なぜ、米粉クッキーは美味しくない？ : marimo cafe ―可愛くて美味しいお菓子レシピ― Powered by ライブドアブログ

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾

”グルテンフリーのお菓子講座”のリクエストが多く、
米粉で作るレシピを考えています＾＾

お菓子作りには「小麦粉」を使いますが、
グルテンが生成されるので、

グルテンフリーにするために
グルテンが生成されない「米粉」を使おうと思っています。

今日はクッキーを試作していました。

”米粉クッキー”って正直、
美味しい！ってイメージがなくて＾＾；
（ごめんなさい🙏）

なんでだろう〜

なんか、固そうで・・・

そんなイメージを持っているのって
私だけ？！と疑問に思い、

インスタでアンケートを取ってみました。

【米粉クッキーのイメージを教えてください】

・サクサク
・ホロホロ
・軽い食感
・体に良さそう
・ヘルシーな感じ
・罪悪感なく食べられる
などプラスイメージが３５％

・固い
・ボソボソする
・パサパサしてる
・生地が扱いにくい
・生地が崩れる
・型抜きしにくい
・小麦の方が美味しい
・旨味がない
などマイナスイメージが６５％
でした。

やっぱりマイナスイメージ多いよね。。。

と思いながら試作をしていたら、

え？嘘でしょ？（米粉に失礼...🙏）
美味しいじゃん！
ってレシピになってきました◎

もう少しブラッシュアップが必要ですが、
米粉でも、ちゃんと美味しく作れてます◎

ここで、なぜ、
米粉クッキーにマイナスイメージがあるのか
考えてみましょう。

①小麦粉を米粉に同量置き換えると、美味しくない

小麦粉と米粉は、
見た目はこんな感じでほぼ同じです。

一番左の「ミズホチカラ」が米粉です。
「ドルチェ」と「バイオレット」は小麦粉。
米粉は白いな〜って感じ。

でね、水を同量混ぜてみると、、、

米粉はサラサラなのに対して、
小麦粉の方はビヨーンと伸びるし、
団子状になります。

この伸びるのが”グルテン”ってやつ。

グルテンがあるから、ケーキが膨らむの。

こんなに違いがあるんだから、
お察しつきますよね。

小麦粉のレシピを
単純に米粉にしたらNG。

そのまま置き換えが
できないのです。

もっというと、
米粉にするなら量を減らさないといけないの。

なのに、そのまま作っちゃったりするから
生地がパサついたり
まとまらない〜ってことになるのかな、と。

分量の調整が必要なのです！！

そして、美味しくないイメージの理由２つめ

②なぜか、バターや卵も不使用のレシピが多い

小麦粉不使用のレシピって、
”バターや卵も使いません！！”

というのが多く（おそらくアレルギー対応）

小麦の旨味がないのに、
バターや卵も使わないと
旨味が全然なくて美味しくないのでは。

と思いました（（=゜エ゜=））

今回私が試作しているのは、
アレルギー対応のレシピではなく、
”米粉を使うお菓子のレシピ”です＾＾

米粉だけど、
バターや卵を使うレシピなので
リッチな味わいです(*´ -`)(´- `*)

固いとかパサパサとかは
今のところ感じないし
美味しさに欠けるとも思いません。

むしろ、
クッキーの場合は
エクリチュールで作ったような
「ホロっと感」が出せて嬉しい！

”練りすぎてグルテンが出すぎちゃうかも”
という心配もなく
適当に混ぜても作れるし♪

初心者の方にも良いのではー
なんて感じています◎

まとめると、

◎米粉の分量を調整する
◎バターや卵も使う
ことで、美味しい米粉クッキーが作れる！

と思っているのです(*´ -`)(´- `*)

美味しい米粉クッキー作るぞ〜〜♡

乞うご期待〜〜〜♡

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