シフォンケーキの研究をすると言っていたの、覚えていらっしゃるでしょうか・・・
記事にはしていませんでしたが、あれから何台も焼いていました。

そしてとうとう、「これは・・・！」と言うシフォンが完成しました＾０＾

私が目指すのは、
ふわふわ　と　しっとり　と　もちもち　が共存したシフォン*

どれが強すぎてもダメ・・・

でも全部共存していないとダメ・・・


今回はバニラビーンズを使って、一番シンプルなレシピが完成いたしました*

写真を見ていただくとわかりますが、切り口に様々な大きさの気泡が見えます＊
これによって様々な食感が一度に味わえるのです。
しゅわっとふわっとしっとりと、、もちもち。
味わっているうちに、、消えてしまいます*　　だからもう一口って・・・*

シフォンの好みって、人それぞれだとは思うのですが、
私的には今、一番好きな感じのシフォンです*

よかったら、作ってみて下さい*
そして感想を聞かせて下さいね＾＾*

材料　　　（２０センチシフォン型）　　（１７センチシフォン型）
☆卵黄　　　　　　　　　　５個　　 　（３個）
☆グラニュー糖　　　　　５０ｇ　　　　（３０ｇ）
サラダ油　　　　　　　　　６５ｇ　　 　 （４０ｇ）
豆乳　　　　　　　　　　　　８０ｇ　 　（５０ｇ）
◇小麦粉（ﾄﾞﾙﾁｪ）　　　１０５ｇ　　　（６５ｇ）
◇ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　　　５ｇ　　　　　（３ｇ）
★卵白　　　　　　　　　　５個　　　　　（３個）
★グラニュー糖　　　　　５０ｇ　　　　（３０ｇ）
バニラビーンズ　　　　　１本　　　　（２／３本）

作り方
１）小麦粉とベーキングパウダーは合わせて3回ふるっておく。オーブンを180℃に温める。
２）ボウルに☆の卵黄＆グラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら、ハンドミキサーで泡立てる。ミキサーを持ち上げたときに、線が書けてすっと消えるくらいまでしっかりと。
３）サラダ油を少しずつ入れ、ハンドミキサーで混ぜ続ける。豆乳も少しずつ入れ、混ぜる。バニラビーンズをさやからしごき取って、入れ、均一になるまで混ぜる。　　　一旦放置。

４）別のボウルで冷やしておいた卵白と★のグラニュー糖で、メレンゲをつくる。詳しくはこちら。　（ぴんと角が立つくらいしっかりと。）

５）３にふるった粉類◇を入れて、泡立て器で粉気が見えなくなるまでぐるぐると混ぜる。
６）そこにメレンゲを１／３いれて、生地が均一になるまで泡立て器でぐるぐる混ぜる。メレンゲがつぶれてしまってもよい。
７）６の半量を残りのメレンゲのボウルに入れて、ゴムべらでさっくりまぜる。だいたい馴染んだら６のボウルに戻して、ゴムべらで底からすくうように大きく混ぜる。混ざりきったと思われた瞬間ストップ。
８）生地を型に入れて、１８０℃で５分、１７０℃に下げて４５分様子を見ながら焼く。　※最後までボウルの底にこびりついている生地は、空気を含まない重たい生地なので入れなくてもよい。
９）竹串をさして、どろっとした生地がついてこなくなったら、オーブンから出して、１０センチくらい上から台の上に「ボンッ！」と落として、中の熱い空気を抜く。すぐさま開いた瓶に真ん中をさして逆さまにして冷ます。　　途中、表面が焦げそうになったら、ドーナツ状にカットしたアルミ箔をかぶせて焼く。　

型ごと冷蔵庫で冷やしてから外し、カットすると綺麗に外れるし切れます。
ちなみに手で外しています。


ポイントは、
卵黄も卵白もしっかり泡立てること、
小麦粉はﾄﾞﾙﾁｪを使うこと　（バイオレットでもまあまあ）
水分に豆乳を使うこと

豆乳の代わりにヨーグルト（明治ブルガリアヨーグルト）でも焼きましたが、しっとり＆ふわふわにできました＊
もちもちをプラスするならやはり豆乳です。
私は「スゴイダイズ」を使っています＊　スーパーで１００円程です＾０＾


＊＊

今回のブログのタイトル、「秘密にしたい☆」っていうのは、
COOKPADのほうで、マフィンをUPする時に使っているタイトル*

マフィンレシピもずっと研究してやっとできたものだったので、
秘密にしたかったけど、教えま～すという意味で*

また今回もこのタイトルを付けて、シフォンUPしようかなと思っています＾＾


今、一番人気は相変わらず　 秘密にしたい☆カラメルバナナマフィンです。
もうすぐつくれぽ３００人です～！！
ありがとうございます！！

２番人気は、 秘密にしたい☆ブルーベリーマフィン
３番人気は、 キャラメル林檎たっぷりケーキで、
４番人気は 抹茶クッキー＊ホワイトチョコサンドです＾＾

ありがとうございます！！


いつだったか、
なぜレシピを公開しているのですか？　と質問されたことがあります。

ひとつは、私だったら美味しそうな記事を読んだら「レシピを知りたい」と思うから＾０＾

そして、「作ってみたら美味しかったよ～」と言われると嬉しいから。

あとは、私がブログを始めるきっかけ（憧れ）になったYUMMY KIWIFRUIT CAFEのＹｕｋａさんがレシピを公開していたから＾０＾

そして、毎回レシピを書き留めておけば、自分でブログを見返してレシピ本代わりに使えるから！感想を書いておくと更に後で役立つ＾ｍ＾

そしていつか１冊の本にまとめよう！という企み＾ｍ＾　ｳｼｼ

というような理由です～＊


というわけで、おおっぴろげに公開している私のレシピですが、
どうなってもいいと思っている訳ではなく、大切なレシピなので、
無断で転載したり、営利目的で使用したりするのはご遠慮下さいね＊



＊＊


さあ、明日は金曜日！


あと１日、がんばりましょう＾０＾




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