こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


今年のバレンタイン通信講座は
・チョコレートのクッキー缶
・ガトーショコラ
の２講座を開講します！
詳細はそれぞれのリンク先にてご案内中です♡


２講座合計の生徒さんが２５０名を超えた記念に
今日は「お菓子レシピの作り方」について書きたいと思います！



Q レシピってどうやって考えるんですか？


ってたまに聞かれます。


（（=゜エ゜=））




私はお菓子のレシピを考えるのが仕事なので、
これは得意だからやっているわけですが、
私は結構時間をかける方だと思います。


しかも全部一人でやるので、余計に時間がかかります。
（分量だけ考えて、試作はアシスタントに任せる、ってやり方もあると思う）。
私の場合は一人で集中して考えた方が良いものができるんですよね。




さて、どうやってレシピを作るのか、
私の場合はですが、【３つのSTEPに分けて】ご紹介したいと思います！！





STEP１：妄想


こんなお菓子食べたいな〜〜
これ、美味しそう〜〜
こんなのあったらな〜〜


という、自分が食べたい味を妄想します
(*´ -`)(´- `*)


例えば、今回のクッキー缶のテーマ

「チョコレート」をテーマに、
食べたいクッキーを妄想していくのです。



一つ例を挙げると、


アーモンドとチョコの組み合わせ、おいしいよな〜
鉄板だよな〜〜みんな好きだよな〜〜
ココア生地にアーモンドスライスでアイスボックスは以前にやったから
他のアイディアで作りたいな〜〜


って感じです。



で、

アーモンドチュイル良いな〜！

と思いつき、


具体的に、



キャラメル味濃いめで
パリッとしてて
香ばしい感じ〜
それにチョコが合わさったら・・・♡


と最終的な味の着地点をイメージします。




STEP2：試作


イメージをもとに試作してみます。


以前に作った似たようなレシピを見返してみて、
材料を足したり引いたり、バランスを変えてみたり
とにかく作ってみます。



ここで重要なのが、量です。


なるべく最小量で作ること。
そうしないと、材料が無駄になってしまいます。


そして分量、焼成時間、味の感想などをメモしておきます。
私はスプレッドシートで管理しています。
エクセルみたいに数式も入れられるので、倍量にしたり、割ったりできるし
スマホでもパソコンでもアクセスできるので便利です。

↓こんな感じ（イメージなので分量は適当です）





写真も入れておくと、見返すときに便利。


A,B,C、、、って作っていって、IとかJまで行くんですよ。

ってことはたいてい１０個以上作ってます。ハイ。



チュイルはね、最初はアーモンド入れません。
もったいないから！笑


最初はこの写真の通り、パサついたせんべいみたいなのができました。笑





でも足したり引いたりを繰り返して、




だんだん良くなってくる、
って感じです！！


他のクッキーも、同じように繰り返し作ります。


こちらは、塩カカオサブレとショートブレッドの試作品。




塩カカオサブレは、この写真に載っているA〜Fは全部ボツ。悲

写真だと同じように見えますが、全部味や食感が違います。。