人生が変わる「製菓理論」とは : marimo cafe ―可愛くて美味しいお菓子レシピ― Powered by ライブドアブログ

お菓子作りをしていて、
「上手くできる時と、そうでない時の違いがわからない」
「省いて良い工程の見当がつかない」
「アレンジすると、失敗する」

というお悩みは、ありませんか？

実は私も、悩んでいました。

しかも、お菓子教室を始めたのに
「明日、失敗しちゃったらどうしよう」
って不安を抱えていたんです。

シュークリームのレッスンの前には、
シュー生地が膨らまなかった場合に備えて
”予備の生地を焼いておいた”ほどでした。

でも、
精神的にも、
材料費的にも負担でした。

そこで、どうにかしようと始めたのが、
「製菓理論」を徹底的に学ぶことでした。

製菓理論というのは、
材料の働きや、工程の意味を解説する
理論のことです。

例えば、こんな感じ。

◎砂糖は甘さを加えるだけでなく、焼き色をつけたり、生地の保湿性を高める役割がある。

◎バターはクリーム状にして混ぜることで空気を含み、生地にふんわりとした食感を生み出す。

このような
「なぜ、そうするのか」を知っていると、
毎回安定して作れるし、
オリジナルレシピを作れたり、
アレンジでの失敗も減るのです＾＾

私は、製菓理論を学ぶことで、
自信を持ってお菓子教室ができるようになりました♪

私は、この製菓理論こそが、
お菓子作り上達に欠かせないと思うのですが、
残念ながら、レシピ本やネットには載っていません。

なぜなら、書くと「難しそう」と敬遠されてしまうからです。
レシピ本を作る際には、編集者の方から
「書かないでほしい」と言われることもあります。

「簡単に、混ぜるだけで、美味しくできますよ」
って書いた方が、本は売れますもんね。

でも、実際は、「なぜ？」を理解しないと
本当に美味しく作れないし、失敗しちゃうんです。

お菓子教室を開いたり、
お菓子を販売する際に、
製菓理論を知らずに
毎回「いちかばちか」で作るのって
こわい事だと思いませんか？

製菓理論を学び、
お菓子作りの「なぜ」を知っていれば、
失敗を防げるし、
安定したクオリティの商品を作れます♫

だから、
私の教室では、
製菓理論をしっかりお伝えしています。

すると、生徒さんから
「marimo先生のレシピで美味しく作れるのはもちろん、
他のレシピで作った時も完成度が上がりました」
というお声をいただくようになりました！

これが、お菓子作りの基礎を習得できた証なんです

今週末８月１７日（土）～
５日間限定で受付をする
「米粉の焼き菓子講座」でも、
製菓理論をたっぷりお伝えします。

米粉のお菓子は、
固くなる。
モサモサしてる。
ういろうみたいになる。

というイメージがあるかもしれません。

これは、製菓理論を理解せずに作った場合に起こります。

単純に小麦粉を米粉に置き換えたら、
そうなるに決まってます。

私のレシピでは、製菓理論を元に
米粉でフランス菓子を再現しますので、
ケーキ類は何日経ってもふんわり、
クッキーはサックリ！

驚きの美味しさなんです♡

将来、お菓子の仕事をしたいという方も
米粉のお菓子に興味がある、という方も
ぜひ今回の講座にご参加ください♪

米粉の焼き菓子講座の詳細は、
こちらからご覧くださいませ♡

８月１７日（土）～
５日間限定で受付です＾＾

あなたの未来が変わる、
学びの時間をお届けします！

どうぞお楽しみに＾＾

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今日も読んでいただきありがとうございました！
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