こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


今週のcafe dinos連載では、

秋に食べたい「温かスイーツ」をご紹介しています！


寒くなってきたので、温かいスイーツで
ホクホクあったまりたいなぁ〜と思って記事を書きました！


↓　記事はこちらのリンク先でご覧いただけます

★秋のほっこり温かスイーツをご紹介！★  



それから、明日はハロウィンですね〜〜！！





ハロウィンのかぼちゃについても記事を書いていますので、

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


ちょっと気が早いかもしれませんが、
今日は、クリスマス特別レッスンのご案内です〜！


この度、「Yahoo!ショッピング」さんとタイアップしまして、

「クリスマスケーキのデコレーション＆写真撮影教室」
を開催することになりました！！


ケーキのデコレーション教室をしてほしい！
というお声を以前から頂戴していましたが、


普段のレッスンの中で「ケーキ作り」と「デコレーション」の
両方をお伝えするのって時間の都合で難しいんですよね・・・｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)゜｡



なので、今回は、

にデコレーションをしていただくレッスンを開催することにしました！！


つまり、、





こちらの土台になっている、お花の形のケーキが、
「幸せのダブルチーズケーキ」です！

この上に、クリスマスケーキのデコレーションをする

という特別レッスンになります！！！



レッスンの開催場所は、私のアトリエです♪（東京都豊島区駒込）




今回のレッスンは特別レッスンなので、
11月と12月に１回ずつ、各８名さま限定で行います。


私のデモンストレーションのあとに、
みなさまに一人一台実習していただきます♪♪



今回は、こんなご希望をお持ちの方にオススメのレッスンになっております！

↓

・生クリームの泡立て方や、口金を使った絞り方を習いたい！！
・センスよく可愛くデコレーションする方法を知りたい！！
・ケーキを綺麗に写真に撮る方法を知りたい！！
・手軽に美味しいデコレーションケーキを作りたい（失敗したくない(=ﾟωﾟ)人(ﾟωﾟ=)）！！






今回は「Yahoo!ショッピング」さんのご厚意で、
いつものレッスン価格よりお安いレッスン費になっております！

この機会にぜひご参加くださいね♪



ご希望の方は、
レッスンの詳細を書きますので、ご確認のうえ
お申し込みフォームからご連絡くださいませ♪


応募多数の場合は抽選になりますので、
ご了承くださいませ(*´ -`)(´- `*)


皆様にお会いできるのを楽しみにしております！


.。o○.｡o○.｡o○.｡o○




.。o○.｡o○.｡o○.｡o○




一緒にクリスマスケーキ作りを楽しみましょう〜〜！


ご応募お待ちしております！





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撮影は今回もうちのアトリエで行いましたよ〜(*´ -`)(´- `*)


↓　こちらをご覧くださいねっ！！！

※音楽が流れます


 


いかがでしたか？？(●´ω｀●)


チョコペンで顔を描くと可愛いですよね♪

ハロウィンパーティーにもオススメです！！


詳しいレシピを書きますので、
よかったら作ってみてくださいね♪


【材料】
なっちゃんのスイートパンプキン


 【作り方】

 






今日も読んでいただきありがとうございました！



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栗の渋皮煮をたっぷり入れたタルトを焼きました！


アーモンドクリームにはラム酒を入れているので、
香りが良い〜〜栗に合う〜〜！


シンプルゆえに、素材の味をしみじみ味わえるお菓子。


こういうお菓子、大好きです！


レシピを書きますので、
よかったら作ってみてくださいね♪



【材料】「シルフォーム タルト型」8個分

・生地
塩　0.3g
卵　11g

・アーモンドクリーム
バター　40g
和三盆糖（もしくは粉糖）30g
卵　35g
アーモンドプードル　40g
ダークラム　2g

・フィリング
栗渋皮煮　8粒


【準備】
・粉類はふるっておく。和三盆や粉糖もふるっておく。



【作り方】

・生地


１）卵以外の材料をフードプロセッサーに入れ、バターの粒がなくなるまで撹拌する。
２）卵を入れて、そぼろ状になるまで撹拌する。
３）台に出して少しこねてまとめる。
４）３ミリの厚さに伸ばし、冷凍庫で１０分ほど冷やし固める。
５）

直径約7.5cmの菊型で抜く。まず６枚抜いてから、残りで２枚抜く。冷凍庫で10分ほど冷やし固める。シルフォーム タルト型を裏返して生地を置き、180度に予熱したオーブンで10分焼く。
６）冷めたら型から外す。※再度焼くので、焼き色は薄めでOK


・アーモンドクリーム


１）ボウルにバターを入れ柔らかく練ったら、砂糖も少しずつ加え混ぜる。
２）溶き卵を少しずつ加え、馴染むまで混ぜる。
３）アーモンドプードルを加え馴染むまで混ぜたら、ラム酒も加え混ぜる。
４）丸口金をつけた絞り袋で、生地に絞り出す。
５）栗の渋皮煮をカットして、少し押し込むように乗せる。
６）180度に予熱したオーブンで12分ほど、良い焼き色になるまで焼いたら完成。







今回のタルト型は「シルフォーム タルト型」を使用しました。




こんな感じで、凍ったまま乗せてくださいね！

〜レッスン風景〜




生地の型抜きには、
KM パテ抜き7個セット 丸 菊形
を使っています。

そうすると、こんな風に綺麗に焼きあがるのです！



オススメ！


そしてアーモンドクリームの隠し味に入れていたのが、
こちらのダークラム



イルプルーが輸入しているラム酒です。


とっても香りが良くて美味しいですよ。

これを入れるとお店の味になります！！


ご参考まで。





秋のタルト〜〜〜！


よかったら作ってみてくださいね！



(*´ -`)(´- `*)



最後にお願いです！


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いつも押していただいている皆様、ありがとうございます！！



ではまた次回の更新で〜＾＾



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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


今月の富澤商店連載では、

「スイートポテトのマーブルブレッド」 

のレシピをご紹介しています！



ほっこりしたパンが食べたくて、

スイートポテトを折り込んで、食パン型で焼いてみました(*´ -`)(´- `*)


お芋の水分のおかげで、しっとりと焼き上がりますよ！


よかったらレシピをご覧になってみてくださいね♪♪


↓こちらのリンク先からどうぞ

「スイートポテトのマーブルブレッド」 



.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


数日前から急に寒くなりましたねーー！


お天気も悪いし、、着る服に迷っちゃいます。


もう少し、秋を楽しみたいっ・・・！



(*´ｪ`*)



10月も明日から後半、ということで、

なんか最近しみじみと、時間が過ぎるのは早いなぁーーと感じています。


だからこそ、毎日を充実したものにして
しっかり過ごさないと！！と思います。


やりたいことは沢山あるのですが、

全部がすこーしずつ進んでいて、なかなか日の目をみない！
という・・・笑


とはいえ、お菓子を販売しようと思ってから、
アトリエを工事して保健所の営業許可を取りました。


あとはメニューとかパッケージとか販売方法を決めて
進めれば良いですねー！


それからね、私がお菓子作りに使っている食材（フルーツなどの生鮮）を
みなさまにもご紹介したいと思っています！

美味しい材料をつかってこその、美味しいお菓子なので。


これは今進めているので、
近いうちに、通信販売でご案内できる、はず！！



それから、お菓子作りに関する勉強会的なLABOを発足させたくて。

例えば、この間のモンブラン食べ比べとか。
私一人でやったんですが、一緒にやりたい人がいれば、どうかな〜と思って。


お菓子教室以外の、アトリエの活用法を考え中なんです！！



って感じで、新しいこともいろいろ進めながら、

お菓子教室はもちろん、
レシピ開発や広告のお仕事もたくさんオファーいただいていて

作りたいお菓子もあるしブログもインスタもやりたいし・・・！



時間配分が難しいですね。



でも、ワクワクすることを考えているのは最高に楽しいです！！


お菓子にまつわる幸せな感じを、たくさんたくさん
みなさまにお届けできるよう、頑張ります〜〜！


なんか語ってしまいました。。。！



今年もあと２ヶ月半だと思うと、

そして私は会社を作って２年目に入ったと思うと、

仕事をする意味とか、これからどんな方向に拡大していこうとか、

いろいろ考えちゃいます。



みなさんの2017年はどんな年でしたか？

あと少しで、何ができそうですか・・・？



焦らず、着実に、楽しく、過ごせたら良いですね♪♪



.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


と、いうわけで（？）

レシピ見てみてくださいね！(●´ω｀●)

↓
「スイートポテトのマーブルブレッド」 







また次回の更新で！



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10月のお菓子教室は、待ちに待った「モンブラン」です！！

以前から、「モンブラン作りたい〜〜！」と、
生徒さんから多くのリクエストをいただいていました。

みんなモンブランが大好きなんですよね(*´ -`)(´- `*)



レッスンに向けて、先日から、
都内の有名パティスリーのモンブランを食べ歩いたりして、
（→詳しくは先日の記事参照）
モンブラン研究をしておりましたが、

その後、アトリエにこもって試作を続け、

やっと、最高のモンブランレシピが完成しました！！！



食べた瞬間、


「美味しーーーーーい！！！！」

って、なります。（私はなりました）



栗の美味しさを、存分に味わえるこのレシピ、


材料にこだわった結果、


原価がめちゃくちゃ高くなりました・・・！爆


ですが、レッスン費はいつもと同じですので、

皆様にとっては、非常にお得なレッスン！となっております(●´ω｀●)






こちらのモンブランを、おひとり５個お持ち帰りいただけます。


うねうね〜っと綺麗に絞るコツもお教えしますよ！




更にですね、レッスンの中で、
「マロンペーストの食べ比べ」も行います！！


製菓材料店には色々なマロンペーストが売っていますよね。

外国産だったり、和栗だったり、
そして値段もバラバラ。

いったい何が違うのか？？

気になりますよね！！


私は気になりました。


そして全て買って食べ比べました！


その結果、やっぱり違うんですよ。

味や香り、食べた後の栗の余韻。。。



ぜひ生徒さんにも食べ比べてほしい、
そして、本当に美味しいマロンペーストを知ってほしい！

という思いで、４種類のマロンペーストをご用意します。


その中には、
２キロで１万円以上するマロンペーストもあります。
２キロで8,000円のマロンペーストもあります。


いくら比べてみたいと思っても、
ご自身で買うのは大変だと思います。

ぜひ、この機会に味比べをしてみてくださいね！



そして、本当に美味しいモンブランを味わいましょう！！



このレシピを知れば、お店でモンブランを買う必要がなくなります！きっと！



どうぞお楽しみに！！



.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


単発お申し込みは、残り５席のみ承ります。

ご希望の方は下記フォームよりご連絡くださいね(*´ -`)(´- `*)

先着順でお席をご用意しますので、お早めにどうぞ♪



【10月モンブランレッスン】
単発申し込み可能クラス

10月22日（日）13:00〜　残席２満席になりました
10月24日（火）13:00〜　残席２満席になりました
10月29日（日）14:30〜　残席１満席になりました

ブログ更新後、すぐに満席になってしまいました
お申し込み頂いたみなさま、ありがとうございました。
現在、キャンセル待ちを承っております。

→お申し込みは、こちらからお願いいたします。

→レッスン概要はこちら


.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


 １０月に入り、そろそろハロウィンを意識する時期ですよね。


今月の富澤商店さんの連載では、

「ハロウィンのメロンパン」レシピをご紹介しています！！


「ハロウィンのメロンパン」



(*´ -`)(´- `*)



 みなさま今日も素敵な1日をお過ごしくださいね(*´ -`)(´- `*)




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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


秋のスイーツといえば、「モンブラン」！！

栗を使ったお菓子は季節限定のパティスリーも多く、
モンブラン好きにとって10月は、待ちに待った季節。


私のお菓子教室でも10月のレッスンはモンブランを作ります。


毎月、レッスンのためにレシピを考えていますが、


さて、どんなモンブランにしよう？と思った時に、

いろいろ思い浮かんでしまって決められなかったので、


美味しいと有名なモンブランを食べ歩いて、
良いとこ取りのレシピにしよう〜と思い、
５店で食べ比べてきました。



今日はそのレポートを書きます。


そして私なりの最高のモンブランレシピを考案します。



うふふ。


☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆;+;｡･ﾟ･｡;+;


＜＜お菓子研究家marimoの、モンブラン食べ比べレポート＞＞

◎お店の選定方法◎
知り合いのお菓子研究家の先生に聞いたオススメ店と、
ネットで高評価のお店と、知人に好評なお店。

◎食べ方◎
基本的にはイートイン。
持ち帰ると、温度変化により味が損なわれる恐れがあるため。

◎掲載順◎
今回私が食べた順。
スケジュールの都合により、たまたまこの順番になりました。


*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜


１．和栗や　

谷中銀座商店街にある、和栗専門のスイーツ店「和栗や」
専門店ならではの栗スイーツに期待大。

東京都台東区谷中3-9-14
JR山手線「日暮里」駅(西口)より、徒歩７分








和風で素敵な店構えですね。

平日の午後2時ごろに伺ったところ、

3組ほど並んでいて、30分くらい待って入店できました。





内装も和風〜。




入り口に、こだわりのお話が貼ってありました。

マロンペーストには、
香り付けのためのお酒や香料は加えていないそう。


栗本来の味が楽しめるということですね！


期待が高まります。





そして運ばれてきたモンブラン。

うねうね〜っと、モンブランクリームが多めです！





中身は・・・

・渋皮煮のクリーム
・小さなメレンゲ
・生クリーム
・モンブランクリーム


モンブランクリームが、とても多いのが特徴！！
さすが専門店。栗の味が濃いですね。

そして全体的に甘さが強いです。


土台がない、かと思いきや、
食べ進めると小さなメレンゲが５個くらい入っていました。


メレンゲのカリッとした食感が良いですね。
でももっと入っていた方が、変化があって良いかな〜と思いました。


＜勝手に採点＞
・栗の味わい　★★★
・甘さ　★★★
・食感の豊かさ　★

→甘党さんにオススメ！！


２．巴裡 小川軒

元祖レイズン・ウィッチのお店として有名な、新橋駅すぐの老舗パティスリー。
昔ながらの味わいに期待が高まります。

東京都港区新橋2-20-15 新橋駅前ビル1号館
都営浅草線新橋駅から徒歩約２分　（直結）




こちらのお店で販売しているお菓子を、
お隣のサロン・ド・テでいただくことができます。





土曜日のお昼ごろに伺いましたが、

ちょうど１席空いていたのですぐに入れました。





早速「和栗のモンブラン」を注文。



余談ですが、どのお店に行っても

「モンブランお願いします」と、

迷うことなく注文が決まるのが気持ち良いです(●´ω｀●)



 


まわりのケースをとってみます。


うねうね。





中身は・・・


・ビスキュイ生地２枚で栗のペーストをサンド
・生クリーム
・大粒の栗の甘露煮
・モンブランクリーム
 

和栗の優しい甘さのモンブランクリームがとても美味しいです。

中の栗の甘露煮が大粒で、栗の味わいが前面に出てくるんですね！！


生クリームは少なめなのもあり、栗感を存分に味わえました。





土台のビスキュイがふんわりしていて美味しいんです。

優しい味わいに包まれる感じ〜〜


とはいえ、卵黄の風味が出るのと、甘さがでるので、
ケーキ感が強くなるんですね。


卵黄の有無で、こうも変わるのかと考えさせられる一品でした。


代々木上原駅から歩いて3分ほど、コンクリート打ちっ放しのスタイリッシュなお店。
ショーケースに並ぶカラフルなケーキが人気のお店。

東京都渋谷区上原1-26-16 タマテクノビル 1F
小田急線・東京メトロ代々木上原駅より徒歩2分






アステリスクの和泉シェフは、cottaでレシピ動画を配信されていますよね。

モンブランの回もあったので、それを拝見してから伺いました。






じゃーん。

背の高いモンブラン！






中身は・・・

・分厚いメレンゲ（アーモンドダイス入り）
・生クリーム
・栗の渋皮煮
・モンブランクリーム
・アーモンド


とにかく分厚いメレンゲがサクサク！
しかも固くなくて、フォークを入れるとサクっと割れるので食べやすい！


アーモンドの香ばしさもアクセントになっていて美味しい〜。


全体的に甘さが控えめで、食べやすいのも嬉しいです。


モンブランクリームにバターが入っているため、
冷蔵庫から出したての状態だと、やや固めの食感ですが、
常温に戻すともう少し柔らかくなると思いました。



サクサクのメレンゲとなめらかクリームの組み合わせって
美味しいなぁと思った瞬間でした。




→サクサクで香ばしいメレンゲとマロンペーストのハーモニーを味わいたい方にオススメ！！



４．リリエンベルグ

神奈川県川崎市の新百合ケ丘にある創業25年以上の老舗洋菓子店。
「プロフェッショナル仕事の流儀」にも出演されるほどの人気。

神奈川県川崎市麻生区上麻生4-18-17
小田急「新百合ヶ丘駅」より徒歩約15分。





可愛らしいピンク色の建物がお店です。

日曜日の15時ごろ伺いましたが、15人くらい並んでいて
10分くらい待って入店できました。


何せスタッフさんの数が多く、すぐにお会計できて素晴らしい！




ショーケースに並ぶお菓子は可愛らしい印象ですね。





お店の外にはカフェスペースがあり、
購入したお菓子をここで食べられます。

麦茶とフォークの無料サービスがあり、嬉しい配慮。





モンブランはこんな感じで美しい絞り！！





ケースを取っても美しい。




中身は・・・

・ダックワーズ生地
・生クリーム
・栗の甘露煮
・モンブランクリーム


優しい栗の味わいが、まったりと口の中に広がります。

まるで餡子のように、なめらかなモンブランクリーム。


生クリームの乳脂肪分が高めなのかな、
結構濃厚な味わいです。


ダックワーズは薄めで、
クリームの水分を吸って柔らかくなってます。

なので食べやすいけど、もう少しさっくりしている方が食感良いのかな。


とっても優等生なモンブランでした！


→とにかく口どけの良いモンブランクリームを味わいたい＆甘党さんにオススメです！！
→あと、都心からちょっと遠いので、時間のある方にオススメです！！



モンブランのついでに、
看板メニューの「ザッハトルテ」もいただきました。




つやつやのグラサージュ。

こんなに均一にかけられるのは流石。





フォークを入れてみると、
生地があまりにもふわふわでびっくり！


ちゃんと弾力もありつつ、柔らかいんですね。


リリエンベルグに行かれる際にはぜひお試しを！



５．アテスウェイ

吉祥寺と西荻窪の間に位置し、駅から徒歩10～15分ほどという立地ながら、
都内では一番人気ともいわれるパティスリー。

東京都武蔵野市吉祥寺東町3-8-8 カサ吉祥寺２




平日の開店10分前に到着するも、20人ほど並んでいました。

さすがですっ！


男性も多いことから、
お仕事の手土産としても購入されてるのかな〜と思いました。






実はですね、この日の前に、
日曜日の開店30分後くらいに行ったのですが、

その時は50〜60人並んでいたので、諦めて帰ったのでした。。


なので、やっと入店できて嬉しさがこみ上げます。


とはいえ私が買うのはモンブランだけ。






じゃーん。

こちらが都内で一番人気ともいわれるモンブラン！！


背が高いですね〜。




中身は・・・

・メレンゲ
・和栗のペースト
・バニラ風味の生クリーム
・栗の渋皮煮
・モンブランクリーム


何と言っても、このバニラ風味の生クリームが特徴ですね。

これで一気に洋風な高級感ある味わいに。

と、思ったら、中にたっぷり入っている甘さ控えめの和栗のペースト！！
（栗を裏ごして砂糖を加えただけのような、素朴な味わい）

このペーストのおかげで、一気に栗の風味が広がります。


和と洋の融合がアテスウェイのモンブランってことですね。





もう少し食べ進めると、中に渋皮煮が入っていました。


私はお店の外にあるテーブルで食べていたのですが、

購入直後だからか、生クリームがやや凍っておりました・・・！


おそらく、生クリームを絞って、冷凍してから
周りのモンブランクリームを塗っているんだろうな。


柔らかい生クリームの周りにナッペはできないもんね。


というわけで、ベストな状態じゃなかったかもしれませんが、
大変美味しくいただきました。



ちなみに、こんなお菓子も売っていたので、食べてみました。




キャトルエピスのパブロバ。モンブランクリーム。





メレンゲでできた土台の中に、
クレームパティシエール、生クリーム、モンブランクリーム。


モンブランクリームにはウィスキーが効いていていますと言われたけど、
本当にしっかり効いていてパンチのある味わいでした。

スパイスの効いたサクサクのメレンゲといい、

こんなパンチのある感じはイルプルーのお菓子みたいと感じました。




さて、みなさんはどのモンブランが気になりましたか？





どのお店もそれぞれの美味しさがあり、

ここが一番！というのは好みになりますね・・・



東京でモンブランを食べたいな！と思った時には、
ぜひ参考にしてみてくださいね♪♪


これから、
私は私なりのモンブランを、作りたいと思います！



きっとそれぞれの良いところを組み合わせる感じになると思います。


これが手作りの良いところ〜〜！



どんなモンブランになったのかは、
また投稿しますね〜！



レッスン受講予定の皆様、どうぞお楽しみに(●´ω｀●)


.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


10月モンブランレッスン
単発申し込み可能クラス

10月22日（日）13:00〜　残席２満席になりました
10月24日（火）13:00〜　残席２満席になりました
10月29日（日）14:30〜　残席１満席になりました

ブログ更新後、すぐに満席になってしまいました
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今週のcafe dinos連載記事では、

「ドライフラワーの楽しみ方」をご紹介しています。



生のお花も素敵ですが、

ドライフラワーも可愛いっっ！！



お手入れも楽々♪♪


 
ということで、ドライフラワーの飾り方を
５パターンご紹介しています。






記事はこちらから
↓


★ドライフラワーの楽しみ方★ 



(●´ω｀●)



秋ですし、ほっこり優しい色合いに癒されたいですね♪♪



よろしければご覧くださいね！



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