上級


こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


４月からの通信講座のメニュー
【上級クラス】をご紹介したいと思います！

【入門クラス】についてはこちらをご覧ください。

通信講座自体の説明はこちらをご覧ください。


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まず、期間について、前回も投稿した通りですが、
４月〜９月の６ヶ月間で、８月はお休みとなります。

連続の講座にしているのは、私のこだわりがあるからです！


「お菓子」って、一言でくくれますが、
いろんな生地や、作り方、テクニックがあるので、
講座を通して一通り作れるようになって欲しい！
という思いがあるのです(*´ｪ`*)


例えば、
ふんわりしたロールケーキ生地、
サクッとしたタルト生地、
バターを層にして仕上げるパイ生地...
のように、

それぞれ、全く違う作り方のお菓子を、
毎月一つ、もしくは二つずつ、学べるよう
メニューを考えています(*´ -`)(´- `*)



また、バターケーキ生地とタルト生地では
バターの扱いが真逆だったりするのですが、
「求める仕上がりによって、
材料をどのように扱えば良いのか」
そう言った気づきも連続受講ならではの発見です。


皆さんには、色々な発見、学びを通して
お菓子作りをもっと楽しんで頂けたらと
思っています(*´ｪ`*)



そしてクラスは【入門】と【上級】に分かれますが、

入門は、初心者の方が押さえておきたい生地。
上級は、少しアレンジの効いた生地。
という構成です。


では詳細をご案内しますね(*´ -`)(´- `*)


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▼上級クラス

上級



焼きっぱなしで終わり、というお菓子ではなく、
いくつかのパーツを組み合わせて作るお菓子の構成です♪

その分手間がかかりますが、
味わいが複雑になり美味しく仕上がるものばかりです！


４月...レモンのロールケーキ
５月...チーズタルト
６月...ティラミス
７月...マンゴーとヨーグルトのムース、ラムレーズンのヌガーグラッセ
９月...マロンパイ


４月...レモンのロールケーキ

lemonroll-1



４月のレモンのロールケーキは、
ほぼ新作です。

というのも、これからレシピを整えようと思っているので
(●´ω｀●)


ふんわりとした生地に、
サワークリーム入りの爽やかなクリームと、
手作りのレモンジャムを巻き込んでいます。


いくらでも食べられるような
美味しいロールケーキです♡


５月...チーズタルト

tarte


「チーズテリーヌ」のような
しっとり＆なめらかな口溶けの
レシピです(*´ｪ`*)


濃厚なんだけど、
するする〜と溶けていって、
クリームチーズの爽やかな酸味が
口いっぱいに広がります♪


底生地は７パターン、
チーズ生地は１１パターンの試作をした
自信作です(*´ -`)(´- `*)


IMG_7370-1

ちなみに、正方形に作るレシピですが、
同じ材料で丸く焼くこともできます♪ 


雰囲気も変わって面白いですよね〜♪



６月...ティラミス

ti_01


マスカルポーネを使ったクリームと
コーヒー風味の生地が層になったお菓子
(●´ω｀●)


イタリアンのレストランで出てくる
あのお味ですっ！！！


クリームの隠し味に
「マルサラワイン」を使った
本格的なレシピなんです♪

 
ぜひ同じ材料で作って頂きたいので
「材料あり」コースがお勧めです♪


もちろん、
中に入っているビスキュイ生地も、
手作りしますよ(*´ｪ`*)



７月...マンゴーとヨーグルトのムース、ラムレーズンのヌガーグラッセ

ice-2

７月は冷たいデザートを２品作りましょう♪

１品目は
マンゴーとヨーグルトのムースです♪


２層のデザートは見栄えがするので、
おもてなしにもぴったりです！


もちろん、マンゴーの層とヨーグルトムースの層、
単体でも美味しいので、
片方だけでもデザートとして成立します♡


２層を綺麗に、スムーズに作るコツを
どうぞお楽しみに(*´ -`)(´- `*)


そして薄焼きのチュイルクッキーも作ります！

豪華になるだけでなく、
食感と味わいのアクセントになるので、
最後まで飽きずに食べられるのです♪


グラスデザートを作る上での
そういったポイントも学べます
(*´ -`)(´- `*)
 


そして２品目は、
ラムレーズンのヌガーグラッセです。

ice-1


ヌガーグラッセとは、フランスのアイスクリームです♡
 
生地を作って、パウンド型で一晩冷やし固めて、
スライスしたら完成！

固める途中で混ぜる作業はありません！
でも、ふんわりなめらか〜〜な口どけなんです。


生徒さんのアンケートで「美味しかったお菓子」の
ランキング上位に位置していたメニューでもあり、

見た目以上（？）に
食べてみると、びっくり！！！！
な美味しさなんです(*´ｪ`*)


ice-2 2


ちなみに、ラムレーズンの他にナッツやピスタチオ
なども入っているのですが、
それらを抜くと「バニラアイス」も作れるんです♪
我ながら、なんてお得なレシピ♡

 

９月...マロンパイ

pie-1


９月のメニューはマロンパイです。


サクサクのパイ生地の作り方を
マスターしましょう♪

とは言え、完全な折込みパイ生地は難しいので、
角切りにしたバターを折り込んでいく
比較的簡単な方法をご紹介します
(*´ -`)(´- `*) 


そして中には、
ほっこり栗のアーモンドクリーム、
そしてゴロゴロと栗を入れて
こんがり焼きましょう♪
 
これは、、
絶対美味しいやつ。です(●´ω｀●)
 

栗のアーモンドクリームには、
愛媛県中山栗の高級マロンペーストを
使用します♪


材料をお申込頂ければ、
マロンペーストも
冷凍便でお届けします(*´ｪ`*)


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以上が上級クラスのメニュー説明でした！


一通り学んで欲しいという思い、
そして半年間のグループページで運営する都合上、
「これとこれを受けたい！」と、
お菓子を選んでの受講はできないのですが、


過去にレッスンしたメニューが入っていますので、


メニューの中で、
「レッスンを受けたことがあるお菓子」があれば、
その部分を割引いた価格で受講頂ける事にしました。


グループには入ってしまうので、
その月は、そっと見守っていてください。


該当される方がいらっしゃれば、
お申込時にご連絡の上、割引いた価格を振り込んでくださいね(*´ｪ`*)



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※【入門クラス】についてはこちらをご覧ください♡

通信講座自体の説明はこちらをご覧ください。

お申込みはこちらからお願いします


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