クリスマスに♪　苺ムースのシャルロットの作り方♪ : marimo cafe ―可愛くて美味しいお菓子レシピ― Powered by ライブドアブログ

こんにちは＾＾
今年の新作クリスマスケーキ３つめは、苺ムースのシャルロットです♪
冬になると苺が出回り、ケーキを作りたくなりますよね。
苺をたっぷり使ったかわいらしいケーキ、クリスマスにいかがでしょうか＾＾？

今回も二人用の食べ切りサイズということで、卵１つで作れる、直径１２センチのミニサイズです。
苺も小ぶりのものを選ぶと、可愛らしいデコレーションになりますよ。

シャルロットの生地は、卵白を泡立てて作る別立ての生地ですので、
ハンドミキサーでしっかりつやのあるメレンゲを作ってください*
今回も工程写真と共にレシピをご紹介しますので、ぜひお試しになって下さいね♪

苺は春先まで手に入りますので、クリスマスだけでなくいつでも作れるレシピですね～＾＾
お誕生日ケーキにもおすすめです♪

ではレシピです。

材料
＜ビスキュイ＞
★卵黄　　１個
★グラニュー糖　　１５ｇ
☆卵白　　１個
☆グラニュー糖　　２０ｇ
小麦粉（モントレ）　　３０ｇ
粉糖　　適量

＜苺ムース＞
苺　　１２０ｇ
グラニュー糖　　３０ｇ
◆ゼラチン　　４ｇ
◆水　　２０ｇ
練乳　　１５ｇ
洋酒（キルシュ）　　３ｇ
生クリーム　　９０ｇ

＜デコレーション＞
苺、ブルーベリー、ミント　　適量

作り方

1)ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ入れながらハンドミキサーで泡だてる。

2)小さめの器に卵黄とグラニュー糖を入れ、ミニ泡だて器で砂糖が溶けるまで混ぜる。

3)できたメレンゲに加え、ゴムべらで底から返すように優しく混ぜる。

4)だいたい混ざったら小麦粉を3回に分けて加え、都度ゴムべらで底から返すように優しく混ぜる。

5)つやっとしたらok

6)丸口金を付けた絞り袋に入れる

7)オーブンシートを敷いた天板に絞り出し、粉糖を茶こしでふりかける。
１８０℃に予熱したオーブンで１１分焼く。焼きあがったら、網の上に出し、乾燥しないようにビニール袋に入れて冷ます。

8)側面用は二つにカットし、底用はぴったりはまるようにカットする。刷毛でポンシュを打つ。

9)底の取れる丸型にセットする

いちごムースを作る。

10)いちごは軽くふいてヘタを取り、フードプロセッサーにかける。漉しておく。漉すと90gになる。
水を入れた容器にゼラチンをふりいれ、冷蔵庫で十分ふやかしておく。

11)小鍋にいちごピューレ90gとグラニュー糖を入れ火にかけ、グラニュー糖を溶かす。ふやけたゼラチンを加え、よく混ぜて溶かす。

12)漉し、冷ましたら練乳と洋酒を加え混ぜる。

13)生クリームを泡だてる。

14)いちごピューレの方に、生クリームを二回に分けて加え、都度ゴムべらでよく混ぜる。

15)半量を型に流し、カットした苺を入れ更にムースを流す。

16)冷蔵庫で5時間程冷やし固め、生クリームやフルーツでデコレーションしたら完成。

〜ポイント〜
生地を絞り出す大きさは、使う型により異なります。
底は型より少し小さめ、側面は二枚にカットした時にぐるりと一周できる大きさにします。
いらない紙で型紙をとるといいでしょう。ちなみに今回は、１３×１８センチに絞りました。

生地の気泡がしっかりしているうちに、先に側面を絞ります。
底は見えませんからね…☆

久しぶりに苺ムースを食べました！
すごく単純でシンプルなレシピなのですが、癒されるお味です…♪

シャルロットにするのが面倒だったら、
ムースをカップに流して固めても大丈夫です(=^ェ^=)

ちょっとしたデザートにいいかもしれません♪

苺ピューレを多めに作って、グラニュー糖を加えて煮詰めて
苺ソースを作ってもいいかもしれません。

見た目も可愛いし、味にメリハリが出そう。

さてさて、クリスマスケーキ、まだまだ続きますよ！！

今年のこの一連のケーキたちは、
自分の中でデコレーションケーキの最も単純なシリーズにしてて、
みなさま見終わる頃には、自由にケーキの組み立てを考えられるようになるはず！

というわけで、次の記事を書きま〜す(=^ェ^=)

ではまた☆

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