葡萄農家さんからのご依頼で作っております、ぶどうスイーツシリーズ。
こちらはシャインマスカットのタルトです＾＾
シャインマスカットは穏やかな味わいなので、スイーツにするのが難しかったです。。。
他の素材の味が強すぎると、マスカットが負けてしまうのです。
加熱すると、ジューシーな美味しさが損なわれる気がするのと、
せっかく皮ごと食べられるので、そのまま使いたいなぁと思い、タルトにしました。
甘さを抑えたパート・ブリゼ生地に、クレームダマンドを敷いて焼いてから、
生クリームにマスカルポーネを混ぜた、少しリッチなクリームとシャインマスカットを乗せました。
作りたては、パート・ブリゼのバターの香りが強すぎる・・・と思ったのですが、
冷蔵庫で冷やしてから食べてみると、クリームが固くなったのと、全体の味わいが馴染み、
バランスが取れた気がします。
材料 １６センチタルト型
■生地（パート・ブリゼ）
薄力粉（
強力粉（
塩 ０．３g
卵 １０g
牛乳 ５g
■クレーム・ダマンド
卵 ３５g
薄力粉（
■トッピング
マスカルポーネ ６５g
シャインマスカット、ブルーベリー 適量
作り方
■生地（パート・ブリゼ）
１）フードプロセッサーに卵以外の材料を入れ、バターが見えなくなるまで攪拌する。
２）卵と牛乳を合わせ、少しずつ入れながら攪拌する。※少しずつ入れることで生地に層ができる
３）台の上で生地を均一にし、一塊にしたらラップに包み冷蔵庫で２時間〜一晩休ませる。
４）麺棒を使って３ミリの厚さに伸ばす。
５）型に敷き込む。冷蔵庫に入れて休ませる。
６）クッキングシートを敷いて重石をして、１８０度に予熱したオーブンで１０分焼く。重石を取って更に１０分焼く。
■クレーム・ダマンドを作る
１）ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで練ったら、粉糖を３回に分けて加え混ぜる。溶いた卵を少しずつ入れながら混ぜる。
２）アーモンドプードルと薄力粉を一度にふるい入れ、馴染むまで混ぜる。
■組み立て
１）から焼きした生地にクレーム・ダマンドを詰める。１８０度に予熱したオーブンで２５分焼く。冷ましておく。
２）ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて７分立てに泡立てる。別の器にマスカルポーネを入れ、生クリームを少し加えて練って柔らかくしてから生クリームに戻し、混ぜる。
３）クリームの２/３量をパレットナイフでタルトに塗る。
４）半分にカットしたマスカットを並べ、残りのクリームを絞る。（絞り袋に丸口金をつけて絞っています）
ブルーベリーとミントを飾り、粉糖をふったら完成。
爽やかな色合いで可愛いです＾＾
カットしたところ。
カットは、
小刻みに前後させながらカットしていき、
タルト生地の底の部分は上から下にザクッと押し切りしています。
すかさず
タルト生地を伸ばすときには、ペストリーボードが便利です！
表面に特殊加工が施してあり、つるっとしているので、生地がくっつきにくく大活躍しています♪
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