こんばんは＾＾
最近忙しかったので、久しぶりの更新になってしまいました*
今日は、オレンジ風味のトリュフのご紹介です♪
突然、美味しいチョコが食べたくなって・・・平日に、夜な夜な作ったトリュフです。
チョコは繊細な温度管理を必要とするので、集中して作りました。
こういう時間は とても楽しいです。
って、、、出来上がったトリュフを 無制限にぽいぽい食べる時間が、一番楽しいのかも！？
だって、超・美味しいんです！！！
自分で言うか？って感じだけど。＾ｍ＾
オレンジ風味は、イルプルのエピスリーで買った「コンパウンド オレンジ」という香料で付けました。
甘みのない濃厚なオレンジピールペーストって感じのものです。
コンパウンドオレンジは、香りがとっても良くて、ケーキ生地に入れても美味しいので、
オレンジ好きとしては外せない食材と思い購入しました☆
気になる方はチェックしてみてくださいね＾＾
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さて、本日のレシピです～♪
材料 １５～２０個
チョコレート ８０ｇ
生クリーム ７０ｇ
水飴 ５ｇ
コンパウンド オレンジ ４ｇ
ブランデー １ｇ
コーティング用のチョコレート １００ｇ（余ります）
作り方
１）チョコを刻み、小さめのボウルに入れる。
２）小鍋に生クリームと水飴を入れ、ゆすって水飴を溶かしながら沸騰直前まで温める。
３）チョコのボウルに注ぎ、２０秒くらい待ってチョコを溶かす。泡立て器で混ぜて均一な状態にしたら、コンパウンドオレンジと、ブランデーを加えて混ぜる。
４）冷水に当てながら、とろみが付くまで冷やす。
５）丸口金をつけた絞り袋に入れる。
６）冷蔵庫で冷やし、絞りやすい固さにしたら、クッキングシートの上に絞る。
７）更に冷蔵庫で冷やしたら、手で丸める。コーティング用のチョコをテンパリングしたら、トリュフをくぐらせ、クッキングシートの上で固める。お好みで、ココアをまぶしてもＯＫ。
☆テンパリングの方法☆
チョコレートを４５～５０℃に溶かし、２８℃付近に下げ、３１℃に上げる。
チョコは水蒸気に弱いので、チョコを溶かすボウルよりも小さいボウルに、お湯を張り、蒸気でチョコを溶かすようにする。
最後の３１℃より上がってしまったら、最初からやり直し。
☆今日のポイント食材☆
実はチョコは２種類使いました。
中身には、
アメール・オールは、癖のないシンプルな味わい。
スーパーゲアキルは、はっきりした芯のある個性的な味わい。
一粒に色んな風味を混ぜることで、味わい深さを狙いました☆
ブランデーは入れてもいいかなと思ったけど、
少し、洋酒のすっとした美味しさを加えたかったので入れました。
これと一緒に、普通のブランデートリュフも作ったので、
しばらく美味しいチョコ漬けの毎日で 幸せです～～♪
急に暖かくなりましたね。
外を歩くのが気持ちいい～～♪
でも、、、花粉が～～～（ＴＴ）
薬を飲んでも、鼻水でてくるし、目はかゆいし、マスクは手放せないし、、。
花粉症が落ち着く頃には夏になってるのかなぁ～
とほほ。
３月は年度末で、４月に向けてなんだかそわそわする時期ですよね。
何か新しいことが始まるような・・・
会社は人事異動や組織改編があって、経理のシステム担当としては
システム組み立てで大忙しになるので、ちょっといやなのですけどね。。
それを乗り越えて、本決算を乗り越えれば、、！！ゴールデンウイーク♪
今年はとても良い日並びなので、できれば１０連休にして海外行きたいな～♪
お友達と日程が合えば、パリへＧＯ！！！です！！
行けるかな？ どうかな～？
楽しいことを考えるとわくわくしますね＾＾
さ～て、明日はイルプル行ってきます☆
楽しみ～～
またアメブロでレポートしますので、お楽しみに♪
ではまた＾０＾
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