【レシピ】グルテンフリー★紅茶のシフォンケーキ : marimo cafe ―可愛くて美味しいお菓子レシピ― Powered by ライブドアブログ

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。

今日は「グルテンフリーのお菓子」のご紹介です！

「・・・え？？」と思った方、いらっしゃると思います。

お菓子は基本的に小麦粉を使って作るので、
グルテンが入っていないなんて無理・・・・・！！！
なんですよね。

だって、グルテンって、小麦粉と水を混ぜ合わせるとできるもの、だから。

しかもグルテンのおかげで、お菓子やパンはふっくらと膨らむのです。

それなのに、グルテンフリーで、しかもシフォンケーキを作ったのですから、
驚く方もいらっしゃると思います。

今回、小麦粉の代わりに使ったのは、
「米こうじ粉末が入っている大豆粉」です。

大豆粉だけでお菓子を作ると、
固くなってしまうことも多いですが、
米こうじ粉末が入っているとふっくら仕上がって、
米本来の糖分でしっとりするんですよ。

ふんわり、しっとりしたシフォンケーキ。

そして間に生クリームを挟んでみました！！

一口ほおばると、とろける美味しさのケーキです。

よかったら作ってみてくださいね＾＾

材料　（１７cmシフォン型）

★卵黄　3個
★グラニュー糖　10g
植物油（太白ごま油）　30g
牛乳　35g
大豆と米糀のスイーツ粉　70g
紅茶葉(アールグレイ)　3g
☆卵白　3個
☆グラニュー糖　50g

生クリーム（オーム乳業ピュアクリーム48％ 1L）　200g

作り方

１）★の卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

２）太白ごま油を加え、油が見えなくなる（乳化する）までハンドミキサーで混ぜる。

３）牛乳を加え、均一になるまで都度ハンドミキサーで混ぜる。

４）大豆と米糀のスイーツ粉をふるいいれ、粉気がなくなるまでホイッパーでぐるぐる混ぜる。

５）別のボウルに☆の卵白とグラニュー糖ひとつまみを入れ、ハンドミキサー低速で45秒〜1分間泡立てる。泡立ってきたら中速にして、15秒おきに4回に分けてグラニュー糖を加え、つややかなメレンゲを作る。

６）3にメレンゲをひとすくい加え、ハンドミキサーの羽を手に持ち、均一になるまでぐるぐる混ぜる。

７）残りのメレンゲを立て直し、5を加え、均一になるまでゴムべらで底から返すように混ぜる。

８）生地を型に流す。170°Cに予熱したオーブンで 35分焼く。割れ目にも焼き色が付いたら焼き上がり。

９）逆さまにして冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてしっかり冷ます。

１０）ペティナイフを使って型から外す。

１１）8個に切り分け、それぞれ中央に切れ込みを入れる。

波刃ナイフでカットすると綺麗に切れます。

１２）ボウルに生クリームを入れ、7分立てに泡立てる。

１３）口金をつけた絞り袋に入れ、絞り出したら完成。

ミントを飾ったら完成〜〜！！

シフォンケーキは冷蔵庫で冷やしても固くならないので、

冷やして食べるのもオススメです！！

〜〜ポイント〜〜

シフォン生地が甘いので、
生クリームは砂糖を入れず泡立てています。

生クリームは、
今回はオーム乳業ピュアクリーム48％ 1Lを使いました。
乳脂肪48%なので濃厚！

さっぱりがお好みの方は、乳脂肪分40%前後のものがオススメです。

大豆と米糀のスイーツ粉は、パティシエの辻口シェフ監修のものを使っています。

こちらに色々とレシピが載っているので、
グルテンフリー生活をされている方は、参考になるかもしれません！

私個人的には、仕事柄、毎日多量のグルテンを摂取していますが・・・(●´ω｀●)

今日はグルテンフリーのお菓子のご紹介でした！！

今日も読んでいただきありがとうございました。

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