marimo cafe ―可愛くて美味しいお菓子レシピ―

簡単で可愛く美味しいお菓子レシピ満載!写真集のようなスイーツフォトや、分かりやすいレシピも必見。製菓衛生師・お菓子研究家 marimo オフィシャルブログ。marimo cafe

カテゴリ: ┗ 試作の話

I-1


こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^


米粉シフォンの研究を続けています!



前回の続きですが、のせていないのもあるので
9パターン目のレシピです。


I-2


これもまた、

穴が空いてしまいましたー!


しかも焼き時間のセットを間違え
焼成不足だったようで
焼き縮みしちゃいました💦




1-1


お次〜〜!


1-2


卵黄をふんわりさせない方法でやってみたら
大きめの穴が空いちゃいました。



卵黄は泡だてた方が生地が安定しますね〜。



IMG_6196


お次〜〜!



自宅で型だししたので
画像が暗いですが

IMG_6198


まあまあ安定してきましたが、
大穴が2個空いてたかな。


もうちょっとだな〜〜




今回の3回とも、
グラニュー糖は使わず、
きび砂糖で作ってみました。



優しい甘さで、
本当に美味しい♡





娘も、米粉シフォンを
すごく気に入っていて、


「どうやって作ったの?」

「まだある?」

「また作ってね!」


と連日言っていました^^



IMG_6216


「おいしすぎる〜〜♡」の図。



ただ、”シフォンケーキ”と言えず、

「しぼんだケーキ」と言っている娘。




う〜〜ん、あっているような
いないような。笑




試作はまだ続きます・・・・!





.。o○.。o○.。o○.。o○


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1-4

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^



cottaさんから発売された、
cotta カットラインマーカー


1-5


気になっており、
試してみました・・・!



アイスボックスクッキーを
均等に作るために、
定規を使い、包丁で印をつけていたのですが、


1-1


こちらをぎゅっ!!!



すると・・・


1-2



わー!!


簡単!!


便利✨✨✨


1-3


印に沿ってカットするだけで
均等に切れましたー!!



生地の下には布巾を敷くと
底面が割れにくくなります♪




1-4

今回作ったのは、クッキー缶講座より、
「ヘーゼルナッツとチョコのクッキー」


ちょっと焼きすぎちゃいましたが、
美味しかったです♡




1-5


結論!


cotta カットラインマーカー」は
とってもおすすめ!



8本セットで、
幅が太いものは、
ロールケーキのカットにも使えるそう♡


そのほか、何に使おうか考えるだけで
ワクワクしちゃう!!


詳細は↑のリンクから見てみてくださいね。



スクリーンショット 2024-04-16 10.52.39


個人的には、こちらの
cotta ディアマンクッキー型も気になってます!



丸く成形するのが苦手な人に
ぴったりかも〜!



よかったら、みてみてくださいね^^




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2-1

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^


米粉の焼き菓子講座がとても好評で、
”もっと米粉のお菓子を習いたい!”
というお声が多いので、


続編を考えています✨


まずは、リクエストの多かった
米粉シフォンからチャレンジ!




・・・って実は
結構前にチャレンジして
失敗してたんですよね。

3-2



ででーん!


底上げ!



1-2



ででーん!


膨らみ過ぎて、焼き縮み。




10-4



でででーん!


また底上げ&焼き縮み




色々と配合を変えているのに
うまくできない。

という事態に陥ってまして、



一旦離れてました。



(TT)



でも、リクエストが多いので
再チャレンジ!



配合以外のところ、
作り方を再確認してました。



1-1



すると、おお!


良い感じにできてきた!



裏返すと・・・


1-2

ちょっと穴あいてる〜〜


ので、完璧じゃないですが、

ちょっと見えてきた!


1-3


ちぎってみると、

繊細な食感。

しっとりした口当たり。





お、美味しい♡




もう少し調整して、

安定して作れる方法を
探します!





また報告しますね〜^^



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1-1

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^


8月5日より募集開始の
「米粉の焼き菓子講座」


本格的なフランス菓子7品
米粉を使って作る!
4ヶ月コース講座です♡



スペシャルな内容に加え、
今回から動画のクオリティが上がりました!



今までは、カメラを
ボウルの向こう側に置いていたので
対面で見ている状況でした。



スクリーンショット 2023-07-05 14.47.31



米粉講座では、
私の目線で撮影しました!



スクリーンショット 2023-07-05 14.47.59



そうすることで、

混ぜ方がとてもわかりやすく、
生地の状態も良く見える!




なぜ今までこれをしなかったかというと、
機材の設置が大変だからです💦



でも、わかりやすさを重視し
チャレンジしました!
(*´ -`)(´- `*)



本日、
サンプル動画が完成したので、お披露目です♪


↓ 音が出ます^^






オープニング、エンディング、癒しの音楽にもこだわりが✨


さらに字幕入りなので、
音声OFFでも楽しめます^^


ちなみに、
編集作業はプロの業者さんにお願いしています!



よかったら見てみてくださいね〜♪



米粉の焼き菓子講座 


2023年8月5日より募集開始
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10-1

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^


米粉のレモンケーキができました♪
こちらは動画撮影で作ったもの。


上面にかかっているのは
レモン味のチョコです♡

ホワイトチョコに見えますが
レモン味なんですよ〜!


キュンと甘酸っぱくて美味しい!




先日さくらんぼを食べていた時、
娘に「あまずっぱいね〜」と
伝えてみたら、


ニコッと笑いながら
「あまずっぱいね〜〜♡」と
返してくれました。


あまずっぱいの意味を知った瞬間✨



そんな風に、
ひとりの人間の”はじめて”を
作り上げていくのが
とても興味深い日々です。



10-4


さてさて、米粉のスイーツは
”固くなる”とか
”グルテンフリーだから美味しさは諦める”

なんてイメージがあったのですが、


私のフランス菓子の知識を散りばめたら
全然固くならない!
おいしい!
しかも簡単!



小麦粉とはまた違う、
ほろっとした感じもあり
「米粉派」の人も生まれそう。
と思っています(●´ω`●)




米粉のお菓子が、なぜ
”固い””パサパサする” ”モソモソする”
ってマイナスイメージばかりか?


それは、
バターを使わずに米油
は使わない。
ナッツ類は使わない。

というのが多いから。




今回、私は、
バターも卵もナッツも使う。
というスタンスでレシピを作りました。
 



バター、卵、ナッツ。
これらの素材には、
味を構成する旨味の他に
生地を膨らませたり、
しっとり感を保ったり
する
重要な役割があります。



おいしさを追求すると、
どうしても必要です。





ただ、今回私は米粉の研究を通して
「絶対に必要だと思っていた小麦粉
を手放すことができました!



今後、勉強を重ねていく中で
バター、卵、ナッツもいらないじゃん!
という発見ができるかもしれません。



その可能性は十分にあります。



だから少しずつ、研究を重ねていきます^^



10-7


今回は、”小麦粉を米粉にしてもおいしくできる!”
そんな研究の成果を講座でお伝えします(*´ -`)(´- `*)



小麦アレルギーの方。

グルテンフリー生活をされている方。

何らかの事情で、小麦を控えている方。

小麦を食べると、ちょっとお腹が重い方。

将来的に選択肢を増やしておきたい方。

グルテンフリーなプレゼントを作りたい方。



たくさんの皆様へ、輝く未来をお届けします✨






米粉の焼き菓子講座 


2023年8月5日(土)より募集開始です^^
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1-1

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^



8月より募集予定の「米粉の焼き菓子講座」



もちろん動画を撮影しているのですが、
今回から「ナレーション用のマイク」
購入して使ってみました!
(●´ω`●)




レシピ動画の撮影方法はいろいろとあり、
今までは、

◎作りながら話して説明する方法

で撮っていました。



ただ、
言葉に詰まったり、噛んだり
「えーと」とか入ったり...しちゃうんですよね。

言葉に詰まると、
手の動きも止める必要があり

大変でした。




プラスして、

説明したい内容を、
その動作が終わる瞬間ピッタリに言い終わらないといけない、のが結構難しくて。



今回は

◎無言で撮影し、不要な箇所をカット編集してから、ナレーションを入れる

方法にしてみました!



そこで、マイクが必要になったのでした。



1-1

 
やってみると、
ナレーションにせよ
その動作が終わる瞬間ピッタリに言い終わらないといけない、のは変わらず
大変だったのですが、💦

撮り直しができるのでよかったです◎



動画自体も、不要な箇所がないので見やすくなったと思います!
(*´ -`)(´- `*)





そしてそして、見やすさのためにもう一つ工夫しました。


1-2


それは撮影角度です。



今までは、ボウルの向こう側にカメラを置いて撮影していました。
なので、対面で見ているような状況です。



スクリーンショット 2023-07-05 14.47.31



今回の米粉講座では、
私の目線で撮影しました!



スクリーンショット 2023-07-05 14.47.59


私の目線で撮影することで、
混ぜ方がとてもわかりやすく、
生地の状態も良く見えるようになりました!




なぜ今までこれをしなかったかというと、
機材の設置が大変だからです💦



でも、生徒さんにとってのわかりやすさ
重視した結果、チャレンジすることにしました!
(*´ -`)(´- `*)




大変でしたが、やってよかったと思います♡
きっと喜んでいただけるはず!!!✨




というわけで、米粉の焼き菓子講座では、

◎ナレーションマイクの導入
◎目線での撮影に挑戦


という2大改革をしました!!



楽しみにしていただけたら嬉しいです♡


(*´ -`)(´- `*)




米粉の焼き菓子講座 


2023年8月より募集開始です^^
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10-1

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^


8月より募集予定の
「米粉の焼き菓子講座」



テキスト印刷物は、
今までのA4用紙印刷は廃止し、
レシピ本のようにデザインして
冊子にすることにしました!
(データのお渡しも継続します✨)




デザインは、私の最新レシピ本
『本当においしいお菓子の作り方』(KADOKAWA)
のデザイナー高橋朱里さんです^^



初回のレイアウトが上がってきました!
まずは「抹茶のマドレーヌ」から!



デザインは全て”お任せ”で依頼したのですが
ほんと〜〜〜に素敵にしていただき
うっとり・・・♡



しばらく眺めてしまいました・・・♡


10-1


シンプルで伝わりやすく、
上品で洗練された印象✨



さすがですーーーー!!!




朱里さん、とても面白い方なんです🤗
レシピ本の撮影の際にお会いしましたが
お菓子を「おいしい!おいしい!」と
食べてくださりムードメーカー的な存在でした!




レシピ本の場合、撮影の後は、

著者marimo ⇄ KADOKAWA編集者原田さん ⇄ デザイナー朱里さん

という流れになったので直接のコンタクトはなかったのです。



今回は私が直接、制作の依頼をしたので、
普段編集者さんがやってくれることを
自分でやっております。



ちょっと大変だったのが、
デザインラフを作ること。



原稿の他に、
ラフを書いて、朱里さんに送りました。
本来は編集者さんがやってくれているそう。



スクリーンショット 2023-07-05 14.34.06



確かに、こういう指示がないと
デザインできないですもんねー!




勉強になりました!




あと4メニューに加えて
「クッキー作りの製菓理論」
という冊子もあり、
合計6冊作ります✨

朱里さんと一緒に頑張りますー!



【メニュー】
・マドレーヌ
・フィナンシェ
・パウンドケーキ
・レモンケーキ・フランスのクッキー3種(ガレット・ブルトンヌ、キャレ・ド・ネージュ、バトネ・フロマージュ)




あっ。
動画
も、編集中ですっ!!

テキストにQRコードをつけて
再生できるようにするので、
動画を早く仕上げなくては!!




ちなみに、
「テキストはデータで欲しい!」
とのお声もあるので、
印刷された冊子にプラスしてPDFデータ
お渡ししますね^^






ではではまた進捗をご連絡しますね〜〜^^







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100-1

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^



9月に開講予定の「米粉の焼き菓子講座」


メニューが固まりましたので、
お見本発送の際のラッピングを考えていました!


1-1


個包装はこちら。


シンプルな袋に入れて、
marimo cafeシールを貼ることにしました!


※オリジナルシールの作り方はこちら





そして、詰め合わせるを選ぶところで
また悩み発生〜〜〜



どの色にしよう??



候補として、

100-3


100-2


上品で高級感のあるグレーと、



100-4


100-1


ナチュラルで温かみのあるクラフト。


この2種で迷っていました。




そこで恒例の(!)
インスタアンケート🙏

FullSizeRender







どっちの色が好きか、聞いたところ、
僅差でしたがクラフトの勝ち!



お見本はクラフトでお送りしますが、
お好みで色を選んで楽しんでくださいね(*´ -`)(´- `*)



渡す相手によって変えるのも、もちろん◎




1-1


皆さんに楽しんでもらえるよう
準備中です!!



8月に入ったら講座のご案内をしますので、
ブログ・インスタをフォローしてお待ちくださいませ♡



すでに沢山のお問い合わせをいただいておりまして、
初回発送分は瞬時になくなりそうな予感・・・


何度かに分けて発送予定です〜^^



よろしくお願いします!





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4-2

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^



米粉のレモンケーキ♡

とってもきめ細かく、ふわふわにできました!!!



これはもう、感動ものです♡



小麦粉に比べて米粉は粒子が小さいので
自然と生地のキメが細かくなります^^



1-2


焼き上がり、手で半分に割ってみた写真です♪


コロンと焼けていて、中はふんわりキメが整っているのが伝わりますか?
(*´ -`)(´- `*)


なんとも美しい姿に、癒されます〜〜♡


型はこちら。(私は6個取りタイプを使っていますが同じものです)

本当にスルッと出てくるのでストレスがないです♪



1-6


そして表面には、レモンの風味のチョコレートで仕上げをします。


左側が今回使うレモンチョコ
右側はホワイトチョコです。


ホワイトチョコよりも白いんです!


黄色いレモンチョコとはまた違う、上品な可愛さがありますよね♪



1-4


ツヤピカに仕上げるコツは、
チョコの温度と、つけ方にあります。


この辺りは講座内でお伝えしますね〜〜♡



プレゼントすると、絶対に
「わあ〜♡かわいい!おいしそう!」と言ってもらえるレモンケーキ。


特に女性はかわいいお菓子が好きなので、
贈り物にすると喜んでもらえると思いますよ!!





私調べになりますが、
レモンケーキ専門店のお取り寄せ品や
銀座へわざわざ買いに行ったレモンケーキよりも、


私が作ったレモンケーキの方がおいしい♡



あっ、自画自賛が入ってしまいました...(●´ω`●)



4-2


皆さんにお見本をお送りできるのが
今から楽しみです・・・♡



「米粉の焼き菓子講座」は、
9月〜12月の4ヶ月コースになります。



なぜ9月かというと、
分厚いテキストを、
”製本された冊子”にするため
デザイン制作に時間がかかるからです。



今回から、なんと、

レシピ本『本当においしいお菓子の作り方』を
担当してくださったデザイナーさんに
冊子を作ってもらえることになりました!!




!!!(*´ -`)(´- `*)(*´ -`)(´- `*)(*´ -`)(´- `*)(*´ -`)(´- `*)!!!




お菓子教室のテキストが、
レシピ本レベルになるなんて・・・!



こんな贅沢が許されるのでしょうか・・・!!感動




もちろん、デザイン費用がかかりますし
製本にも費用がかかりますが、




製本した方が皆さんみやすいし、
テンション上がりますよね♡
私もテンション上がります♡




せっかくやるなら、
楽しい方が良いから^^♪




素敵で贅沢な時間を楽しんでくださる方と
分かち合いたいと思っています^^




というわけで、
どんな冊子になるのかドキドキワクワク♡



楽しみにしていただけたら嬉しいです(*´ -`)(´- `*)




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4-2

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^



シフォンケーキを焼いたら、
大失敗しましたー💦




底上げ
そして大穴。


びっくりしたーーー。



で、気を取り直してもう一回焼いたら、



5-1


ええっ💦




また底上げ。



「底上げの見本」のような写真が撮れた。




なんか手順間違えたかな〜と、反省しながら
再度気をつけて丁寧に丁寧に作ったら、、、




5-2


え?


デジャヴ??



どうしてもうまくできない。






ここで、


私は気づきました。




オーブンがおかしいのでは?




アトリエにはオーブンが2種類あります。


・家庭用オーブン(東芝 石窯ドーム)

・業務用オーブン(ガーネット)



今回使っていたのは、
家庭用の石窯ドーム。




試しに同じレシピを業務用で焼いてみたら、



7-1


焼けた!!!



(;;)




私の石窯ドーム、2015年製で
もう8年くらい使っているのです。



オーブン用温度計は入れていますが、

最近、


「予熱が上がりすぎるなー」と感じていたんです。

(170度に設定しても200度になってる)



でも、焼き始めて5分くらい経つと160度まで下がるので
また設定を上げたりしてました。



微調整して保ててるから
まあ、いいか〜と楽観視してました。



これがいけなかった!




予熱が上がりすぎたり、
焼成中に下がりすぎるのは
故障でした💦💦





動いているんですよ。
でも、温度が安定していない時点で故障と捉えなきゃいけなかった。





気づかなくて、
3台も失敗しちゃった。




でも原因がわかってよかった(;;)




クッキーやレモンケーキは焼けていたのに、


シフォン生地って繊細だから、
オーブンが安定していないと
すぐに失敗するんですね。




(シフォンが苦手、という方は
もしかしてオーブンのせいかも?)







石窯ドームは早急に買い替えます!




レンジ機能は使えるからもったいないけど
仕方ないですね〜。




で、買い替えた石窯ドームに悲劇が!!



長くなったので、また書きます。




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1-3

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マドレーヌ型を新調してから
ツヤっと綺麗に焼けるようになりました!



とっても嬉しい♡



今日は、米粉を使って、
抹茶のマドレーヌを作りました♪


プレーンの方はきび砂糖
優しい味に作りました。




1-2



抹茶は、いつも使っているcottaの京都宇治抹茶パウダー 雅



着色料じゃなくて、
天然の色で綺麗に緑色が出ます〜〜♪



抹茶の香りもとっても良くて
心地よいです^^



肝心の食感の方は「ふわふわ」



焼いて2日目も、3日目も、4日目も・・・

しっとりしておいしい♪



1-1


抹茶の方は、割った時の鮮やかな色に心が躍ります♪




違うフレーバーも作りたいな〜〜♡




.。o○.。o○.。o○.。o○



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2-2

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^


米粉を使ったパウンドケーキ、
試作を続け、おいしく完成しました!



パウンドケーキを米粉で作るとき、
ポイントとなるのが「グルテン」(粘り)の生成




米粉は小麦粉と違い「グルテン」が出ないので
それをうまく利用すると、
簡単にパウンドケーキを作れるとわかりました!




小麦粉で作るとき、
混ぜすぎるとグルテンが出すぎて
パウンドケーキが固くなります。。。



でも、米粉はグルテンが出ず
混ぜ過ぎてもOKなのです♪




そこで、小麦粉で作るときは
ゴムベラで返すように混ぜるところ、


米粉なので、全ての工程を
ハンドミキサーでガーっと混ぜてみました。




2部分補正-1


半信半疑でしたが、

なんと、ふんわり仕上がりました!!!


この配合と作り方は・・・すごいぞ!!!




パウンドケーキの全ての工程を
ハンドミキサーで作れるのです!





”粉類を底から返すように混ぜる〜〜”って工程がないのです!!





テクニックが不要で、
しっとりきめ細かいパウンドケーキができるのです!




このレシピは、初めてのお菓子作りにピッタリだなと思いました♪





4-2


この写真からも、
しっとりきめ細かいのが伝わるでしょうか・・・♡



まさかまさか、
ハンドミキサーで混ぜただけとは思えないでしょう。





今回は、バニラとショコラ2種作りまして、


ショコラの方は、焼きがったところでラム酒を刷毛でぬりました。

しっとり感が増しますし、大人な風味が加わって最高!



夫もすごく気に入っていました^^



バニラの方もシンプルで美味しいです♪



2-2


フレーバーのアレンジは自在なので、
他の味も試してみようかな〜〜と思っています^^



こちらのレシピは、今後開催予定の「米粉の焼き菓子レッスン」にてご紹介予定です♡


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cake-2

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^



米粉で作るパウンドケーキを試作しました!



「米粉で作りたい焼き菓子は?」
と、インスタでアンケートをとった際、
パウンドケーキが人気だったので
絶対に作りたいと思っているレシピです♪




パウンドケーキって手軽に作れるし
良いですよね〜〜〜◎



チョコ好きとしては、
濃厚なショコラパウンドが食べたくて
ココアを入れた生地に刻んだチョコも入れて・・・!



な〜〜んて考えて試作しました^^




cake-2


しっとり美味しくできたけど、
ちょっと側面がくびれてしまいました><



粉をもう少し増やそうかな〜〜



あと、結構甘くなってしまったので
刻んだチョコ入れないでおこうかな。




cake-1

この2つは、配合違いで同時に焼いたものです。



試作は”小さく”作るようにしています。


美味しくできる保証はないから
材料がもったいないし、食べるのも大変なので。。。




小さく作って、味見だけで終わるようにします。



このパウンド型も小さいんですよ♪



大体バター40gくらいで作れるサイズです。



試作は早くて3回。多いと10回くらい作ります。




このパウンドケーキ は、あと何回かしら〜〜!



 
また更新します〜^^




みなさま素敵な休日を〜〜♡



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cheese-1

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^


米粉で作るクッキー、先日のキャレ・ド・ネージュに続いて、
試作しているのは塩系クッキー。


チーズのクッキーです!


フランス語で
Batonnet(バトネ)とは、小さい棒。
Fromage(フロマージュ)は、チーズ。

という意味です。




チーズのクッキーは、
昨年のクッキー缶にも入れて大人気だったので
米粉でも、また違った食感のものをご紹介したくて。



↓ 昨年はこんな感じの、絞り出しクッキーでした。

kan-7

サクッとした感じが美味しいのですが♡



米粉では、もう少しポリッと硬めの食感
仕上げたいなーと思っています。



ずっと前のクッキー缶に入れたタイプに
近い感じです♪

↓これ

sサイズ-14


今回は焼き菓子の詰め合わせ。


甘いお菓子の中に、
しょっぱいものが一つ
あると、なんか嬉しいですよね〜〜



交互に、延々と食べられる。笑



それは良いことなのか、余計なことなのか。🐷💦笑




cheese-1


今日はパルメザンチーズで試作したのですが、
ちょっとしょっぱかったので、💦


エダムチーズでも作ってみようと思っています!



確かエダムの方が、優しい塩味だったような・・・




注文したものが届いたら、試してみます〜〜^^





ではまた更新します〜^^




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2-1

こんにちは。お菓子研究家のmarimoです^^


米粉のお菓子の試作、続いています〜〜!



今はクッキーを作っています。


米粉で作るクッキーの特徴は
食感がホロホロする、ということ。




2-2

最初はアイスボックスクッキーを試作していましたが
アイスボックスの割にホロっとしすぎるかな…と感じ、


逆に、ホロホロさを存分に楽しめる方が良いか…と
もともとホロっとした食感が特徴スノーボールクッキーを作ることに。



これが大ヒット!!!




いつもは丸く成形しますが、
今回は四角く。


キャレ・ドゥ・ネージュ

フランス語で「四角い雪」という意味です。




1-1


四角く成形するには、
平らに伸ばして、包丁で四角くカットするだけ


丸める手間がない!というのが利点です。



前回のチョコクッキー缶講座で、
伸ばして包丁でカットするだけの成形
簡単で好評だったので、また採用♪



中には、キャラメリゼしたヘーゼルナッツを刻んで入れました。



これが、、、また、、、、


おいしすぎる!




ほろっと崩れる生地は、バターの香りたっぷり。
カリッとしたナッツ、キャラメルの香ばしさ...
そして少しのお塩。


三位一体となって、おいしすぎる。はい。降参です。


川 ̄_ゝ ̄)ノ 参りました〜




2-1


ぜひぜひ食べてほしい一品になりました。



これは焼き菓子BOX入り決定です!!



さて〜〜試作はまだまだ続きます!!





また更新しますね〜〜





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