こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


今年のバレンタイン通信講座は
・チョコレートのクッキー缶
・ガトーショコラ
の２講座を開講します！
詳細はそれぞれのリンク先にてご案内中です♡


２講座合計の生徒さんが２５０名を超えた記念に
今日は「お菓子レシピの作り方」について書きたいと思います！



Q レシピってどうやって考えるんですか？


ってたまに聞かれます。


（（=゜エ゜=））




私はお菓子のレシピを考えるのが仕事なので、
これは得意だからやっているわけですが、
私は結構時間をかける方だと思います。


しかも全部一人でやるので、余計に時間がかかります。
（分量だけ考えて、試作はアシスタントに任せる、ってやり方もあると思う）。
私の場合は一人で集中して考えた方が良いものができるんですよね。




さて、どうやってレシピを作るのか、
私の場合はですが、【３つのSTEPに分けて】ご紹介したいと思います！！





STEP１：妄想


こんなお菓子食べたいな〜〜
これ、美味しそう〜〜
こんなのあったらな〜〜


という、自分が食べたい味を妄想します
(*´ -`)(´- `*)


例えば、今回のクッキー缶のテーマ

「チョコレート」をテーマに、
食べたいクッキーを妄想していくのです。



一つ例を挙げると、


アーモンドとチョコの組み合わせ、おいしいよな〜
鉄板だよな〜〜みんな好きだよな〜〜
ココア生地にアーモンドスライスでアイスボックスは以前にやったから
他のアイディアで作りたいな〜〜


って感じです。



で、

アーモンドチュイル良いな〜！

と思いつき、


具体的に、



キャラメル味濃いめで
パリッとしてて
香ばしい感じ〜
それにチョコが合わさったら・・・♡


と最終的な味の着地点をイメージします。




STEP2：試作


イメージをもとに試作してみます。


以前に作った似たようなレシピを見返してみて、
材料を足したり引いたり、バランスを変えてみたり
とにかく作ってみます。



ここで重要なのが、量です。


なるべく最小量で作ること。
そうしないと、材料が無駄になってしまいます。


そして分量、焼成時間、味の感想などをメモしておきます。
私はスプレッドシートで管理しています。
エクセルみたいに数式も入れられるので、倍量にしたり、割ったりできるし
スマホでもパソコンでもアクセスできるので便利です。

↓こんな感じ（イメージなので分量は適当です）





写真も入れておくと、見返すときに便利。


A,B,C、、、って作っていって、IとかJまで行くんですよ。

ってことはたいてい１０個以上作ってます。ハイ。



チュイルはね、最初はアーモンド入れません。
もったいないから！笑


最初はこの写真の通り、パサついたせんべいみたいなのができました。笑





でも足したり引いたりを繰り返して、




だんだん良くなってくる、
って感じです！！


他のクッキーも、同じように繰り返し作ります。


こちらは、塩カカオサブレとショートブレッドの試作品。




塩カカオサブレは、この写真に載っているA〜Fは全部ボツ。悲

写真だと同じように見えますが、全部味や食感が違います。。

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです。


バレンタイン通信講座へたくさんのお申込をありがとうございます(*´ -`)(´- `*)
今年は、
・チョコレートのクッキー缶
・ガトーショコラ
の２講座を開講します！


生徒さんへご連絡です＾＾



▶︎お見本について


受付開始から２日でお見本がSOLDOUTとなりました。
２月７日以降、増産できそうな場合には再入荷されます。
商品ページにて、「再入荷通知メール」を登録しておくと、ご連絡がいきますので、よろしくお願いします。
→商品ページ




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＜チョコレートのクッキー缶通信講座のお知らせ＞




募集開始したばかりですが、すでに１８０名以上の皆さまからお申込いただいています♡
またまた人気講座になりそうな予感！！です(*´ -`)(´- `*)！！

【習えるクッキー】
▶︎ アーモンドとチョコのチュイル
▶︎ チョコサンドクッキー
▶︎ ココナッツとホワイトチョコ
▶︎ メープルのショートブレッド
▶︎ 塩カカオサブレ

サクッ、パリッ、ホロっ...いろんな食感が楽しいクッキーたちのレシピをご紹介します！
製菓理論を交えながら、お菓子作り初心者さんも、自己流で作っている方にも、学びのあるレッスンをお届けします♡
一品ごとの紹介は、それぞれのリンク先をご覧くださいね＾＾



なんとなく作っても作れるクッキーだからこそ、
「手作り感満載」になりがち＾＾；
あか抜けないのはなぜなのか？プロのクッキーは何が違うのか？
全てを解き明かしながら、新作クッキーレシピを手に入れてください♡


皆さまに新しい驚きと、感動の味をお届けします♡



講座の詳細はこちらの記事をご覧くださいね♪
↓


 



▼お申込受付

受付サイトにて！




＜ガトーショコラ通信講座のお知らせ＞




ガトーショコラ講座は、毎年開催しているのですが、
すでに４０名以上の皆さまからお申込いただいています♡
再受講のお申し込みは１４件も・・・！！ありがとうございます。



このレシピの特徴は、
「濃厚なのに軽い食感」
という不思議さにあります(*´ -`)(´- `*)

（１位はクッキー缶）


講座の詳細はこちらの記事をご覧ください♪
↓

 



▼お申込受付

受付サイトにて



皆様からのお申し込みをお待ちしております(*´ｪ`*)


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お仕事のご依頼は、ホームページにて承っております。



 

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今年のバレンタイン講座は、

「ガトーショコラ講座」と「チョコレートのクッキー缶講座」
を受付中です！


すでにたくさんのお申込みをありがとうございます(*´ -`)(´- `*)♡



「見本の購入」について、１点お願いがあります。
(*´ -`)(´- `*)


「見本のお菓子のみの購入」は、システム上はできるのですが、
ご遠慮いただきますよう、お願いいたします(*´ -`)(´- `*)
必ず、「受講料」も一緒に購入をお願いします。


理由は・・・


見本のお菓子は、受講生の方向けに、
レシピ通り作った時の「正解の味」がわかるように用意しています。


「お菓子だけ食べたい！」というお声はたくさん頂くのですが、
その需要を満たすだけの量を作ることができないため、
大変申し訳ないのですが、お菓子のみの購入はお断りさせて頂いています。


すでに「お菓子のみ」を購入された場合は、
追加で「講座の受講料」も購入をお願いします。


３日以内に受講料の決済がない場合には、
恐縮ですがお菓子の注文はキャンセルさせていただきます。



ガトーショコラはすでに見本が完売しており、
キープしている状態になってしまっているため、
公平性を保つためにもご理解くださいませ。



個別にメール連絡もしていますが、
届いていないかもしれないため、こちらでもご案内します。



こちらの都合で申し訳ありませんが、どうぞよろしくお願いします。



今後ともmarimo cafeをよろしくお願いします。

(*´ -`)(´- `*)



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生徒さんへ・・・

よくあるお問合わせと、その回答をシェアさせてくださいね！




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＜チョコレートのクッキー缶通信講座のお知らせ＞





今回のレシピの特徴は、
・チョコレートをメインにしたクッキー５品
・そのうち４品は、同じ作り方で作れる
・缶に詰めても、トレーに詰めても素敵
・それぞれ個性があり１品でも満足できる

初心者の方にもチャレンジしてほしい内容です！！


バレンタインのプレゼントにもおすすめですし、普段のおやつにも♡


たくさんの失敗を繰り返して見つけた黄金レシピです(*´ -`)(´- `*)
今回もまた詳しい動画とテキストをご用意して、お待ちしております＾＾
お菓子作り初心者の方も、自己流で作っている方も、学びのある内容をお届けします！



講座の詳細はこちらの記事をご覧くださいね♪
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本日より受付を開始しました、
バレンタイン通信講座へたくさんのお申込をありがとうございます(*´ -`)(´- `*)


６時間ほどで、お見本の半分以上がSOLDOUTとなりました。
今後お申し込みの方は、最終便（２月７日以降）での発送となります...！


そちらも残り少ないので、
お決まりの方はお早めにお申込をお願いいたします！！


＞＞すぐ申し込むわ！という方は

こちらの受付サイトからお願いします。




そしてお問い合わせには順番に回答しますが、
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・チョコレートをメインにしたクッキー５品
・そのうち４品は、同じ作り方で作れる
・缶に詰めても、トレーに詰めても素敵
・それぞれ個性があり１品でも満足できる

初心者の方にもチャレンジしてほしい内容です！！


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レシピ掲載雑誌のお知らせです♡



「レシピブログ」に掲載されているのべ約130万点のレシピの中から、
とっておきの150レシピをまとめた
『レシピブログ 15年分のおいしいベスト150』が1/23に発売になります！



その150レシピの中に、私も５品を載せていただけることになりました♡
（写真の、ヘーゼルナッツのスノーボールもそのうちの一つ）






この本には、
井上かなえ（かな姐）さん、YOMEさん、JUNAさん、山本ゆりさん、Mizukiさんなど...
人気フーディストさんの過去15年間の歴代人気レシピが載っています♡


どんなレシピが選ばれているのか、とっても楽しみ〜〜！！





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さて、明日1/21(土)10時〜
バレンタイン講座の受付が始まります！！


今年は、
・チョコレートのクッキー缶
・ガトーショコラ
の２講座を開講します！






「チョコレートのクッキー缶」は






両方とも、明日
１月２１日（土）１０時〜



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先日、お菓子作りについての取材を受けまして、
後編の記事が公開となりました！


cottaさんで始まった新企画
「〇〇さんのお菓子とパンのはなし」というコーナーです♡






今回は、アトリエでマドレーヌを作っているところを
取材していただいた記事です！！



私はもともと甘いものが苦手なのですが、
そんな中でもチョコレートは、ほろ苦さがあるので食べやすく、ずっと好きで。


今回ご紹介したレシピ
「ガトーショコラ風マドレーヌ」も、
そんな背景のもと作ったレシピです＾＾



記事はこちらのページでご覧いただけます！

お時間ありましたら、ぜひ〜〜
(*´ -`)(´- `*)



ちなみに、
前編の記事では、私のお菓子作りのルーツについて話しています。
こちらのページでご覧いただけます♡



そしてそして、
この企画にはアンケートがついていて。
前編のアンケート結果を、担当さんがまとめて
私に送ってくださいました！！


とても嬉しい感想、私への応援メッセージなど
たくさん拝見しました！！


励みになります(*´ -`)(´- `*)


貴重なお時間を使って回答してくださった皆様、
ありがとうございました♡



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今週末から受付を開始する、
バレンタイン講座のお知らせです♡


今年は、
・チョコレートのクッキー缶
・ガトーショコラ
の２講座を開講します！






「チョコレートのクッキー缶」は






両方とも、今週末
１月２１日（土）１０時〜



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バレンタインクッキー缶講座の

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バレンタインクッキー缶講座の

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バレンタインクッキー缶講座のクッキーのお話です♡


今日２件目の投稿は、

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


バレンタインクッキー缶講座のクッキーのお話です♡


今日は、「チョコサンドクッキー」について。




インスタのストーリーズにて、
「どんなクッキーが食べたいですか？」
とアンケートをしたら、


チョコサンドクッキーが上位に入りました(*´ -`)(´- `*)



見た目も可愛いし、
チョコをしっかり感じられるし
バレンタインにぴったりだなと納得♡

レシピを考えることにしました！




今回は生地の固さ調整が難しかったです。




クッキーに挟まれたチョコは固いので
クッキーも固いと、噛む時に力がいるんです。


ぼりっ、というかんじになってしまって。



大きさ的にひと口じゃ食べられないので
なるべく噛み切りやすい固さにしようと思いました＾＾







そして何度も調整。


ホロっとした食感のクッキー生地を作ることができました！


とっても口溶けが良くて、
食べていると崩れてなくなってしまう感じです・・・♡


でもチョコはしっかり感じるので、とにかくおいしい◎



お花のような形もかわいくて
詰め合わせた時に目を引く存在になりました(*´ -`)(´- `*)

 

学びポイントとしては、

◎生地の伸ばし方
◎綺麗な型抜きのコツ
◎２番生地も美味しく使うコツ

などがあるかなぁと思います♪



とにかく可愛くておいしいので、
楽しみにしていてくださいね！！



(*´ -`)(´- `*)




▶︎受付は1月13日（土）10時〜です
　受付フォーム　（時間になるとページが出ます）



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受付開始時にLNEしますので、ぜひご利用ください＾＾




次回の更新では、
ココナッツとホワイトチョコのクッキーを
ご紹介しますね〜(*´ -`)(´- `*)






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おかげさまで重版♡３刷り！


『本当においしいお菓子の作り方』
（KADOKAWA）


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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾

バレンタインのクッキー缶講座のお話です♡



１品目のクッキー「アーモンドとチョコのチュイル」の記事は読んでいただけましたか？


これはめちゃくちゃ簡単で美味しいのですが、他の４品も負けてません！



・・・あ！


今回は５種類のクッキーが入ります♪






５種類〜〜〜！！


嬉しい♡

ですか？


それとも、

大変そう！

ですか？　Σ(=ﾟωﾟ=;)




クッキー缶はいろんな味があれば嬉しいけど、
そのぶん作るのが大変なのは事実です。。！



今回の講座は、バレンタイン講座。



クッキー缶に憧れていて、バレンタインを機にチャレンジしたい！
という方もいると思うので、なるべく大変さを取り除きたくて。



一つの作り方で何種類もできたら楽だよな〜と思い、
同じ作り方で４種類できるレシピを考えました！！！



つまり、手順が一緒なので、計量を済ませた後は
同じ作業を４回繰り返すだけ。ということです。



なんだかできそうな気がしてきましたか？(*´ -`)(´- `*)



そして「フードプロセッサー」を使うとさらに楽にできちゃいます。


→前回のクッキー缶講座にて
◎バターサブレ
◎ヘーゼルナッツとチョコのクッキー
を作った方は記憶に新しいと思います♡

フープロを使うと、パパッと作れて美味しいんですよね〜〜！



もちろん、ボウルと泡立て器で作る方法もご紹介しますので、
フープロがなくてもOKですよ(*´ -`)(´- `*)



とにかく、
同じ作業で４種類の生地ができあがる！
と覚えておいてください♡




できあがるのは、こちらのクッキーたち。


◎チョコサンドクッキー



サクホロ、軽くて薄い生地でチョコをサンドしました。
口の中で崩れていく食感がなんともおいしいです♪



◎ココナッツとホワイトチョコのクッキー



ココナッツのザクッとした食感がおいしい◎
ココナッツの甘い香りとホワイトチョコが合うんです〜〜



◎メープルのショートブレッド



きちっと角が出て、見た目も可愛いショートブレッド。
メープル風味で優しい味わい◎ほっこりおいしいのです〜〜


◎塩カカオサブレ



ココアのほろ苦さと、塩気が大人なサブレ。
バターをたっぷり配合しているのでリッチな口あたり〜〜！



という４品です♡



同じ作り方でも
材料を変えると味わいが変わり、
成形や仕上げを変えると見た目も変わります。


お菓子作りの楽しさを実感できる内容になりました♡

もちろんお味もバッチリですよ♡



それぞれ単品でも美味しいので、
正直、全部作らなくても満足感があります・・・！笑



時間がなければ、数品だけ、とかご自由にチャレンジしてくださいね〜〜＾＾




ちなみに、４種類全て、