思いがけず、美味しいクリームが出来てしまったので、慌ててシュー生地を焼きました。
バニラビーンズたっぷり、バターと生クリームが入ったリッチなクリームです♪
なぜって・・・前日ＵＰしたフレジェのクリームを試作していたら、
ちょっとゆるめのクリームになっちゃった。。という訳なのです。
生クリームを入れすぎたのよね～～きっと。
フレジェには柔らかすぎたけど、シュークリームにはばっちり！！でした♪♪
以前作ったシュークリームのクリームより、卵の比率も濃厚になっています。
ぜひお試し下さい＾＾♪
材料
■シュー生地
○水 ６５ｇ
○牛乳 ６５ｇ
○
○塩、砂糖 ひとつまみずつ
●
●
卵 ２～３個
■クレーム・パティシエール
牛乳 １５０ｇ
卵黄 ２個
生クリーム １００ｇ
■シュー生地
１）鍋に○を全て入れ、火にかける。沸騰したら、合わせてふるった●粉類を入れ、すぐに火を止め、木べらで混ぜ合わせる。粉が見えなくなったらＯＫ。
２）再び火にかけ、練り混ぜる。ころんと一塊になって、鍋底に薄い膜が張るようになったらＯＫ。
３）ボウルに移し、溶き卵（常温に戻したもの）を少しずつ入れながら練り混ぜる。
４）すくって垂らした時に、三角になればＯＫ。
５）絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径３センチに絞り出す。溶き卵を塗り、全体に霧吹きをする。
６）２００度に予熱したオーブンで２５分焼く。焼き上がっても１０分くらいオーブンに入れたままにして乾燥させる。その後オーブンから出し、網の上で冷ます。
■クレーム・パティシエール
１）ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
２）そこへふるったコーンスターチを一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。
３）鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。
４）それを２のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。
５）それをこし器でで漉しながら、鍋（銅かステンレスがよい）に戻し、火にかける。
６）ホイッパーで絶えずかき混ぜる。
７）真ん中がぽこってなるくらい沸騰したら、そこから２０秒程加熱し、とろっとしたらＯＫ。その間焦げ付かないよう絶えずホイッパーでかき混ぜる。
８）火を止めたらバターを入れ、ぐるぐる混ぜて溶かす。
９）バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。
１０）ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーでとろりとするまで泡立てる。
１１）冷めた９を別のボウルに入れて、木べらでよくほぐし、生クリームを３，４回に分けて加え、都度混ぜる。
１２）滑らかに混ざったらＯＫ
■組み立て
１）なるべく細い口金を付けた絞り袋に、クリームを入れる。
２）シュー生地の底に竹串で穴をあけ、そこからクリームを絞り入れたら完成。
・・・シュー生地のポイント・・・
使用する卵は１３０ｇくらいなので、卵２．５個くらい。生地の状態を見て判断する。
シュー生地は、均一な圧力をかけないと均一に膨らまないため、等間隔で同じ大きさに絞り出す。
表面がとんがってしまったら、指に水をつけ、ちょんちょんと抑えて平らにする。
溶き卵は焼き色の好みなので、塗らなくても良い。
シュー生地を薄力粉のみで作ると、柔らかいシューになる。
シュー生地のバターを多くすると、厚く香ばしい皮になる。
気づいたら、ゴールデンウィークが迫ってきていました！！
きゃ～～～
イルプルーの授業が二日あります♪♪
楽しみーーー！！
その他は、ほぼ、ノープランです＞＜
他の予定を、これから入れたいと思います。
なにやら、１１連休になるかも！？な予感です。
様子見しながら・・・狙います。。笑
では、また（＾＾）
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オススメレシピ
▽猫のシュークリーム
▽パウンド型で作る大きなプリン
▽ミルクレープ
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