こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


昨日と今日、クッキー缶講座のお見本発送の３回目を行いました♡


２日に分けて６０缶を発送しているんですが、
どのようにしていると思いますか？


この２日で計量から始めていたら、絶対に間に合いません・・・！
かなりの工夫が必要です。。。！


いつかあなたも作ることがあるかも？しれないので
私が行っている”工夫”をご紹介しますね〜〜＾＾





一気に６０缶を作る方法、それは
「段取り」にかかっています！


つまり、作業を数日に分けて行い、一気に焼くのです！！



私が行っている段取りをご紹介しますね(*´ -`)(´- `*)



１日目：計量




私のレシピは家庭用に作りやすい分量になっているので、
３〜４人で食べるのにちょうど良いくらいです。
それを６０人分ということは２０回作るの？！と思いますが、
それでは日が暮れてしまいますので、まとめて作ります。


２〜３倍にして作るので、その量をまず計量します。


（キッチンエイドなどの機械を使えばもっと早いのですが、
普段使っていないものを急に使うと状態の感覚が掴めないので
今は手で混ぜて作っています。
もっとたくさん作る場合には、キッチンエイドの導入を考えた方がよさそうです（（=゜エ゜=））



計量だけでも各１０セット、など結構時間がかかります。

これでまず１日目。



２日目：仕込み〜冷凍



二日目は、冷凍保存できる生地を、作って冷凍します。

”あとは焼くだけ”の状態にしておくことで、焼成日の時間短縮になります。


ちなみにラップは、”異物混入を防ぐため”に、透明ではなく赤いラップを使っています。

透明だと、誤ってちぎれて入ってしまっても気付きにくいので。


私が使っているのはこちらのカラーラップです！
（以前はバーバパパのイラストでしたが、セサミストリートに変わったみたい＾＾）



冷凍できるかどうかはクッキーの種類によって異なるので、
冷凍できるメニューを入れておくと良いですね！！




３日目、４日目：焼成




さあ、やっと焼成日です。
２日に分けて焼いていきます。


段取り良く焼くのが肝心！！


この２日は、私のところではスタッフ含め４名で、業務用オーブン２台をフル稼働しています♪


そしてクッキーが焼けたら、





缶に詰めてラッピングをします。





このラッピング作業も結構時間がかかるので、お気をつけて！！！






そして箱に詰めて、発送！！




という流れです。



いかがでしたか？


手のかかるクッキー缶。たくさん作れる気がしてきましたか？！



１日目、２日目、３・４日目は連続している必要はなく、
間が空いても大丈夫です＾＾



もし作ることがあれば、参考にしていただけたら嬉しいです♡


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※今回のクッキー缶のお見本は、受付を終了しています。
６０×４回で合計２４０缶のご注文、本当にありがとうございます！！
スッタフ一同、心を込めてお作りいたします(*´ｪ`*)

 

お見本なしのコースでしたら、受け付けておりますので、
こちらの記事で講座の内容をご確認ください♪


 


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