”お菓子をおいしそうに撮りたい”
という、あなたのためのミニ写真講座８回目です。



＜前回までの記事＞
▶︎①おいしそうな写真の裏側
▶︎②おいしそうなのに、おいしそうに撮れない理由
▶︎③ワンパターンなスタイリングになっていませんか？
▶︎④スマホとカメラ、どっちがキレイに撮れる？
▶︎⑤写真の加工って、あり？なし？
▶︎⑥お菓子の写真に「手」を写すのはなぜ？
▶︎⑦お菓子の写真に造花は、あり？なし？







お菓子の写真を撮るとき
お皿を選ぶのって、
意外と難しい...。


何パターンか候補があるときは
余計難しい...(p_q*)


と思っている方も多いのでは。




今日は、
どんな形が良いのか？に焦点を当てて

「丸と四角だったら、どっちを選ぶ？」

を解説したいと思います(*´ｪ`*)






仮に、

同じ色・同じ質感で
丸と四角のお皿があったら・・・



あなたなら、どっちにしますか？




選ぶ基準は、

◎お菓子がおいしそうに見えやすい

◎初心者でも撮影が簡単


が良いと思います。




そんなこと言われても、
ヒントになってないよ、、、
って感じでしょうか（（=゜エ゜=））




正解は、、





丸いお皿です！









丸いお皿は、
おいしそうに見えて
撮影も簡単です！



では、解説していきましょう♡






お菓子の写真で
”癒し” とか ”リラックスタイム”
のような優しい雰囲気を
表現したいなら、


被写体にカーブがあった方が
伝わりやすくなります♡



”可愛い” や "おいしそう”
という感情も湧きやすいので
丸いお皿がオススメです♡









【写真講座のお知らせ】

お菓子をおいしそうに撮るための
写真講座を行なっています♡
詳細はこちらの記事にて。



 
.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


写真講座にて
”はじめてのスタイリングセット”
 をご予約中の皆様へ。 


やっと準備が整いましたので
発送いたしました！


大変お待たせいたしました！！

 






スタイリングに使える
紙ものが中心となります♪


ご活用いただけたら嬉しいです♡



 


写真講座が始まって１ヶ月。



テキストと動画を使い
ご自身のタイミングで
学んでいただいています。


調子はどうですか？＾＾



すでに写真を撮って
添削を受けている方も、


これから取り組むよ！
って方も。


”お菓子をおいしそうに撮りたい”
という思いは一緒♡



楽しく進んでいきましょう＾＾



.。o○.｡o○.｡o○.｡o○



そして先日、
紛らわしいメール送信事件がありましたので、お詫びです💦



講座の申込受付サイトに
「STORES」を使っているのですが、


新着アイテムを登録すると
過去の生徒さんへ、自動で
メールが送信される設定に
なっていたようで...。



「新着アイテムを追加しました！」
というメールが届いていたら
ごめんなさい🙏



受講生の方で支払処理が済んでない方がいて、
その方のためにアイテムを作ったら、
皆さんに通知が行ってしまいました💦



「新しい商品かな？」
と勘違いされた方。


「乗っ取られてる？」
と心配してくださった方。


本当にごめんなさい🙇‍♂️



この通知設定は解除しました！



取り急ぎお詫びのご連絡でした。






ではでは、引き続きよろしくお願いします♡


今日も素敵な一日をお過ごしください...＾＾





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４年前に買った
松永製作所 シルバーマドレーヌ天板 8P。



とっても綺麗に焼ける
優秀な型なのですが、



急に焼きムラができたり、
焼き目がハゲてしまったり...
イマイチな焼き上がりで。



思い切って、
買い直しました！




同じものなのに、
比較してみたらびっくり！！




全然ちがうーーー
（（=゜エ゜=））



もちろん左が新品。





使い込んだ右側の型は
表面に色ムラがあります。
テフロン加工が取れて
しまったのでしょう...涙





ちょっと黒ずんでいます。


これしか見ていないと
新品ってどんなだっけ？
と分からなくなりますが、


明らかに違いましたー😂





こんな焼きムラも
型のせいでした😂


新しい型で焼いてみたら、




この通り、綺麗にスルッと
出てきましたーーー！！


（ちょっと焼きすぎてて
焼き色が濃いですが）




使用期間は４年といっても、
お菓子教室やお見本発送などで
酷使しているので
仕方ないかなぁと思います
( p_q)



一般家庭なら１０年以上は
持つんじゃないかな＾＾



とっても綺麗に焼けるので
オススメの型です。

松永製作所 シルバーマドレーヌ天板 8P







ちなみに、粗熱が取れたら
ラップをかけて冷ますと
しっとりしますよ〜〜♡


試作中の
米粉のマドレーヌ、
レシピ完成まであと一歩。



頑張ります！！！




ではでは、また次回の更新で〜〜




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インタビューを受けた話を
書きましたが、
編集者さんたちへのお土産に
お菓子を作りました！



お仕事に忙しい方々なので
デスクワークのお供に、
ちょこっとつまめるお菓子を
考えました♪



まずは米粉のフィナンシェ♡






試作中のものですが
結構美味しくできたので
お渡ししました(*´ｪ`*)


翌日、

とのメールをいただきました♡嬉しい＾＾


超有名なグルメ雑誌の編集者さんなので
なおさら嬉しかったです♡





今回は型を新調しまして、
松永製作所 シルバースリムフィナンシェ天板 9Pで焼きました！






とても綺麗に焼けたし、
深さのある型なので
外のカリッと感・中のふんわり感を
楽しめて気に入りました〜♪






そして、もう一品は
クッキーにしようと思い
前回のクッキー缶講座より
ココナッツクッキーを。






ココナッツの甘い香りと
ホワイトチョコが相性◎

ザクザクっとした食感も
美味しくて〜〜♪

受講生のアンケートでも
人気一位でした！！



もう一人の編集者さんからも
”本日はありがとうございました！とメールをいただき、ほっ♡



喜んでもらえると
作った甲斐がありますよね
(*´ -`)(´- `*)



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さてさて、写真講座が始まっています！


毎日、生徒さんからのご質問に
お答えしていますよ〜〜♡


「なるほど！気がつかなかった！」

「そうすれば良いんですね！」

「テーブルフォトが楽しくなってきました♪」

などとお声をいただくたびに
やりがいを感じています(*´ -`)(´- `*)


なんども写真を提出してる方は

私がみた瞬間

「おお〜👏！！！」
と思ってしまうくらい
すでに上達していて✨


半年後がとっても楽しみです♡



これから提出の方も
お待ちしていますね〜〜
(*´ｪ`*)


さて、講座の中でも
私が使っている食器について
お問い合わせが多く。


これからなるべく
書くようにしますね！！



今回は・・・






《使っているお皿》



 


です！


やはり白色のシンプルなお皿は
使い勝手が良いです。

形・大きさ違いで
たくさん持っています♪


(*´ -`)(´- `*)




ではでは、また次回の更新で〜〜




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今日はアトリエでインタビュー取材でした♡


すっきりと片付けたので写真を撮りました♪





いつもここでお菓子を作っています(*´ -`)(´- `*)


アトリエの生徒さんにとっては
懐かしい場所かな＾＾？




ガーネットオーブン。

電気オーブンです♪





キッチンの隣にはテーブル。


ここでいつもブログを書いてます♡






今回の取材は、
「会社員からフリーランスへ」
というテーマで、


大変だったことや
当時の裏話。
気をつけることや
楽しいこと、など。


たくさんお話ししました！


記事が公開になったら
またお知らせしますね♡



来てくださったライターさん
編集者さんへのお土産に
お菓子を作ったので
またご紹介します(*´ -`)(´- `*)


ではでは〜〜♡


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今日は、米粉のお菓子の話です♪



グルテンフリーのお菓子講座リクエストが多く
試作の真っ只中の私です、、、！！


今回は、米粉で作る
いろんな焼き菓子が習えるコース
を計画中なので
今はマドレーヌを試作中です。



あーでもない、こーでもないと
数g単位でレシピを変えて
10パターン以上作るので、、、
長いですが頑張ります(*´ -`)(´- `*)





早速、

「いつ頃募集しますか？！」

「楽しみです！！」

というメッセージもいただき
ありがとうございます♡


なるべく早く頑張りますが、
最短で６月かなぁ、と思っています。




そして、
「なんで米粉なんですか？」
という素朴な疑問も届きました。



今回の米粉講座はこんな方に良いかなと思っています＾＾


◎小麦を控えている/食べられない
◎米粉という素材に興味がある
◎お菓子作りの幅を広げたい
◎お米を消費して農家さんを応援したい


など。
米粉の可能性をお伝えできたら
と思っています。



マドレーヌはね、
すごくしっとり焼けるんですよ♡
小麦粉ではこの食感にはできない...！
違いを知るのが楽しいです。






そしてそして、マドレーヌを焼いていたわけですが、


なんだか焼きムラが出るし、
うまくはがれず。。。


（少し前から小麦粉レシピでも
はがれにくい予兆はあった）



松永製作所 シルバーマドレーヌ天板 8Pなのですが
もしかして型の寿命かなー






新しい型を買おうかなぁ
と、迷っております。。



お菓子教室や見本製作用に
７枚持っているのですが、
また７枚買い直しかあ〜
と少し凹むのでした( p_q)



ではでは、また〜〜！！



.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


〜レシピ一覧〜

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こちらのページでは、
私が普段使っている、
お気に入りの材料やアイテムを
まとめています♡


材料や道具などは、
富澤商店やcottaなどの
製菓材料専門店の
通販で購入しています。


（スーパーだと回転が悪く
品物が古いことがあるので注意！）


リンクも貼っておくので、
参考になれば嬉しいです(*´ｪ`*)


.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


【材料】

◎薄力粉
しっとり系のお菓子に→ドルチェ
サックリ系のお菓子に→バイオレット
サクホロ食感のクッキーに→エクリチュール

◎砂糖
お菓子全般に→微粒子グラニュー糖
優しい甘さに→きび砂糖
クッキーなどに→粉糖

◎バター
バターの強い香りを出したい時に→明治発酵バター（食塩不使用）
バターの柔らかな風味を出したい時に→カルピスバター（食塩不使用）

◎植物油
シフォンケーキなど焼き菓子全般に→製菓用太白ごま油（無味無臭）

◎ベーキングパウダー
膨らませたい焼き菓子全般に→ラムフォード ベーキングパウダー(アルミフリー)

◎板ゼラチン
冷菓子に→リーフゼラチンゴールド

◎ココア
焼き菓子全般に→ココア（ペック）

◎紅茶
紅茶味にしたい時に→アールグレイ

◎抹茶
抹茶味にしたい時に→京都宇治抹茶パウダー 雅

◎クリームチーズ
優しい味わいに→kiri クリームチーズ
やや酸味・塩味のある味わいに→フィラデルフィア クリームチーズ

◎冷凍ピューレ
ストロベリー→ラ・フルティエール ストロベリーピューレ
マンゴー→ラ・フルティエール マンゴーピューレ

◎アーモンド
アーモンドプードル→スペイン産アーモンドパウダー
ホール→アーモンドロースト ノンパレル＆ビュート

◎ココナツ
ココナツロング→ココナツロング
ココナツファイン→ココナツファイン

◎チョコペン（ちょっとしたデコレーションに）
ホワイト
チョコ
８色セット

◎はちみつ
アピディス 蜂蜜（レモン）

◎黒豆甘納豆
cotta→黒豆甘納豆
富澤商店→黒豆甘納豆

◎コーティング用チョコ
ルセーラ スイートチョコ（コーティング用） 300g



【道具】

◎ゴムベラ
通常サイズ→TC ウィズ シリコンゴムヘラ(大)
ミニサイズ→TC ソフトスプーン

◎ボウル
15cm
18cm
21cm

◎カード
TC Pドレッジ

◎泡立て器
シルバー泡立　８号
シルバー泡立　９号

◎絞り袋
PE絞り袋

◎刷毛
Matfer刷毛3cm

◎パレットナイフ
L字パレットナイフ

◎フードプロセッサー
ブラウン マルチクイック

◎レモンの皮を削る
ゼスターグレーター


【型】

◎シフォン型
17cmサイズ→１７センチシフォン型
小さめに焼く時→トールカップ

◎マフィン型
６個取りタイプ→マフィン型
ミニマフィン型→Wilton ミニマフィンパン

◎ロールケーキ天板
アルタイト　ロールケーキ天板　24cm

◎ロールケーキ天板の敷き紙
筋入りクラフト紙

◎パウンド型
ホワイトサムアルスターパウンド型　18cm



【ラッピング】

◎ホールケーキのラッピング
ケーキBOX No.5用フタ
ケーキBOX No.5本体（白）

◎ギフト箱
フラワードーム (小)
ウィリアム・モリス柄 バラ (キューブ) ピッタリの袋→OPPクリスタルパック S19-25
ウィリアム・モリス柄 いちご泥棒 M
ウィリアム・モリス柄 バラ S

◎クッキーの円筒ラッピング
円筒ケース→ラ・クリスタルFシェフ 70径×80H
シート乾燥剤→シート乾燥剤 赤金丸型タイプ 68径
封かんテープ→封緘ビニールテープ
留めるシール→楕円 透明シール
OPPクリスタルパック→OPPクリスタルパック S13-24
紐→パピエール34 ダークブラウン

◎クッキー缶
小さめの缶（長方形・シルバー）→プレーン缶 角 72S
中くらいの缶（正方形・バニラ）→Candy缶 スクエア バニラ
中くらいの缶（正方形・白）→Candy缶 スクエア ミルク
紐→パピエール34 ダークブラウン

◎17cmシフォンケーキのラッピング（カット）
OPPシート→  250×250透明無地
シール→ウィリアム・モリス柄 フルーツ

◎ガス袋
フロランタンなど→規格袋 D-4 マット
レモンケーキなど→規格袋 D-2 マット
フィナンシェなど→規格袋　Ｅ－１

◎ガス袋を熱処理して留める
クリップシーラー

◎シール
透明イニシャルシール M



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お気に入りアイテム、
他にもまだあるような・・・！


また思い出したら
追記しますね♪


(*´ -`)(´- `*)



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こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾



いつも応援してくださる皆様へご報告です♡



レシピ本『本当においしいお菓子の作り方』が
またまた重版となり、３刷りになりました！！



いつも応援してくださる皆様のおかげです！

本当にありがとうございます♡






先日、韓国版発売のお知らせをしたばかりで
また出版社から嬉しい知らせが届き
とっても嬉しく思っています♡



今回の本では、
「これさえおさえれば失敗しない」
というポイントを
詳しくお伝えしています♡


新作レシピを４０品以上、
納得いくまで試作したので

「何を作ってもおいしい！」
「ちょっとミスしても、なんだかんだおいしい！」

とのお声も♡



今日は少し、制作秘話をお届けします♫






わかりやすく伝えたい！


という目標があったので、
伝わりやすさを追求しました。


こんな感じになったのですが、





ポイントとなる工程を
１ページ使って解説する。

これは編集者さんのアイディアでした。


未だかつて見たことがないです👀






左側に完成写真があって、
普通右側は材料と工程なのですが、


ポイントをバーンと書いたのです。



そして、次のページで
材料や工程、写真もたくさんのせました。




日本語版は載せられないので、韓国版を載せます！





１レシピに４ページ使う


とっても贅沢な使い方をしています♡


だから結構分厚いんです。このレシピ本。






工程は「marimoさんが必要だと思うだけ好きなだけ書いてください」
って言っていただいたので、長く書きました。

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾



写真講座の生徒さんへ、ご連絡です！

ご一読をお願いいたします♡





お送りしたテキストの１ページ目に
「写真講座 公式LINE」への
登録方法が書いてあります！


このLINEにて質問のやり取りの他、
私からのご連絡をお送りしています。


質問する・しないに関わらず
登録をお願いします！🙏

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


”グルテンフリーのお菓子講座”のリクエストが多く、
米粉で作るレシピを考えています＾＾


お菓子作りには「小麦粉」を使いますが、
グルテンが生成されるので、

グルテンフリーにするために
グルテンが生成されない「米粉」を使おうと思っています。



今日はクッキーを試作していました。



”米粉クッキー”って正直、
美味しい！ってイメージがなくて＾＾；
（ごめんなさい🙏）



なんでだろう〜


なんか、固そうで・・・



そんなイメージを持っているのって
私だけ？！と疑問に思い、


インスタでアンケートを取ってみました。




【米粉クッキーのイメージを教えてください】



・サクサク
・ホロホロ
・軽い食感
・体に良さそう
・ヘルシーな感じ
・罪悪感なく食べられる
などプラスイメージが３５％



・固い
・ボソボソする
・パサパサしてる
・生地が扱いにくい
・生地が崩れる
・型抜きしにくい
・小麦の方が美味しい
・旨味がない
などマイナスイメージが６５％
でした。




やっぱりマイナスイメージ多いよね。。。


と思いながら試作をしていたら、



え？嘘でしょ？（米粉に失礼...🙏）
美味しいじゃん！
ってレシピになってきました◎






もう少しブラッシュアップが必要ですが、
米粉でも、ちゃんと美味しく作れてます◎



ここで、なぜ、
米粉クッキーにマイナスイメージがあるのか
考えてみましょう。


①小麦粉を米粉に同量置き換えると、美味しくない

小麦粉と米粉は、
見た目はこんな感じでほぼ同じです。





一番左の「ミズホチカラ」が米粉です。
「ドルチェ」と「バイオレット」は小麦粉。
米粉は白いな〜って感じ。


でね、水を同量混ぜてみると、、、



米粉はサラサラなのに対して、
小麦粉の方はビヨーンと伸びるし、
団子状になります。


この伸びるのが”グルテン”ってやつ。

グルテンがあるから、ケーキが膨らむの。



こんなに違いがあるんだから、
お察しつきますよね。



小麦粉のレシピを
単純に米粉にしたらNG。

そのまま置き換えが
できないのです。


もっというと、
米粉にするなら量を減らさないといけないの。


なのに、そのまま作っちゃったりするから
生地がパサついたり
まとまらない〜ってことになるのかな、と。


分量の調整が必要なのです！！







そして、美味しくないイメージの理由２つめ


②なぜか、バターや卵も不使用のレシピが多い


小麦粉不使用のレシピって、
”バターや卵も使いません！！”

というのが多く（おそらくアレルギー対応）


小麦の旨味がないのに、
バターや卵も使わないと
旨味が全然なくて美味しくないのでは。


と思いました（（=゜エ゜=））



今回私が試作しているのは、
アレルギー対応のレシピではなく、
”米粉を使うお菓子のレシピ”です＾＾



米粉だけど、
バターや卵を使うレシピなので
リッチな味わいです(*´ -`)(´- `*)


固いとかパサパサとかは
今のところ感じないし
美味しさに欠けるとも思いません。



むしろ、
クッキーの場合は
エクリチュールで作ったような
「ホロっと感」が出せて嬉しい！


”練りすぎてグルテンが出すぎちゃうかも”
という心配もなく
適当に混ぜても作れるし♪



初心者の方にも良いのではー
なんて感じています◎



まとめると、

◎米粉の分量を調整する
◎バターや卵も使う
ことで、美味しい米粉クッキーが作れる！


と思っているのです(*´ -`)(´- `*)



美味しい米粉クッキー作るぞ〜〜♡



乞うご期待〜〜〜♡



.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


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