こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


米粉で作るクッキー、先日のキャレ・ド・ネージュに続いて、
試作しているのは塩系クッキー。


チーズのクッキーです！


フランス語で




チーズのクッキーは、
昨年のクッキー缶にも入れて大人気だったので
米粉でも、また違った食感のものをご紹介したくて。



↓ 昨年はこんな感じの、絞り出しクッキーでした。



サクッとした感じが美味しいのですが♡



米粉では、もう少しポリッと硬めの食感に
仕上げたいなーと思っています。



ずっと前のクッキー缶に入れたタイプに
近い感じです♪

↓これ




今回は焼き菓子の詰め合わせ。


甘いお菓子の中に、
しょっぱいものが一つあると、なんか嬉しいですよね〜〜



交互に、延々と食べられる。笑



それは良いことなのか、余計なことなのか。🐷💦笑







今日はパルメザンチーズで試作したのですが、
ちょっとしょっぱかったので、💦


エダムチーズでも作ってみようと思っています！



確かエダムの方が、優しい塩味だったような・・・




注文したものが届いたら、試してみます〜〜＾＾





ではまた更新します〜＾＾




.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


今日も読んでいただきありがとうございました！
読者登録するとLINEで更新通知が届きます！
ただいまの登録数３,９３２名♡ありがとうございます♡


（登録者の情報は私に通知されないのでご安心ください^ ^）


【お菓子作りで夢を叶える】

好きを仕事にするヒントをお届けします♪
無料メルマガの詳細・お申込はこちらの記事にて。



【レシピ本　最新刊のお知らせ】
おかげさまで重版♡３刷り！


『本当においしいお菓子の作り方』
（KADOKAWA）


インスタグラムも更新中！ → @marimo_cafe


お仕事のご依頼は、ホームページにて承っております。

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


米粉のお菓子の試作、続いています〜〜！



今はクッキーを作っています。


米粉で作るクッキーの特徴は
食感がホロホロする、ということ。








逆に、ホロホロさを存分に楽しめる方が良いか…と
もともとホロっとした食感が特徴のスノーボールクッキーを作ることに。

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾



４年前に買った
松永製作所 シルバーマドレーヌ天板 8P。



とっても綺麗に焼ける
優秀な型なのですが、



急に焼きムラができたり、
焼き目がハゲてしまったり...
イマイチな焼き上がりで。



思い切って、
買い直しました！




同じものなのに、
比較してみたらびっくり！！




全然ちがうーーー
（（=゜エ゜=））



もちろん左が新品。





使い込んだ右側の型は
表面に色ムラがあります。
テフロン加工が取れて
しまったのでしょう...涙





ちょっと黒ずんでいます。


これしか見ていないと
新品ってどんなだっけ？
と分からなくなりますが、


明らかに違いましたー😂





こんな焼きムラも
型のせいでした😂


新しい型で焼いてみたら、




この通り、綺麗にスルッと
出てきましたーーー！！


（ちょっと焼きすぎてて
焼き色が濃いですが）




使用期間は４年といっても、
お菓子教室やお見本発送などで
酷使しているので
仕方ないかなぁと思います
( p_q)



一般家庭なら１０年以上は
持つんじゃないかな＾＾



とっても綺麗に焼けるので
オススメの型です。

松永製作所 シルバーマドレーヌ天板 8P







ちなみに、粗熱が取れたら
ラップをかけて冷ますと
しっとりしますよ〜〜♡


試作中の
米粉のマドレーヌ、
レシピ完成まであと一歩。



頑張ります！！！




ではでは、また次回の更新で〜〜




.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


▼お役立ち情報

お菓子作りの材料・道具で迷ったら、こちらの記事をご覧ください！
私の愛用アイテムをまとめています♡





▼人気記事

よく読まれている記事です♡

 


 


 

 



今日も読んでいただきありがとうございました！
読者登録するとLINEで更新通知が届きます！
ただいまの登録数３,９００名♡ありがとうございます♡



（登録者の情報は私に通知されないのでご安心ください^ ^）


【レシピ本　最新刊のお知らせ】


『本当においしいお菓子の作り方』
（KADOKAWA）


インスタグラムも更新中！ → @marimo_cafe


お仕事のご依頼は、ホームページにて承っております。

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


今日は、米粉のお菓子の話です♪



グルテンフリーのお菓子講座リクエストが多く
試作の真っ只中の私です、、、！！


今回は、米粉で作る
いろんな焼き菓子が習えるコース
を計画中なので
今はマドレーヌを試作中です。



あーでもない、こーでもないと
数g単位でレシピを変えて
10パターン以上作るので、、、
長いですが頑張ります(*´ -`)(´- `*)





早速、

「いつ頃募集しますか？！」

「楽しみです！！」

というメッセージもいただき
ありがとうございます♡


なるべく早く頑張りますが、
最短で６月かなぁ、と思っています。




そして、
「なんで米粉なんですか？」
という素朴な疑問も届きました。



今回の米粉講座はこんな方に良いかなと思っています＾＾


◎小麦を控えている/食べられない
◎米粉という素材に興味がある
◎お菓子作りの幅を広げたい
◎お米を消費して農家さんを応援したい


など。
米粉の可能性をお伝えできたら
と思っています。



マドレーヌはね、
すごくしっとり焼けるんですよ♡
小麦粉ではこの食感にはできない...！
違いを知るのが楽しいです。






そしてそして、マドレーヌを焼いていたわけですが、


なんだか焼きムラが出るし、
うまくはがれず。。。


（少し前から小麦粉レシピでも
はがれにくい予兆はあった）



松永製作所 シルバーマドレーヌ天板 8Pなのですが
もしかして型の寿命かなー






新しい型を買おうかなぁ
と、迷っております。。



お菓子教室や見本製作用に
７枚持っているのですが、
また７枚買い直しかあ〜
と少し凹むのでした( p_q)



ではでは、また〜〜！！



.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


〜レシピ一覧〜

こちらのブログには
色々なレシピを載せています(*´ -`)(´- `*)

ぜひご活用ください♪♪

















.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


今日も読んでいただきありがとうございました！
読者登録するとLINEで更新通知が届きます！
ただいまの登録数３,８９５名♡ありがとうございます♡



（登録者の情報は私に通知されないのでご安心ください^ ^）


【レシピ本　最新刊のお知らせ】
おかげさまで重版♡３刷り


『本当においしいお菓子の作り方』
（KADOKAWA）


インスタグラムも更新中！ → @marimo_cafe


お仕事のご依頼は、ホームページにて承っております。

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


”グルテンフリーのお菓子講座”のリクエストが多く、
米粉で作るレシピを考えています＾＾


お菓子作りには「小麦粉」を使いますが、
グルテンが生成されるので、

グルテンフリーにするために
グルテンが生成されない「米粉」を使おうと思っています。



今日はクッキーを試作していました。



”米粉クッキー”って正直、
美味しい！ってイメージがなくて＾＾；
（ごめんなさい🙏）



なんでだろう〜


なんか、固そうで・・・



そんなイメージを持っているのって
私だけ？！と疑問に思い、


インスタでアンケートを取ってみました。




【米粉クッキーのイメージを教えてください】



・サクサク
・ホロホロ
・軽い食感
・体に良さそう
・ヘルシーな感じ
・罪悪感なく食べられる
などプラスイメージが３５％



・固い
・ボソボソする
・パサパサしてる
・生地が扱いにくい
・生地が崩れる
・型抜きしにくい
・小麦の方が美味しい
・旨味がない
などマイナスイメージが６５％
でした。




やっぱりマイナスイメージ多いよね。。。


と思いながら試作をしていたら、



え？嘘でしょ？（米粉に失礼...🙏）
美味しいじゃん！
ってレシピになってきました◎






もう少しブラッシュアップが必要ですが、
米粉でも、ちゃんと美味しく作れてます◎



ここで、なぜ、
米粉クッキーにマイナスイメージがあるのか
考えてみましょう。


①小麦粉を米粉に同量置き換えると、美味しくない

小麦粉と米粉は、
見た目はこんな感じでほぼ同じです。





一番左の「ミズホチカラ」が米粉です。
「ドルチェ」と「バイオレット」は小麦粉。
米粉は白いな〜って感じ。


でね、水を同量混ぜてみると、、、



米粉はサラサラなのに対して、
小麦粉の方はビヨーンと伸びるし、
団子状になります。


この伸びるのが”グルテン”ってやつ。

グルテンがあるから、ケーキが膨らむの。



こんなに違いがあるんだから、
お察しつきますよね。



小麦粉のレシピを
単純に米粉にしたらNG。

そのまま置き換えが
できないのです。


もっというと、
米粉にするなら量を減らさないといけないの。


なのに、そのまま作っちゃったりするから
生地がパサついたり
まとまらない〜ってことになるのかな、と。


分量の調整が必要なのです！！







そして、美味しくないイメージの理由２つめ


②なぜか、バターや卵も不使用のレシピが多い


小麦粉不使用のレシピって、
”バターや卵も使いません！！”

というのが多く（おそらくアレルギー対応）


小麦の旨味がないのに、
バターや卵も使わないと
旨味が全然なくて美味しくないのでは。


と思いました（（=゜エ゜=））



今回私が試作しているのは、
アレルギー対応のレシピではなく、
”米粉を使うお菓子のレシピ”です＾＾



米粉だけど、
バターや卵を使うレシピなので
リッチな味わいです(*´ -`)(´- `*)


固いとかパサパサとかは
今のところ感じないし
美味しさに欠けるとも思いません。



むしろ、
クッキーの場合は
エクリチュールで作ったような
「ホロっと感」が出せて嬉しい！


”練りすぎてグルテンが出すぎちゃうかも”
という心配もなく
適当に混ぜても作れるし♪



初心者の方にも良いのではー
なんて感じています◎



まとめると、

◎米粉の分量を調整する
◎バターや卵も使う
ことで、美味しい米粉クッキーが作れる！


と思っているのです(*´ -`)(´- `*)



美味しい米粉クッキー作るぞ〜〜♡



乞うご期待〜〜〜♡



.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


今日も読んでいただきありがとうございました！
読者登録するとLINEで更新通知が届きます！
ただいまの登録数３,８９３名♡ありがとうございます♡



（登録者の情報は私に通知されないのでご安心ください^ ^）


【レシピ本　最新刊のお知らせ】


『本当においしいお菓子の作り方』
（KADOKAWA）


インスタグラムも更新中！ → @marimo_cafe


お仕事のご依頼は、ホームページにて承っております。