本日ご紹介するリクエストスイーツは、「サン・セバスチャン」です＾＾
リクエスト下さった読者さんは、
切り分けたときに現れるチェッカー柄に憧れて、ずっと作ってみたかったとのこと*
ただ、バターケーキの重たい感じではなく、軽めの食感で１２センチご希望でした☆
と言うわけで、ジェノワーズを作る要領で、ふんわり食感に。
生地を細かく切り抜いたりするため、潰れないように、少し粉多めの配合にしてみました。
生地の間と外側には、生チョコガナッシュをかけました＾＾
組み立てる際、生地にシロップをたっぷり打つことで、生地にしっとり感が生まれます*
ブランデーも効かせているので風味も良いです♪
ぜひお試し下さいませ＾＾
ではレシピです☆
材料
◆プレーン生地
卵 １個（５５ｇ）
小麦粉（
牛乳 ５ｇ
◆ココア生地
卵 １個（５５ｇ）
小麦粉（
ココア（
牛乳 ５ｇ
◆シロップ
お湯 ４０ｇ
ブランデー １０ｇ
◆ガナッシュ
チョコ（
牛乳 ９０ｇ
水飴 ２０ｇ
作り方
◆ココア生地
１）小麦粉とココアは合わせてふるっておく。バターと牛乳は合わせて湯煎にかけ、溶かす。型にオーブンシートを敷く。オーブンを１７０℃に予熱する。
２）ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を一度に入れ、泡立て器で馴染むまで混ぜる。
３）ボウルの底を湯煎にかけ、人肌に温まるまでハンドミキサーで泡立てる。
４）湯煎から外し、生地がリボン状になるまでハンドミキサーで泡立てる。
５）あわせてふるった小麦粉とココアを３回に分けて加え、都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。
６）生地の一部を、バターと牛乳の器に入れて、馴染ませる。
７）それを元のボウルに戻す。
８）ゴムべらで底から返すように混ぜる。
９）型に流す。
１０）１７０℃に予熱したオーブンで２０分焼く。焼けたら網の上に出し、ラップをして保湿しながら冷ます。
◆プレーン生地も同様に作る。
◆シロップを作る。小さい器にグラニュー糖とお湯を入れ、よく混ぜて溶かす。ブランデーを加える。
◆組み立て
１）生地を１．５センチずつ２枚にスライスする。
２）コンパスを使って紙型を作り、４つの円にくりぬく。互い違いにはめる。
３）チョコを刻み、ボウルに入れる。小鍋に牛乳と水飴を入れて火にかけ、混ぜる。水飴が溶けて沸騰直前になったら、チョコのボウルに注ぐ。
４）一呼吸置いてから、泡立て器で混ぜて均一にする。
５）刷毛で生地の両面にシロップを打ち、ガナッシュを挟んでいく。
６）全体に薄く下塗りをして冷蔵庫で冷やし固める。その後、残りのガナッシュをかけて、パレットナイフで均一に伸ばす。冷蔵庫で冷やし固めたら完成。
・・・ポイント・・・
生地をスライスする際、同じ高さに揃えること。定規で測りながらカットしましょう☆
仕上げの際、下塗りをしてから、最後に上掛けを！
上掛けのガナッシュは柔らかい方が上手くいくので、遠目の直火に当てながら混ぜ、
温度を上げて柔らかくしておきましょう。
そして一気にかけて、ささっと伸ばすのがコツです＾＾
「サン・セバスチャン」とは、スペイン・バスク地方の地名です。
その美しい景観に魅せられたフランス人が、石畳の通りを模して作った・・
というのがこのお菓子の名前の由来だそうです。
今週末は、お天気が優れませんでしたので、ずっとおうちにおりました。
そしてずっとお菓子を作っていたのですが、飽きませんね～～
やっぱり私は相当な、、、お菓子病ですね・・！！
食べたいよりも、作りたい気持ちの方が大きいので、
皆様からリクエストを頂けて、とっても嬉しいです♪
せっせせっせと考えて、
どんどん作っちゃいます 笑
そういえば、今年も花粉の時期がやってきましたねーー
うーー。
薬を飲み始めたら、だいぶ楽になりました。
ゴールデンウィーク頃までかしら～～。
さーて、来週もまた一週間がんばりましょうねっ（＾＾）/
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