★お菓子レシピ★　プラリネクリームのパリブレスト　リクエストスイーツ（２０） : marimo cafe ―可愛くて美味しいお菓子レシピ― Powered by ライブドアブログ

本日のリクエストスイーツは、プラリネクリームのパリブレストです♪
パリブレストは、１８９１年に開催されたパリ＝ブレスト間の自転車レースを記念して作られた、
フランスの伝統菓子です。
大きな円の形のシューは、自転車の車輪を表しています。

プラリネ風味のクレーム・ムースリーヌを挟むのが定番ですが、
バタークリームは重たいので、少しアレンジしてクレーム・パティシエールと生クリームをメインに。
それでもプラリネの味はしっかりと出るようにしていますので、香ばしい風味豊かな味に仕上がりました＾＾

材料　　直径１５センチ１台
■シュー生地
水　　３５ｇ
牛乳　　３５ｇ
バター　　３５ｇ
塩・砂糖　少々
薄力粉　　２０ｇ
強力粉　　２０ｇ
卵　　２個弱

■クレーム・パティシエール　・・・２００ｇできます
牛乳　　１５０ｇ
バニラビーンズ　　１／４本
卵黄　　２個
グラニュー糖　　３５ｇ
薄力粉　　１５ｇ
バター　　２０ｇ

プラリネペースト　　５０ｇ
生クリーム　　２００ｇ
グラニュー糖　　１０ｇ

作り方
１）こちらの記事を参考にシュー生地を作る。
丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、直径１０センチの円に絞り出し、その外側にもう一周絞り、更に上に一周絞る。繋ぎ目を軽くフォークで抑え、刷毛で溶き卵を塗りアーモンドを散らす。
余った生地でプチシューを絞り、卵を塗る。　※写真のプチシューは大きすぎましたので、もう少し小さめに絞ります。

２）生地全体に霧吹きで水をかけ、２００℃に予熱したオーブンで２０分焼く。

３）こちらの記事を参考にクレーム・パティシエールを作り、冷ましておく。

４）ボウルに生クリーム２００ｇとグラニュー糖１０ｇを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

５）生クリーム５０を絞り袋に入れ、プチシュー６～８個に絞り入れる。
６）焼けたシュー生地の上１／３をカットし、クレーム・パティシエール１３０ｇを敷き込み、プチシューを乗せる。

７）クレーム・パティシエール７０ｇに、プラリネペースト５０ｇを加え、均一になるまで混ぜる。

８）生クリーム１５０ｇから、ひとすくい入れ、馴染むまで混ぜる。

９）それを生クリームのボウルに戻す。

１０）均一になるまでゴムべらでそっと混ぜる。

１１）口金を付けた絞り袋に入れ、シューに絞り出す。プチシューの間を埋めてから、下から上の方向へ絞り出し、ぐるっと一周する。

カットしたらこんな感じ。

プチシューの大きさがこのお菓子の最大の決め手！？かもしれません。。
もう少し小さめにしないと、外側のクリームがはみでてしまいますね。。

大きく焼くのも豪華でいいけれど、一人用サイズで作りたいなぁと思いました＾＾
食べやすく、ね。

シュー生地を焼くとき綺麗に膨らますには、オーブンシートではなくシルパンを下に敷くといいです！
これ　↓↓

シルパンは表面が細かなメッシュになっていて、生地の水分が穴から下に抜けるので、
シューが綺麗に上に持ち上がって焼けます。
これを敷かずに焼いたら、横に広がって太くて低いリングになってしまいました。。

クッキーを焼くときにもお勧めで、広がらず平らに焼けます。
タルトを焼くときは重石をしなくても平らに焼けるそう。私はまだ試したことがないですが・・

このシルパンは、本間節子先生に教えていただきました＾＾

レシピや作り方も大事ですが、道具も大切ですよ＾＾　とのことでした。

ちょうど今、ｃｏｔｔａさんで安くなっていますので、みなさまもぜひ！！

シルパン　←こちらから

以上、おすすめ道具のご紹介でした～＾＾

５／２８に、ａｉｋｏのＮＥＷアルバムが発売になったので、早速買ってきましたー！

相変わらず可愛らしい曲ばかり・・・♪

最近の曲は、聞き込むとじんわり効いてくる曲が多いので、しばらくじっくり聴きたいとおもいます。

そして最近、youtubeで「作業用ＢＧＭ」を聴くのにはまっています。

たくさんあって、楽しいですー＾＾

ボサノヴァとか癒し系が好きです。

ひたすらかけつつ、お料理したりブログを書いたりしています。

もう６月ですね、早いなぁ。

あわただしいけど、笑顔を忘れずに、楽しく過ごしたいなぁ～。

明日からまた一週間がんばるぞ！！

ではまた＾＾

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