こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


「柚子の通信講座」の受付が終了しました！


昨日の23:59 ギリギリまでお申し込みがあったようです♡
（私は受注画面が見られないので、スタッフから伝達で聞いてます）


みなさまありがとうございました！！






今日、これから最後の収穫をして、
12/1に発送します♡


受注量がすごく多く、12/1に全部は無理かも。。。
と、一瞬なったのですが、
スタッフを増員して頑張ってくれるようです！

（・◇・）ゞ


みなさまどうぞお楽しみに♡♡






私も先日作ったケーキを食べて、
ほっこりしています(*´ -`)(´- `*)

柚子の香りって本当に癒し効果がありますよね〜



ご質問を受け付けている公式LINEにも
続々とご連絡をいただいています！


質問じゃなくて
「作りました〜！」って言う報告でもOKですよ♡


気軽にご連絡くださいね(●´ω｀●)







待ってます♡





ではまた♡




.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


現在開講中の「柚子の通信講座」

本日23:59にて、受付終了です！！

連日、駆け込みのお申込みを
ありがとうございます！！


「ちょっと迷っていたけど、やっぱり習いたい！」
というお声もあり、嬉しいです(*´ -`)(´- `*)



通信講座なので、ご自身タイミングで作れますし
レシピは一生モノなので、ずっと使えます♡






”この季節になると作りたくなるんです”

”今年もおいしい柚子をありがとうございます”


なんて嬉しい生徒さんのお声(*´ｪ`*)♡


こちらこそ、
レシピをご自身のものにしていただき
とっても嬉しいです(*´ｪ`*)



生産者の青山さんも、
発送しているスタッフも、
同じ気持ちです♡


柚子を通して繋がれるご縁。
とても嬉しく思っています！





今年作った新作レシピ。
「柚子のボンボン・ショコラ」
とても自信作です♡



”この柚子は苦味が少なくて、香りが強いですね”
って生徒さんが感想をくれましたが、
まさに！
だからこそ、チョコに入れても負けずに
爽やかな存在感を放ってくれます♡


ごろっと入ったピールと、
柔らかいチョコガナッシュが
もう〜〜〜最高！！！


ありがとう！！！と叫びたくなる♡





ちょっと疲れた日。


自分にご褒美をあげて、
心を上向きにしていきましょう♡


少し甘やかしたって
良いんですよ♡



わたしもそうやって
育児の日常とバランス取ってます。
(*´ -`)(´- `*)



一粒のチョコが
癒しになりますよ〜〜〜♡



今日で受付終了ですので、
いますぐお申込はこちらから♪

お待ちしておりますね〜＾＾



▼講座詳細はこちらの記事にて

 



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娘の誕生日会のお土産に、
焼き菓子ギフトを作りました♡


柚子のウィークエンドケーキと、
フロランタンの詰め合わせです♪


お土産は日持ちする方が良いのと、
事前に作っておきたいので、
長持ちする焼き菓子を選びます〜〜





ウィークエンドケーキは、
カットしてラッピング♡


①半透明の袋に入れて
②クリップシーラーで封をします。
③上部を折り返し裏を透明楕円シールで留めて
④面面にシールを貼って完成


裏の透明楕円シールがポイントかな！

この何の特徴もないシールで
上部が留まっていることで
めっちゃお店感が出る。


きちっとしてる印象になる。


大事よね〜〜〜




↑の写真の４つのケーキのうち
一番左だけ留めてないものです。
ちょっと間の抜けた感じですよね。






こちらは、
モリスのガス袋と
透明イニシャルシール Mのシールバージョン。


どちらがお好みですか？
(●´ω｀●)






フロランタンは、
最近お馴染みのラッピング。

レモンケーキや、栗のテリーヌと
同じラッピングです〜〜

①こちらのトレー（BT-F　小セット）に入れます。
②透明な袋に入れます。
③クリップシーラーでとめます。袋の入り口が熱でとまる仕組みです。


レモンケーキの写真でごめんなさい！



こんな風に留めたら、

④裏側を透明楕円シールでとめて完成！！
　※この写真ではくすみカラーのシールを使用してます！





全部終わったら、
cotta ギフト箱 ウィリアム・モリス柄 いちご泥棒 M
の箱に詰めましょう♡





素敵な詰め合わせの完成〜〜〜！

柚子のケーキ２個と
フロランタン１個が入りました。

柚子のケーキだけの場合は
４個入ります。



ここに、娘からの手紙と称して
お礼状を入れました！


娘がクーピーでお絵かきした
（と言っても線を描いたもの）
紙を使いました♡

独創的な感じでよかったです◎



親族からもとっても好評で
嬉しかったです♡(*´ -`)(´- `*)



少しでも参考になれば嬉しいです
(*´ -`)(´- `*)



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▼通信講座のご案内

「柚子のウィークエンドケーキ」
「柚子のボンボンショコラ」


柚子の収穫・発送が終了するのに伴い、
受付終了まであと１日となりました！

※11/27(日)23:59 まで


この季節ならではのお菓子♪

すでに２００名以上のお申込みをいただき
ありがとうございます！


忘れてた〜〜！という方は
急いでお申込くださいね♡


お申込はこちらから♪


▼講座詳細はこちらの記事にて

 



▼収穫の様子はこちら

 


.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


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娘の２歳の誕生日の話です！


１歳のお誕生日からあっという間の感覚。
おかげさまで無事に２歳になりました！！


今年も、部屋を風船で飾り付け、
親族を集めたパーティーをしました♪


ケーキはどうしようかな？と悩みましたが
苺のネイキッドケーキを作りました♡


レッスンのレシピを

◎生クリーム少なめ・いちご多め
◎洋酒を抜きに
◎甘さ控えめアンパンマンクッキーでデコ

という娘用のアレンジをしました♪





◎生クリーム少なめ・いちご多め

ショートケーキというと
生クリームたっぷりなのですが、
内臓が未熟な子どもには負担があるようで。


ネイキッドケーキは側面のデコがなく
そもそも生クリームの量が少ないケーキ。
ぴったりだな〜と思い選びました♡

そしてさらに通常の2/3程度の
生クリーム量にしました♡


その代わりに苺を厚めにスライスして
たっぷり挟み満足度UPさせましたよ〜




◎洋酒を抜きに

香り付けのために入れる洋酒はなしにしました♡
苺をたくさん入れたので、洋酒の香りがなくても
じゅうぶん美味しかったです♪





◎甘さ控えめアンパンマンクッキーでデコ

そしてアンパンマン好きの娘のために
アンパンマンクッキーを作りました♡
こちらは砂糖を控えめにしました♪


余った生地で、星形のクッキーも作り
可愛らしい感じになりました♪

男の子なら、車の形とかも良さそう◎


こうしてアレンジできるのも
手づくりの良いところですよね♡


ちなみに、わたしはキャラものを
作るのが苦手なので、
あえて「似せない」「ゆるキャラ」
を目指して作っています。笑


似せようとすると大変だし
ちょっとバランスが崩れると
ニセモノ感が強くなるんです＾＾；


最初からゆるキャラにすると
可愛い感じになる、という持論です。笑






さて、制作スケジュールは・・・
他のお菓子も作ったりバタバタしていたので
日程を分けて作りました♪


１日目：クッキーを作る
２日目：スポンジを焼く→冷蔵庫で保管
３日目：ケーキのデコレーション＆ケーキの写真撮影
４日目：誕生日当日


という感じです♡


ケーキの写真撮影は私にとって欠かせないのですが
当日はそんな余裕がないので前日に(●´ω｀●)



こんな写真も撮ってました♪





さて、当日。



娘にはケーキもクッキーも、
お菓子類は何も食べさせたことがなく
（保育園おやつではパウンドケーキ等食べている）
どんな反応をするかドキドキしていました(●´ω｀●)



ジャーンと見せたら、駆け寄ってきて
ケーキを人差し指で「つんっ」！！！



みんなが「あ〜〜〜！！！」と言ったので



えっ？！わたし悪いことした？
って感じでキョトンとしてました。笑



そして



「ぺろっとして良いよ〜！」と言ったら



食べてみて「？？」って顔して



数秒後にニヤリとしてました。笑



甘くて美味しいってわかったかな？





その後記念写真を撮って、





「さわる！」というので「いいよ」と言ったら
おそるおそるアンパンマンクッキーを持ち


「パクっ！」


美味しかったようで、バクバク・・・


クッキーばかり食べました(*´ -`)(´- `*)




肝心のケーキの方は、



フォークでひと口あげたんですが
不思議そうな顔をしてました。
（その後は欲しがらず。笑）



クッキーを支えていた苺はバクバク！！



苺大好きなので、
近くにあった大人用の苺も
追加でのせて食べてました笑



そしてクッキーを平らげておしまいとなりました。



子どもによって反応は様々だと思いますが
娘は慎重な性格なのもあってか？
こんな感じでした(*´ -`)(´- `*)



ケーキを食べるとしたら1/10くらい
あげようかなと思っていたので、
ご参考まで...♡



その他、アンパンマンをモチーフにしたランチを食べたり
みんなからプレゼントをもらったり、遊んだり
とっても楽しい１日となりました！！

本人が感情を表現できるようになって
楽しいのがこちらにもわかるから嬉しい♡


誕生日って特別で楽しいなって
記憶の片隅に残ってくれたら
とても嬉しいです(*´ -`)(´- `*)



ちなみに、
夕寝してる間にみんなが帰宅してしまったので、
起きたら誰もいなくて、泣いてました。涙


楽しかったもんね、またみんなで遊ぼうね！！



わたしはどっと疲れてぐったりで、笑
翌日はグデーっとしてました。



長くなってしまったので、
大人用のケーキや、お土産の話は

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


フロランタン焼きました♡


寒くなると、焼き菓子を欲するのです。
キャラメル系は秋冬のイメージ♪♪


サクッとしたクッキー生地に、
コクのあるキャラメルが美味です
(*´ -`)(´- `*)


キャラメルヌガーの部分は
ネチっとせずカリッと仕上げてます♪


結構前にレッスンしたレシピで、
気に入ってくれてる方も多くて嬉しい♡


歯科衛生士の生徒さんが
商用ライセンスを取ってくれたのも
思い出深いお菓子です。


※商用ライセンス...marimocafeのレシピで
教室や販売ができる資格のこと


生徒さん曰く、
「職業柄、歯にネチっとはさまる食べ物は
こわくて食べられないけど、
このフロランタンは大丈夫！」
とのことで(*´ -`)(´- `*)


自宅工房で作って販売してくれています♡



詳しくは聞いてないのですが
ネチっとはさまるものは良くないみたい。
(ﾟдﾟ)






で、タイトルの「食べやすい」というのは
そういう話に加え、形のことで。


いつも正方形にカットしていたのですが、
ちょっと形を変えてみました＾＾


２センチ幅で細長く。
３センチ幅で長方形に。


うん、食べやすい〜〜


特に２センチ幅は、口に入れやすくて◎


大きな口を開けず、
上品に食べられます。笑


また作るときは２センチ幅にしよ〜〜
って思ったのでした(*´ -`)(´- `*)







さてさて、
現在受付中の「柚子の通信講座」
高知県から無農薬の柚子をお届け＆
レシピ動画も販売する という企画です♡


第一回目の発送が完了しまして
「届いたよ〜！」「作ったよ〜」という
SNSシェアもありがとうございます♡
嬉しいです＾＾


予定していた発送分が
数日でSOLD OUTしそう！ということで

最終便：12/1 (木)発送が追加となってます！！



この機会をお見逃しなく♡
お申込はこちらから♪





「柚子のウィークエンドケーキ」
「柚子のボンボンショコラ」

他にはない独自のレシピなので、
きっと楽しんでいただけるはず♡


初心者の方はウィークエンドが
おすすめかな(*´ -`)(´- `*)


まずは動画とレシピを見てみて、
わからないことや不安なことがあれば
公式LINEで相談してから
作るのがおすすめです(*´ -`)(´- `*)


超基本的なことでもOKです！

これでも、のべ6,000名以上教えてるので
どんな質問でも、結構、
慣れてます(●´ω｀●)


ええーーー！
ということでも動じないです。笑


多分。



ご連絡はお気軽にどうぞ♡



(*´ -`)(´- `*)




講座の詳細は、今すぐこちらの記事↓ で確認してくださいね♡

 

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


受付中の「柚子の通信講座」！！
高知県から無農薬の柚子をお届け＆レシピ動画も販売する という企画です♡


第一回目の発送が完了しました！！
「届いたよ〜！」というメッセージやSNSシェアもありがとうございます♡
嬉しいです＾＾


11/17(木)と11/24(木)発送２回分が
数日でSOLD OUTしそう！ということで

12/1 (木)発送も、追加となりました！！



この機会をお見逃しなく♡
お申込はこちらから♪







そして、いくつかご質問が届いていたのでシェアします。



Q レシピと柚子は別売ですか？

はい、別売です！

①ウィークエンドのレシピ・動画
②ボンボンショコラのレシピ・動画
③柚子１キロ
④柚子２キロ

の４商品がありますので、必要なものをカートに入れてご購入ください(*´ -`)(´- `*)



Q 柚子１キロで、どれくらい作れますか？




Q レシピはどのように届きますか？

柚子と一緒に購入した場合は、柚子と一緒に印刷物を発送します。
レシピのみ購入した場合は、印刷物のみ郵送します。


 
Q これから柚子を買うと、いつ発送されますか？
 
お申込み順に発送しています。

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


現在開講中の「チョコシフォン講座」
たくさんのご受講をいただいております♡


そして皆さん、何度も作ってくださっていてとても嬉しいです！


今回はチョコレートをたっぷり入れたシフォン、ということで最難関。



公式LINEやFacebookグループでは、「こんな風になったけど、どうして〜？」というお声に
お一人お一人の状況をお伺いして、アドバイスさせていただいています(*´ -`)(´- `*)



作業状況からの推理は、探偵みたいです。笑



でもピタッと解決できて「できました！」という報告が来ると、とても嬉しい(*´ -`)(´- `*)



推理のしがいがあります♡






さて、タイトルの

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


毎年行っている「柚子企画」！！
高知県から無農薬の柚子をお届け＆レシピ動画も販売する という企画です♡


先週の告知から数日で、１４０名近くお申し込みをいただいています！！
ありがとうございます♡



農園の青山さんと、高知のスタッフが収穫・発送作業をしてくれてます！
写真が届いたので共有したいと思います(*´ -`)(´- `*)





こちらは、柚子がまだ青い時のお写真。

”青柚子”は、黄色に熟する前の状態で、キリッと爽やかな香りが特徴だそう。
料亭などでは黄色柚子より重宝されることもあるとか(*´ -`)(´- `*)


青山さんの柚子の特徴は、










青山さんと、イナカデリコ（発送してくれてる会社）の浅野さん。

自然豊かな土地で、柚子はすくすく育っています(*´ -`)(´- `*)






収穫。ごろごろ。たくさん(*´ -`)(´- `*)

重たくなったカゴを大事にかかえて運びます♪






ちょっと傷があるけど、愛おしい♡


たまに、







それとは真逆の青山さんの柚子。






さてさて、収穫が終わったら箱詰め（こちらは昨年のお写真です）も丁寧に(*´ -`)(´- `*)


無事に届くことを祈りながら、蓋をします♪





笑顔の青山さん(*´ -`)(´- `*)
８０歳近いのに、アクティブで元気！！


毎年皆さんが柚子を購入してくれて、とっても喜んでいます♡


ありがとうございます♪







柚子が届いたら、まずは柚子ジャムにしましょう(*´ -`)(´- `*)


材料を鍋に入れたら、５分煮るだけで完成です♡簡単でおいしい♡


※このあいだブログに書きましたが、全部ジャムにしないでくださいね！笑
果汁だけ・皮だけ使ったりします〜



そして柚子ジャムを使って作るのは、





まずはこちらのウィークエンドケーキ♡


口溶けの良い生地に、柚子の爽やかな香りが抜群に合います！！


みんなが好きな味＆ちょっと和の要素もある、
ということで、私のお正月の手土産の定番です♡



そして、今年はこのレシピも考えましたよ！！





柚子ジャムを使った、ボンボンショコラ♡


皮の部分をゴロリと入れて、贅沢な一粒に♪


おいしいのはもちろん、チョコレートの扱いも学べるお得な講座です♡



ぜひ両レシピとも作ってみてほしいなぁ(*´ -`)(´- `*)







今後の予定ですが、
２回の収穫・発送を予定しています。



お申込み前半の方には、11/17(木)発送。

後半の方には、11/24(木)発送の予定です。



前半の分はSOLDOUTなので、
今からでも後半にすべりこみ？！となります・・・！！



受付・発送作業は、高知県のスタッフが行うので、
わたしがリアルタイムで状況を把握できていなくて申し訳ないのですが、



予約確認  11/20 くらい？
↓
収穫  11/21くらい？
↓
発送  11/24

という流れがあり、発送伝票などの準備も必要なので、受付締め切りも早いと思います。



悩んでいる方はお早めにお願いいたします（（=゜エ゜=））♡




▼講座詳細・お申し込みはこちらの記事にて

 




▼レシピを迷っている場合はこちら

 



今年も残りわずか。
年末年始〜来年にかけて、一緒に柚子を楽しみましょうね♡


お申し込みをお待ちしております(*´ -`)(´- `*)




.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


モンブラン通信講座のアンケートにご回答いただいた皆様、
ありがとうございました！


貴重なご意見・嬉しいメッセージをたくさんいただきました(*´ -`)(´- `*)
今後の講座に生かしていきます♡


ピックアップしてお返事をさせてくださいね♡



.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


Q 作った時のエピソードがあれば教えてください＾＾？


”家族に作りました。一生懸命作ってる姿を見てたからか、3歳の息子が美味しい、美味しいと食べていました！
夫は１個じゃ満足しないと...何個も食べたかったみたいです笑。”


（marimoお返事）
息子さんも旦那さんも喜んでくれてよかったです(*´ -`)(´- `*)
全体的に柔らかいし、ペロリと何個も食べたくなる気持ち、わかります笑




”作ったモンブランは家族と食べました！
今まではモンブランを一度食べたらしばらくはいいかな…笑。という印象だったのですが
このmarimo先生のレシピは一つ食べたらすごく幸せな気持ちになります！！
また翌日には食べたくなり、罪悪感もないです。笑　
なので、家族のリクエストもあって続けて２回作りました。”


（marimoお返事）
幸せな気持ちになれたなんて、よかったです♡
２回続けて作っていただきありがとうございました(*´ -`)(´- `*)






（marimoお返事）
娘さんとスタッフさんとの心温まるエピソードを教えていただき、ありがとうございます♡
月に一度の差し入れ、素敵ですね(*´ -`)(´- `*)
そしてモンブランが一番反響があったなんて！！作った甲斐がありますね(●´ω｀●)よかったです♡







Q 動画に関して感想やご指摘があれば教えてください＾＾


”工程別になっているので、作業中でもすぐに見たい部分の動画を見ることができます。
今まで「メレンゲを潰さないように底から混ぜる」を、なんとなく我流で作業していました。
今回の動画で、ヘラの動かし方の違いに気づき改善したら、ビスキュイ生地の仕上がりがよくなりました！
また、正面や横からなど色々な角度の動画があり、作業のコツやポイントを細かく確認できました。”


ヘラの動かし方の違いに気づかれたのですね！！
仕上がりが良くなってよかったです(*´ -`)(´- `*)
また色々な角度から撮るようにしますね〜〜！！！




”工程のスピードや説明もすごく分かりやすくて、作業がスムーズに出来ました♡”


スムーズに作業できたとのこと、よかったです(*´ -`)(´- `*)
これからもわかりやすい動画を心がけますね！



”他では見ることのない、泡立て器に付いた生地の外し方とか、ちょっとしたコツが一杯散りばめられていると思います。”


確かに、ちょっとしたコツはなかなか知れない部分ですもんね！
これからも撮っていきますね(*´ -`)(´- `*)








Q テキストに関して感想やご指摘があれば教えてください＾＾


”モンブランとは…に始まり、細かいコツ・理由・材料の購入先などが記載されていて、目で文字をみながら理解するのに、とても助かっています。”


そう言っていただき、とても嬉しいです！分厚いテキスト、読んでいただきありがとうございます♡





大切に使いたいと言っていただき、感激です(*´ -`)(´- `*)！
日々の研究の結果をまとめているので、それが伝わり嬉しいです♡



”テキストの中にも作業行程の写真があるとよりわかりやすいと思いました。”


確かにそうですね！検討しますね〜♡






Q サポートに関して感想やご指摘があれば教えてください＾＾




そうですね、個別の質問　/　グループ内での質問　それぞれ良いところがありますよね！
皆さんからの質問で私も再度考えたり、実験したりするので、一つのお菓子がどんどん深まっていく感覚があります。
楽しいですよね〜〜！！！(*´ -`)(´- `*)





安心して受講できているとのこと、良かったです(*´ -`)(´- `*)
またいつでもご連絡くださいね〜♡








Q marimo cafeの通信講座は、どんな人におすすめできると思いますか？
 

自分では気づけないところなので、今回はじめて皆さんに聞いてみました！
たくさん教えていただき、ありがとうございます♡



時間の縛りがあって、対面レッスンを受けられない人


お菓子作りを始めてみようかなぁと興味を持っている人。先生の丁寧なアドバイスを受けられるので！


私自身お菓子作り超初心者なので、慣れていない人でも作ることがてきるかなと思いました。


初心者から経験者まで幅広くおすすめできると思います。




お菓子教室に行きたい人、家で落ち着いて作りたい人、お菓子が好きな人、お菓子教室に行くのは大変な人、自分流で作っていたけどレベルアップさせたい人におすすめです！


お菓子作りの知識やコツ、材料について深く知りたい方、 通信講座に不安のある方、 甘さ控えめで美味しいお菓子を作りたい方

身近な材料、道具でお菓子を作りたい方


あまり自由になる時間がないけれど美味しいお菓子を作りたい人


 



Q 感想をご自由にお願いします＾＾



”marimo先生のお菓子が大好きでいつも楽しく受講させていただいてます。
レシピ本やネットで公開されているお菓子ももちろんおいしいですが、通信講座のレッスンはプロの技の散りばめられた、なかなか自分だけでは作れないものばかりなので、地方在住ということもあり、自宅で受講できるのはとってもありがたいです♡
また、FacebookやLINEできめ細やかに対応してくださるのもうれしいです。これからもよろしくお願いいたします。”


嬉しい感想をありがとうございます(*´ -`)(´- `*)
通信講座では、公開レシピにない「技や研究の成果」をお届けして、さらには皆さんとコミュニケーションを取る中で、どんどんレシピが深まっていくのを感じています！
私もとても楽しいです♡こちらこそよろしくお願いします♡





勇気を出してお申し込みいただき、とても嬉しく思っています（Ｔ＿Ｔ）♡
そして納得して、楽しんでいただき、沼に・・・！(=ﾟωﾟ=)！
習って終わりではなく、どんどん積み重なる知識や技術が、ずっと財産になると思います♡
これからも楽しんでくださいね(*´ -`)(´- `*)



 .。o○.｡o○.｡o○.｡o○



長くなりましたが、ご回答の一部にお返事をさせていただきました！


３５名回答くださいましたが、その中から抽選で１０名様にプレゼントをお送りしました(*´ -`)(´- `*)
（機械で抽選していますので、内容による有利不利はありません）


じゃーん！





今回も、リーノエリーナのキッチンクロス♡
爽やかな青系で揃えてみました♡






くしゃっと柔らかいリネンがとっても使いやすいです♪
どの柄が届くかは、お楽しみ〜！




 
今後もプレゼント付きアンケートを実施していきますので、ぜひご参加くださいね♡


ご協力いただいた皆様、ありがとうございました(*´ｪ`*)




.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


現在開講中の通信講座






【季節限定！】無農薬柚子を使った、
「ウィークエンドケーキ」と「ボンボンショコラ」の講座を開講中です♡


高知県から柚子も届きますよ♡






お申し込み締め切りが早いので、お見逃しなくお願いします(*´ -`)(´- `*)


▼講座詳細はこちらの記事をご覧ください＾＾

 
 


.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


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昨日から受付開始しました、柚子とレシピの販売！
たくさんのお申込みをありがとうございます♡


受付スタッフも、農家の青山さんも喜んでいます＾＾！



今後の予定ですが、
２回の収穫・発送を予定しています。



お申込み前半の方には、11/17(木)発送。

後半の方には、11/24(木)発送の予定です。



おそらく前半の分はほぼSOLDOUTなので、
今からでも後半にすべりこみ？！という感じです・・・！！






受付・発送作業は、高知県のスタッフが行うので、
わたしがリアルタイムで状況を把握できていなくて申し訳ないのですが、



予約確認  11/20 くらい？
↓
収穫  11/21くらい？
↓
発送  11/24

という流れがあり準備も必要なので、受付締め切りも早いと思います。



まだ悩んでいる方はお早めにお願いいたします（（=゜エ゜=））♡




▼講座詳細・お申し込みはこちらの記事にて






▼レシピを迷っている場合はこちら





お申し込みをお待ちしております(*´ -`)(´- `*)




.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


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今年も柚子の季節がやってきました♡

毎年大好評で、120セットが瞬時に完売してしまう、
「青山農園さんの無農薬柚子」と「marimoのレシピ」を今年も発売します！






遡って2017年のこと。
レッスンメニューの
「柚子ジャム」と「柚子のウィークエンドケーキ」を作るために
高知県で無農薬柚子を栽培されている、青山農園さんから
柚子をお取り寄せしました(*´ｪ`*)




そして、その柚子のあまりの美味しさに感動。

もっと多くの方にお届けしたい！との気持ちで、
同じ柚子にレシピ＆動画を付けてご案内しています＾＾



2017年から５年間、毎年ご案内していた「柚子のウィークエンド」レシピに加え、
今年は新作の「柚子のボンボンショコラ」レシピも加わりました♡


自然の恵みを生かしたレシピを、ぜひお楽しみください(*´ｪ`*)






（それぞれ単品でご購入いただけます♡）

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾



もうすぐ「柚子のボンボンショコラ講座」の募集が始まるので、
チョコレートに関するお話をしたいと思います！


というのも、今回の講座はコラボ企画のため、いつもの「分厚いテキスト」がないのです。
（そのぶん価格は少しお安くなります♡）


テキスト代わりの小話は、ブログに書きたいと思います〜〜！


 

さてさて、チョコレートを溶かしてきれいに固めるには、テンパリングという作業が必要です！









・・・聞いたことありますか？(●´ω｀●)



テンパリングをしないと起こるデメリットは

・きれいに固まらない
・表面に白いスジ（ブルーム）が出る
・口溶けが悪い
・型に流したものは、型から出てこない

などが挙げられます（（=゜エ゜=））



なぜかというと、
チョコレートがパリッと固まっている時は、結晶が整っている状態なんですが、
溶かすと、結晶がバラバラに崩れちゃうんです。

テンパリングをせずに単純に冷やして固めても結晶が整わないので、上記のような状態になります＾＾；




美しくおいしいチョコを作るには、結晶を整えてから固める＝テンパリングすることが必要なんです♡







（↑ 中はとろけるガナッシュ・外側はテンパリングしてパリッとコーティングしたチョコレート）




その中で、私が今回の講座でお伝えする方法とその理由をご説明しますね♡




①水冷法
今回講座でお伝えする方法です！


上げて→下げて→上げる
を、お湯や水に浸けて行う方法です。


この方法をお勧めする理由は、
◎少量でもやりやすい
◎ボウルと水があればできる
◎やり直しができるようになる
からです！


例えば、テンパリングできた！と思っても、
温めすぎるとまた結晶がバラバラになってしまうんです。
そうしたら、また最初からやり直しになります。
でも、最初からやり直せばまたきれいに整うんです！！！


その理屈を理解できる＆手軽にできるのがこの方法の良いところだなと思っています（･∀･)つ


ただし、チョコに水が入ると分離するので、入らないように気をつけてくださいね〜〜！！！



②タブラージュ法

溶かしたチョコレートを大理石などの冷たい台の上に流して、カートでかき集めて温度を下げる方法。


ショコラティエの人がやってるイメージありますよね(●´ω｀●)



チョコレートが大量の時には良いのですが、少量だとやりにくく、初心者には温度の判断も難しいのが難点です。

そして大理石の台がおうちにある人なんて稀ではーーーー！と思い、不採用です。




③シード法

溶かしたチョコに、刻んだチョコを入れます。
混ぜて溶かした時に、ちょうどぴったり適切な温度になるようにする方法です。


どのくらいのチョコを入れたら良いのか、慣れるまで難しいのが難点。

そして、ぴったり適正な温度にする微調整が難しいなと。


もっとチョコ入れたいけど、もう無いよーーー泣　なんて、家庭ではおこりがち。。。




④電子レンジ法

30秒くらいずつチンして、混ぜて。を繰り返し、適正な温度まで上げる方法。


うっかり温度を上げすぎてしまった時は他の方法でリカバリーしないといけないので、この方法だけ紹介されても困っちゃうよなぁと。




⑤マイクリオを使う

溶かしたチョコにマイクリオ（カカオバター）を加えることで、少量のチョコでもパリッと固まる状態にする方法。


水冷法を使っての「多少の温度の上げ下げ」は必要なので、水冷法をマスターしたら、活用してみてください！


ただ、マイクリオを入れたチョコは組成が変わってしまうので、残ったチョコの再利用が難しいです。







というわけで、テンパリングの５つの方法をご紹介しました♡



裏技として、「テンパリング不要のチョコレートを使う」という手もあります(●´ω｀●)


いわゆる「コーティング用チョコレート」というものです。
→ ルセーラ スイートチョコ（コーティング用） 300g など


植物油脂や乳化剤が入っていて、溶かしただけで安定するのですが、
固めたときのパリッと感はテンパリングには負けます。

そして、味がこれしかないのが難点。
テンパリングの作業をすれば、色んなチョコでボンボンショコラを作れますもんね。


時間がない時や、お子さんと作る時などにうまく活用してくださいね♡



.。o○.｡o○.｡o○.｡o○



というわけで、今日はチョコレートのテンパリングに関するお話でした！！







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