさん
にて購入できますが、たまに
Amazonや楽天も使っているので
リンクをご確認ください(*´ -`)(´- `*)


.。o○.。o○.。o○.。o○

▼まず初めに
cottaさんにて
私が使っている資材をまとめたページを
作ってもらいました。

こちらをみていただくと
だいたい網羅できるので早いです。


▼材料

◎薄力粉
基本的には全てこれで作れます→バイオレット

ワンランクアップした仕上がりにしたいときは
しっとり系のお菓子に→ドルチェ
サクホロ食感のクッキーに→エクリチュール
を使ってみてください♪

◎砂糖
お菓子全般に→微粒子グラニュー糖
クッキーなどに→粉糖

◎バター
バターの強い香りがおいしい→明治発酵バター(食塩不使用)

◎植物油
バナナケーキ、ロールケーキなどに→製菓用太白ごま油(無味無臭)

◎ベーキングパウダー
膨らませたい焼き菓子全般に→ラムフォード ベーキングパウダー(アルミフリー)

◎ココア
クッキー、スコーン、タルトなどに→バンホーテンピュアココア(スーパーで購入)

ワンランクアップした仕上がりにしたいときは
ココア(ペック)
を使ってみてください。

◎チョコレート
ブラウニー、チョコレートタルトなどに→ベルギー産チョコレート
もしくはスーパーで手に入るカレドショコラ カカオ70%

◎紅茶
紅茶のクッキー、ミルクティーパンナコッタに→アールグレイ

◎抹茶
抹茶のシフォン、スノーボールクッキーなどに→京都宇治抹茶パウダー 雅

◎クリームチーズ
チーズケーキに→フィラデルフィア クリームチーズ

◎アーモンドプードル
スノーボールクッキーなどに→スペイン産アーモンドパウダー

◎ココナッツファイン
ココナッツのドロップクッキーに→ココナツファイン

◎コーティング用チョコレート
ロシェにダークチョコ→ノベルビター(上掛け用チョコ)
ロシェにホワイトチョコ→ノベルビアンコ(ホワイト)(上掛け用チョコ)

◎ナッツ
ナッツのキャラメリゼに→ミックスナッツロースト
ブラウニー、クッキーに→くるみ
チョコサラミに→ピスタチオ

◎ドライフルーツ
パウンドケーキに→ラムレーズン
ブラウニーに→うめはら 刻みオレンジピール
チョコサラミに→ドライクランベリー

◎和菓子材料
フルーツ大福に→白玉粉 極上 白こしあん


道具

◎ゴムベラ
通常サイズ→TC ウィズ シリコンゴムヘラ(大)
ミニサイズ→TC ソフトスプーン

◎ボウル
材料の量によってサイズを使い分けています。
一番よく使うのは18cmです。
15cm
18cm
21cm

◎カード
TC Pドレッジ

◎泡立て器
シルバー泡立 8号
シルバー泡立 9号

◎絞り袋
絞り袋

◎刷毛
Matfer刷毛3cm

◎ナイフ
VICTORINOX ウェーブナイフ25cm

◎ハンドミキサー
パナソニック ハンドミキサー MK-H4-W


▼型

◎マフィン型
遠藤商事 ブリキマフィン型

◎ロールケーキ天板
アルタイト ロールケーキ天板 24cm

◎パウンド型
マトファー 18cm ドロワ型
 
◎スクエア型
HM スクエア型 15cm

◎15cm丸型 
遠藤商事 アルスター デコ型 15cm 底取

◎16cmタルト型
遠藤商事 アルスター タルト型 16cm 底取

 
.。o○.。o○.。o○.。o○


IMG_7177

本当においしいお菓子の作り方

本の購入は全国の書店、WEBにて。
▼Amazonでの購入は
こちらから

よろしくお願いします♡



◆関連記事◆







.。o○.。o○.。o○.。o○


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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^


いつも応援してくださる皆様へ。


新刊『本当においしいお菓子の作り方』
発売から1ヶ月たたないうちに重版となりました!!


たくさんの方に手にとっていただけたのも
いつも応援してくださる皆様のおかげです!

本当にありがとうございます♡



今回の本では、
「これさえおさえれば失敗しない」
というポイントを
しっかりとお伝えしているので、
「初めてクッキーが美味しく作れました♡」
「何を作っても美味しくて感動しています!」

など、インスタのDMに日々たくさんのお声を頂いています。


レシピ考案は大変でしたが、
こうして喜んでもらえて本当に嬉しいです!!


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こんな感じで、
重要な工程をばーんと載せたのは
編集者さんのアイディア。


1ページを解説のために
こんな風に使うなんて、
考えられなかったです・・・!


確かにポイントがわかりやすく、
作り方がイメージしやすいですよね!



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工程は「marimoさんが必要だと思うだけ好きなだけ書いてください」
って言っていただいたので、長く書きました。


今までは、「**文字以内にしてください」と言われることが多かったので
本当にありがたかった・・・!
伝えたいことを削らずに伝えられるのは本当に嬉しい。。



このほかに、
工程写真がたくさん載ったページもありますよ♪



パラパラめくってみた動画がこちら↓





パウンドケーキ、
マドレーヌ、クッキー
ロールケーキ、
ミルクレープなどのお菓子を
43品掲載しています!

ほぼ新作レシピです^^


どのレシピもオススメ!!
楽しんでいただけたら嬉しいです♡



最後に、
Amazon特典のご案内
をさせてください^^
2月中のみ特典がつきます。


Amazonで紙の本を購入すると、特典として
「生地の混ぜ方動画」をプレゼントいたします!
(Kindle版は動画がつかないそうです)



これは、この本に出てくる5つの混ぜ方
◎ゴムベラで底から返す混ぜ方
◎ゴムベラで切り混ぜる混ぜ方
◎ゴムベラですり潰す混ぜ方
◎泡立て器で円を描く混ぜ方
◎ハンドミキサーでのメレンゲの立て方

を動画で解説したものです。


実際に私の手つきを見て
理解を深めていただけたらと思います
(*´ -`)(´- `*)



この本があなたの元へ届き
お役に立てることを願っております
(*´ -`)(´- `*)



▼Amazonでの購入は
こちらから

よろしくお願いします♡



.。o○.。o○.。o○.。o○


現在開講中の
バレンタイン特別講座には
たくさんのお申込をありがとうございました!


日々、公式LINEにて質問を受け付けています。

作る前・後に疑問に思ったことがあれば
お気軽にご連絡くださいね〜♪



一緒にお菓子作りを楽しめたら嬉しいです!




ではまた次回の更新で^^


.。o○.。o○.。o○.。o○

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220203_line_marimo


こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


新刊『本当においしいお菓子の作り方』
にて、使っている材料道具は、
私こだわりのオススメのものばかり。


cottaさんに、
「オススメをまとめたページを作って欲しい♡」
と図々しいお願いをしたところ、


「良いですよ〜!セールもしますよ!」
と言っていただき、
MAX30%オフのセールが開催中です!!!


2022/2/17(木)16:00にて
セールが終了となりますので、
再度のお知らせです!
(セール後もページは残ります^^)


どうぞこの機会に
私オススメの材料や道具をgetして
お菓子作りをもっともっと楽しんでくださいね
(*´ -`)(´- `*)


セール会場はこちらです(*´ -`)(´- `*)


こちらから

セール後もページは残ります^^




ちなみに、
特に私がオススメなのは

こちらのチョコレート



こちらの抹茶

です(●´ω`●)



チェックしてみてくださいね〜(*´ -`)(´- `*)



.。o○.。o○.。o○.。o○


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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。



もうすぐバレンタインですね!
何を作ろうか決めましたか?


私は、まだです。(;´Д`)焦



個人的な今年のおすすめは
ガトーショコラ
チョコレートエクレアなのですが
(だから講座にしている)


うちの夫は試作品を食べ過ぎて
飽きている説があります。。。
。゜(´Д`)゜。




さて、バレンタイン通信講座が
締め切り直前となり、
駆け込みのお申込が続いています。
ありがとうございます!


まだ迷ってるよ
、という方から
ご質問もいただくので、
Q&Aを書きたいと思います(*´ -`)(´- `*)



参考にしていただけたら嬉しいです♪


.。o○.。o○.。o○.。o○


Q どっちにしようか迷ってます。゜(´Д`)゜。

焼き菓子好きなら、ガトーショコラがおすすめです♪
バレンタインのみならず、普段のおやつ、差し入れ、
誕生日ケーキにも使えますよ〜〜♪

作り方としては、
混ぜて焼くだけで完成します♡
意外と短時間でできるのが特徴です。

食べるのは翌日が美味しいので、
プレゼントにもおすすめです。


少し凝ったものが作りたいなら、
チョコレートのエクレアがおすすめです♪

シュー生地は「膨らまないかも」という心配のある生地ですが、
私のレッスンでは、「絶対に膨らむポイント」をお伝えしますので
コンプレックスを解消したい方にもおすすめです♪

生地作りやクリーム作りと、パーツが多いので
凝ったものを作って相手を驚かせたいな、
という時にぴったりです!


両方受講
してくださる方も多く、
とても嬉しいです♡
両方とも、とってもおすすめなので(*´ -`)(´- `*)



Q 初心者なのですが、参加して良いですか><?

はい、大丈夫ですよ(*´ -`)(´- `*)

”本当に初めてのお菓子作りなんです”
という方をたくさんみてきましたので、
安心してご参加ください♪


個別に質問のやり取りができる
公式LINE(もしくはメールでも)がありますので、
作る前でも後でも困ったことがあれば
遠慮なくご連絡くださいね♡

質問サポートは2022年8月末まで
何度でも可能です。



Q 動画はどうやって見るのですか?

撮影・編集済みの動画になります。

メールでお送りする視聴URLをクリックするか、
テキスト内のQRコードをスマホで読み取ると簡単に再生できます!

また、再生スピードは、ゆっくりにしたり、2倍速にしたりできます。


サンプル↓ 苺のネイキッドケーキの動画



エクレアの動画は、フルバージョンの他に、
シュー生地の作り方、クリームの作り方、デコレーション
など工程別の動画も用意していますので、
気になるところだけ再生も可能です!



Q. レシピや動画はすぐに見れますか?

お支払がクレジットカードでしたら、
お申込後すぐにメールにてご案内します。

銀行振込の場合は、お支払確認後のご案内になります。



Q. 耳が不自由なのですが、参加可能ですか?


動画には全て字幕を付けていますので、
安心してご参加ください^^

また、お子様の寝かしつけをしながら
音声をオフにしてみているという方もいらっしゃいます。

ご自身のスタイルで楽しんでいただけたらと思います。



Q. テキストには何が載っていますか?


レシピの他に、そのお菓子の作り方のポイントをまとめたテキスト(コラム集とQ&A集)があります。
内容は、下記の通りです。


<ガトーショコラ>
▼コラム集(A4 7枚)
・ガトーショコラの作り方のポイント
・生地の混ぜ方のコツ
・メレンゲの作り方のポイント
・材料について(購入元リンク付き)
・チョコレートの製法、市販チョコとの違い
・チョコレートの種類と選び方
・型の選び方
・オーブンの使いこなし方
・生地の温度管理について
・焼きムラについて
・おすすめのラッピングについて
・・・など

※昨年と同じです。受講済みの方は重複にご注意ください

▼Q&A集(A4 4枚)
Q もう少し甘くしたい、もしくはほろ苦くした場合はどうすれば良いですか?
Q 生地の高さが出ませんでした。なぜでしょうか?
Q 焼き上がった側面がくびれてしまいました。原因は何でしょうか?


など18問にお答えしています

※昨年と同じです。受講済みの方は重複にご注意ください


<チョコレートのエクレア>
コラム集(A4 8枚)
・シュー生地の作り方の流れ
・シュー生地が絶対に膨らむ 2つのコツ
・シュー生地を鍋の中で加熱する理由
・シュー生地の各材料の役割
・クッキーシューが綺麗に膨らむ秘密
・エクレア生地を美しく絞るコツ
・美しく焼けるオーブンシート
・食べごろについて
・カスタードクリームのポイント
・使う道具について
・材料について(購入元リンク付き)
・チョコレートの製法、市販チョコとの違い
・チョコレートの種類と選び方
など


▼Q&A集(A4 3枚)
Q. シュー生地に使う卵を温めておくのはなぜですか?
Q. 
シュー生地がうまく膨らまなかった時の原因は何ですか?
Q. 出来上がったクリームが硬くなってしまうのはなぜですか?

など18問にお答えしています


.。o○.。o○.。o○.。o○


Q&Aは以上となります。


ご受講希望の方は、
下記のまとめもご確認いただき
お申し込みをお願いします♪
締切まで後2日ですので、
どうぞお早めに。。


▼動画について
お支払完了後すぐに、
メールにて視聴URLをお伝えします。
また、テキストにQRコードを付けますので、
スマホで読み取ると簡単に再生できます!


▼道具のサイズ
<ガトーショコラ>
直径15cmサイズだと1台もしくは
直径12cmサイズだと2台できる分量でご紹介しています。
直径18cmサイズで焼く場合は材料を1.5倍にしてください。

<チョコエクレア>
丸口金#10
8切9番の口金
を使用していますが、
近しいサイズなら大丈夫です!


▼材料の送付

送付はありません。


▼見本のお菓子の送付 満席となりました

ガトーショコラのみ、
見本付きコースがございます。
12cm丸型で焼いたガトーショコラ を1台お送りします。 


▼受講費
ガトーショコラ

(1)送付無しコース 7,000円 (消費税込み)
 (レシピ・コラム集・Q&A集のデータ・動画閲覧・マンツーマン指導)

(2)見本送付コース 9,500円  (消費税・送料込み) 
 (レシピ・コラム集・Q&A集の印刷物と見本のお届け・動画閲覧
・マンツーマン指導)満席

※発送は国内に限ります


チョコレートエクレア

(1)送付無しコース 7,000円 (消費税込み)
 (レシピ・コラム集・Q&A集のデータ・動画閲覧・マンツーマン指導)

※見本付きコースはございません。


▼スケジュール
・レシピ・コラム集・Q&A集・動画閲覧:お支払完了後すぐにメールでご案内します
・見本の発送:1月25日(火)〜 お申込順に順次発送。少人数で作業しているため、申し訳ありませんが到着日時は選べません。終了
・マンツーマン指導:2022年8月末まで
・動画の閲覧期限:2024年2月末までは閲覧が保証されていますが、その後はシステムの稼働状況により閲覧できなくなる可能性もあります。
何か不具合がありましたら別の方法で閲覧のご案内をしますので、ご連絡くださいませ。


▼レシピ・コラム集・Q&A集の印刷について
メールにてダウンロードURLを送付します。ご自身で印刷をお願いします.
見本送付コースの希望の方には紙に印刷して同梱可能です。


▼お支払い方法
銀行振込  / クレジットカード決済


▼受付締め切り
2月14日
ただし定員になり次第終了。 


▼予約受付 
こちらから 



皆様からのお申し込みをお待ちしております(*´ェ`*)



.。o○.。o○.。o○.。o○


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私がお菓子作りを始めたばかりの頃の話。

 
 
なぜうまくいくのか
なぜうまくいかないのか
それを知りたかった。


 

参考にしていたレシピ本や
ネットのレシピには
なぜその配合なのか
なぜその手順なのか
書いてなかった。



レシピ通りに作ったのに
失敗することもあった。

薄っぺらくて固いロールケーキの生地や、
ゼラチンの塊が残った苺ムースができた。
 
載っている写真の通りにならなくて
でもなぜそうなったのかわからなかった。




それでも家族は優しくて、
「美味しい」と喜んでくれたけれど
なんだか悔しかった。
( ´,_ゝ`)





失敗しても、
お菓子作りは楽しくて
何度も作って少しずつ上達して。


 

もっとお菓子作りのことを知りたいと思って
製菓学校に通うことにした。

仕事をしながら土日と平日の夜を使って
学校に通った。




学校では製菓理論の授業があり
なぜそうするのかを教えてくれた。


やっとここで私は、
求めていた答えを知ることができた。





目指す食感にするために
必要な材料、混ぜ方、焼き方
何が必要なのか、何をしてはいけないのか
一つ一つ学ぶことが楽しかった。


 
得た知識だけではなく
自分で試行錯誤すること
もちろん必要だったけれど
学校に行く前よりは
失敗しなくなったし、
自分好みのお菓子が作れるようになった。
(*´ェ`*)




卒業してからはイルプルーや
いろいろなお菓子教室に通って
それぞれの先生の生み出す味を学んだ。

学校で学んだ製菓理論に留まらない
もっともっと幅広い知識・技術だった。



先生によって目指す味作り方は違って、
真逆のことを教わったりした。 でも、
むしろそれが面白いところだと気づいた。



たくさんたくさん学んだことで、
いつの間にか私は、 
私らしいお菓子を作れるようになった



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自分なりにおいしいお菓子ができたとき、
そのおいしさをシェアしたいという気持ちがある。



けれども、中途半端に伝えると
以前の私のように、
「なぜかわからないけど失敗した」
という悲しい事態が発生する。



お菓子作りは科学なのである。




ロールケーキ生地は、
このくらい泡だてないと固くなるよ。

ゼラチンを○度まで溶かさないと
塊になって残るよ。


と、以前の私に教えたいように、



私は自分の考えたレシピを伝える時に、
極力失敗しないように
伝えられる情報をすべて伝えたい
思うようになった。



だからお菓子教室では、
動画以外に分厚いテキストを作っている。



このテキストをまとめる作業は
意外にも楽しい。

そうそう、これがポイントだよね、
ここも大切だよね〜〜!

と、書きながらニヤニヤしてくる。



これを知っていると、
お菓子作りが楽しくなるよ!

と、
まるで昔の自分に手紙を書いているように
ワクワクしながら書き綴っている。



一つのお菓子を作り上げるために、
今まであらゆるところで学んだ
一つ一つのパーツを
ぎゅっとまとめる作業
がとても楽しいのだ。



書きたいことが延々と出てくるし、
以前に生徒さんから聞かれたことを
Q&Aにまとめていると、
たいてい15ページくらいになる。



このQ&Aが、また、面白い。

そこが気になるんだ!
そうなっちゃうのか・・・!

なんて、
以前の私みたいな方からの質問は
新鮮で、回答するのも楽しい。



めちゃくちゃマニアックで
どこにもないお菓子教室。



私にしかできないお菓子教室。



そんな教室ができることが
とても嬉しいし、
参加してくださる方がたくさんいて
最高に嬉しい!!



一緒にマニアックな世界を
楽しんでください。


まだまだ私の探求は続くし、
いつまでも終わらない。です。



.。o○.。o○.。o○.。o○

gateau-1 2



さて、そんなマニアックなお菓子教室は
メニューが月ごとに入れ替わります。



現在はガトーショコラ
チョコレートのエクレアですが
あと3日で受付終了となります。



マニアックなコツを知りたい!
私に直接アドバイスしてほしい!

という方、お待ちしています
(*´ -`)(´- `*)




メニューの詳細を知りたい方はこちらの記事から↓

 


すぐに申し込むよ〜って方は
こちらから


お待ちしております(*´ェ`*)



.。o○.。o○.。o○.。o○


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marimo

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


アヲハタさんのお仕事で、
イチゴジャムを使ったレシピを考案しました♪



その名も「フォンダンジャムショコラ」!!
私が勝手に命名しました。笑


チョコケーキを割ると、
中からとろ〜りとジャムが出てきます(*´ -`)(´- `*)



本来のフォンダンショコラは、
中にチョコがナッシュを入れて焼きますが、
ガナッシュを作るのが手間なんですよね。



なので、手軽にとろけるもの・・・
しかもチョコと合うもの・・・

と考えてジャムを入れました!!



今回はイチゴジャムを使ったのですが
マーマレードも合いそうです♡


チョコとオレンジの組み合わせも
美味しいですもんね〜〜〜



今回のチョコ生地は
ベーキングパウダーで膨らませるので
簡単ですよ!!

よかったら作ってみてくださいね♪


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↑ココットのまま食べてもOK(●´ω`●)



フォンダンジャムショコラ(調理時間:30分) 

▼材料(直径7cmのココット2個分) 
チョコレート.....25g 
バター.....15g 
生クリーム.....15g 
グラニュー糖.....15g 
卵.....1/2個(約25g) 
薄力粉.....15g 
ココアパウダー.....小さじ3/4 
BP小さじ.....1/8 
アヲハタ 55 イチゴ.....20g

▼作り方 
1 ボウルにチョコ・バター・生クリーム・グラニュー糖を入れ湯せんで溶かす。均一になるまで泡立て器で円を描くように混ぜる。 
2 溶いた卵(卵が冷えている場合は湯せんで人肌に温めてから)1に加え、同様に混ぜる。 
3 粉類をふるい入れ、粉気が見えなくなるまで同様に混ぜる。 
4 ココットに生地の半量を流し、中央に各10gジャムを乗せる。残りの生地をかぶせる。 
5 170度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。竹串を刺して生地が付いてこなければOK。 
6 ココットと生地の間にナイフをぐるっと一周し、お皿に返す。 
7 好みで粉糖をかけたら完成。割ってから追いジャムをしても美味しいです!

▼ポイント 
・生地が冷めると固くなり混ぜにくいので、卵を温めておくこと 
・ココットには油など何も塗らずに生地を流します 
・竹串チェックする際、ジャムが付いてくることがあるので焼けてない生地と間違えないこと 
・ココットのままスプーンですくって食べてもOK! 
・4人分にする場合は倍量で作ってくださいね 



.。o○.。o○.。o○.。o○


そしてもう少し本格的に
お菓子を作りたい方へ。


バレンタイン通信講座を
開講中です♪


お好きなタイミングで
オンラインで動画を見て学べます。
ご質問サポートは8月末までです♡


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メニューは、
ガトーショコラと、
チョコレートのエクレア



ガトーショコラは、
濃厚なのにふんわり、口溶けの良さが特徴!

何を隠そう、私が夫に初めてプレゼントしたお菓子です♡
今後、レシピ本やネットには出さない、
通信講座のみのレシピです(●´ω`●)



チョコエクレアは、新作レシピ。
サクッとしたシュー生地と
絶品チョコクリームが最高の一品です♡


チョコ好きにはたまらない〜〜〜



両方ともおすすめです(●´ω`●)


cc-1


動画やレシピはお申込後すぐにメールでお届けします。



2月14日で締め切り!
あと3日です。



詳しくはこちらの記事をご覧くださいね^^


 



すぐに申し込むよ〜って方は
こちらから



ご参加お待ちしております(*´ェ`*)



.。o○.。o○.。o○.。o○


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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


新刊『本当においしいお菓子の作り方』
にて、使っている材料道具は、
私こだわりのオススメのものばかり。


本にはリンクが載せられないので
みなさんが探すのが大変かな?
と思い、


cottaさんに、
「オススメをまとめたページを作って欲しい♡」
と図々しいお願いをしたところ、


「良いですよ〜!セールもしますよ!」
と嬉しいお返事が(TДT)



なんとMAX30%オフですって・・・!!!


それぞれの商品の
オススメポイントも書かせていただきました!


どうぞこの機会に
私オススメの材料や道具をgetして
お菓子作りをもっともっと楽しんでくださいね
(*´ -`)(´- `*)


セール会場はこちらです(*´ -`)(´- `*)


こちらから

セールは2022/2/17(木)16:00までです!




ちなみに、
特に私がオススメなのは

こちらのチョコレート



こちらの抹茶

です(●´ω`●)



チェックしてみてくださいね〜(*´ -`)(´- `*)



.。o○.。o○.。o○.。o○


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