洋梨ブランデー＆キャラメルムースのケーキ♪　 : marimo cafe ―可愛くて美味しいお菓子レシピ― Powered by ライブドアブログ

洋梨とバニラのブランデーを使って、キャラメルムースを作りました＾＾
ほろ苦いキャラメルムースの中に、ブランデーが染みこんだ洋梨を甘く煮て入れて☆
洋梨とキャラメルって合うんですよね～♪

ムースだけだとつまらないなぁと思い、シャルロットにしてみました！
見た目も可愛いしＧＯＯＤー☆
こういうお菓子をちゃちゃっと作ってしまえるようになりました。。イルプル効果恐るべし。。！
半年前の私だったら無理でした。。
とは言っても、ムースには卵を使わない、お手軽～自己流レシピです*

サクっふわっとしたビスキュイと、ふんわ～りムース、ごろごろ入った洋梨、バニラ、ブランデー☆
そんなハーモニーが楽しめるお菓子です＾＾

作るポイントとしては、カラメルをしっかり煮詰めること！
煮詰めが甘いと、ただの甘ったるいムースになってしまうのでご注意を☆
あとは、ビスキュイの裏側に、ブランデー入りのシロップを打つこと。
風味をあげるのはもちろん、しっとりさせることでセルクルに沿ってまあるく敷き込むことが出来ます。
焼き上がりはカチカチだからね。

今回もまた、洋梨＆バニラのブランデーのおかげで、複雑な美味しさのケーキを作ることができました！
バンザイ*

ではレシピです。

材料　　直径１０センチ　×　２個
●ビスキュイ
卵白　　２個
グラニュー糖　　３０ｇ
卵黄　　２個
グラニュー糖　　４０ｇ
小麦粉　　６０ｇ
粉糖　　適量
●キャラメルムース
グラニュー糖　　１０ｇ
水　　少々
牛乳　　８０ｇ
バニラビーンズ　　１／２本
ゼラチン　　３ｇ
洋梨とバニラのブランデー　　３ｇ
水　　１５ｇ
生クリーム　　１００ｇ
グラニュー糖　　１５
●中身
漬けこんでいた洋梨　　８０ｇ
グラニュー糖　　２０ｇ
水　　１０ｇ
●シロップ　
グラニュー糖　　１５ｇ
水　　２０ｇ
洋梨とバニラのブランデー　　１０ｇ

作り方
●ビスキュイを焼く。
１）小さめボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白くもったりするまで泡立てる。
２）別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ入れながらハンドミキサーで３分程泡立てる。もこもこしたらＯＫ。
３）メレンゲに１の卵黄を入れて、ゴムべらで底から返すように混ぜる。

４）小麦粉を３，４回に分けて入れ、都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。

５）ふんわりつやっとしたらＯＫ。

６）絞り袋に入れ、底用とサイド用に絞る。

７）茶こしで粉糖をたっぷり振りかける。２１０度に予熱したオーブンで、１０～１２分焼く。

●キャラメルムースを作る
１）水にゼラチンをふり入れ、１０分ふやかしておく。小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて沸騰させる。
２）別の小鍋にグラニュー糖と水を入れて、焦げる寸前まで加熱する。
３）そこへ１の牛乳を少しずつ入れて、キャラメルソースを作る。

４）ふやけたゼラチンを入れ、溶けるまでよく混ぜる。ブランデーも入れてよく混ぜ、茶こしでこしながら、ボウルに移す。
５）別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、角がおじぎする位に泡立てる。
６）４に少し生クリームを入れて、混ぜる。

７）それを生クリームのボウルに戻し、均一になるまでゴムべらで混ぜる。

●組み立てる
１）漬けこんでいた洋梨を１センチ角にカットし、グラニュー糖と水と一緒に小鍋で煮る。水分が飛んだらＯＫ。
２）シロップを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、溶けたらＯＫ。ブランデーを入れて混ぜたらＯＫ。
３）サイド用のビスキュイを半分にカットし、裏側に刷毛でシロップを打つ。少し時間を置くと、しんなりしてくる。
４）セルクルにサイド用の生地を入れて、底用のビスキュイを丁度良い大きさにカットして、敷き込む。
５）ムースを半分の高さまで入れて、洋梨を入れる。

６）更にムースを上まで重ねる。冷蔵庫で１時間程冷やし固める。
７）セルクルから抜き、洋梨、ミント、バニラビーンズ、金粉でトッピングしたら完成。

・・・ｐｏｉｎｔ・・・
漬けていた洋梨を食べてみて、お酒が苦手な方は、洋梨を煮るときに十分加熱してアルコールを飛ばして下さい。
１０センチセルクルが無い場合は、ムースフィルムを半分に切ったものを用意し、１．５枚を使い、直径１０センチのセルクルにして下さい。