こんにちは。お菓子研究家のmarimoです＾＾


米粉の焼き菓子講座のお菓子を
ご紹介しますね！
こちらはレモンケーキ♪


上面にかかっているのは
レモン味のチョコです♡

ホワイトチョコに見えますが
レモン味なんですよ〜！


甘酸っぱくて美味しいです＾＾








米粉のスイーツは
”固くなる”とか
”グルテンフリーだから美味しさは諦める”
というイメージがあったのですが、


私のフランス菓子の知識と
製菓理論を駆使したら
全然固くならない！
おいしい！
しかも簡単！



小麦粉とはまた違う、
ほろっとした感じもあって♫

昨年の講座の中では、
「米粉派」の人も出てきました。



米粉のお菓子が、なぜ
”固い””パサパサする” ”モソモソする”
ってマイナスイメージばかりか？


それは、
バターを使わずに米油。
卵は使わない。
ナッツ類は使わない。
というのが多いから。




今回、私は、
バターも卵もナッツも使う。
というスタンスでレシピを作りました。
 



バター、卵、ナッツ。
これらの素材には、
味を構成する旨味の他に
生地を膨らませたり、
しっとり感を保ったりする
重要な役割があります。



おいしさを追求すると、
どうしても必要です。





ただ、今回私は米粉の研究を通して
「絶対に必要だと思っていた小麦粉」
を手放すことができました！



今後、勉強を重ねていく中で
バター、卵、ナッツもいらないじゃん！
という発見ができるかもしれません。



その可能性は十分にあります。



だから少しずつ、研究を重ねていきます＾＾






今回は、”小麦粉を米粉にしてもおいしくできる！”
そんな研究の成果を講座でお伝えします(*´ -`)(´- `*)



小麦アレルギーの方。

グルテンフリー生活をされている方。

何らかの事情で、小麦を控えている方。

家族にもっとお米を食べて欲しい方。

小麦を食べると、ちょっとお腹が重い方。

将来的に選択肢を増やしておきたい方。

グルテンフリーなプレゼントを作りたい方。



たくさんの皆様へ、輝く未来をお届けします✨

米粉の焼き菓子講座　

講座詳細： 米粉講座
お申込み：受付サイトにて
受付期間：2024年8月17日(土)10:00 〜 21日(水) 23:59　５日間限定


逃したくない！という方へ、
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米粉シフォンの研究を続けています！



前回の続きですが、のせていないのもあるので
９パターン目のレシピです。





これもまた、

穴が空いてしまいましたー！


しかも焼き時間のセットを間違え
焼成不足だったようで
焼き縮みしちゃいました💦







お次〜〜！





卵黄をふんわりさせない方法でやってみたら
大きめの穴が空いちゃいました。



卵黄は泡だてた方が生地が安定しますね〜。






お次〜〜！



自宅で型だししたので
画像が暗いですが




まあまあ安定してきましたが、
大穴が２個空いてたかな。


もうちょっとだな〜〜




今回の３回とも、
グラニュー糖は使わず、
きび砂糖で作ってみました。



優しい甘さで、
本当に美味しい♡




娘も、米粉シフォンを
すごく気に入っていて、


「どうやって作ったの？」

「まだある？」

「また作ってね！」

と連日言っていました＾＾






「おいしすぎる〜〜♡」の図。



ただ、”シフォンケーキ”と言えず、

「しぼんだケーキ」と言っている娘。




う〜〜ん、あっているような
いないような。笑




試作はまだ続きます・・・・！





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cottaさんから発売された、
「cotta カットラインマーカー」。





気になっており、
試してみました・・・！



アイスボックスクッキーを
均等に作るために、
定規を使い、包丁で印をつけていたのですが、





こちらをぎゅっ！！！



すると・・・






わー！！


簡単！！


便利✨✨✨





印に沿ってカットするだけで
均等に切れましたー！！



生地の下には布巾を敷くと
底面が割れにくくなります♪






今回作ったのは、クッキー缶講座より、
「ヘーゼルナッツとチョコのクッキー」


ちょっと焼きすぎちゃいましたが、
美味しかったです♡







結論！


「cotta カットラインマーカー」は
とってもおすすめ！


８本セットで、
幅が太いものは、
ロールケーキのカットにも使えるそう♡


そのほか、何に使おうか考えるだけで
ワクワクしちゃう！！


詳細は↑のリンクから見てみてくださいね。






個人的には、こちらの
「cotta ディアマンクッキー型」も気になってます！



丸く成形するのが苦手な人に
ぴったりかも〜！



よかったら、みてみてくださいね＾＾




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米粉の焼き菓子講座がとても好評で、
”もっと米粉のお菓子を習いたい！”
というお声が多いので、


続編を考えています✨


まずは、リクエストの多かった
米粉シフォンからチャレンジ！




・・・って実は
結構前にチャレンジして
失敗してたんですよね。





ででーん！


底上げ！







ででーん！


膨らみ過ぎて、焼き縮み。








でででーん！


また底上げ＆焼き縮み




色々と配合を変えているのに
うまくできない。

という事態に陥ってまして、



一旦離れてました。



（TT)



でも、リクエストが多いので
再チャレンジ！



配合以外のところ、
作り方を再確認してました。







すると、おお！


良い感じにできてきた！



裏返すと・・・




ちょっと穴あいてる〜〜


ので、完璧じゃないですが、

ちょっと見えてきた！





ちぎってみると、

繊細な食感。

しっとりした口当たり。




お、美味しい♡




もう少し調整して、

安定して作れる方法を
探します！




また報告しますね〜＾＾



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８月５日より募集開始の
「米粉の焼き菓子講座」。


本格的なフランス菓子７品を
米粉を使って作る！
４ヶ月コース講座です♡


スペシャルな内容に加え、
今回から動画のクオリティが上がりました！



今までは、カメラを
ボウルの向こう側に置いていたので
対面で見ている状況でした。

↓





米粉講座では、
私の目線で撮影しました！

↓





そうすることで、

混ぜ方がとてもわかりやすく、
生地の状態も良く見える！



なぜ今までこれをしなかったかというと、
機材の設置が大変だからです💦



でも、わかりやすさを重視し
チャレンジしました！
(*´ -`)(´- `*)



本日、
サンプル動画が完成したので、お披露目です♪


↓ 音が出ます＾＾






オープニング、エンディング、癒しの音楽にもこだわりが✨


さらに字幕入りなので、
音声OFFでも楽しめます＾＾


ちなみに、
編集作業はプロの業者さんにお願いしています！



よかったら見てみてくださいね〜♪

米粉の焼き菓子講座　

2023年8月5日より募集開始
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米粉のレモンケーキができました♪
こちらは動画撮影で作ったもの。


上面にかかっているのは
レモン味のチョコです♡

ホワイトチョコに見えますが
レモン味なんですよ〜！


キュンと甘酸っぱくて美味しい！




先日さくらんぼを食べていた時、
娘に「あまずっぱいね〜」と
伝えてみたら、


ニコッと笑いながら
「あまずっぱいね〜〜♡」と
返してくれました。


あまずっぱいの意味を知った瞬間✨



そんな風に、
ひとりの人間の”はじめて”を
作り上げていくのが
とても興味深い日々です。






さてさて、米粉のスイーツは
”固くなる”とか
”グルテンフリーだから美味しさは諦める”
なんてイメージがあったのですが、


私のフランス菓子の知識を散りばめたら
全然固くならない！
おいしい！
しかも簡単！



小麦粉とはまた違う、
ほろっとした感じもあり
「米粉派」の人も生まれそう。
と思っています(●´ω｀●)




米粉のお菓子が、なぜ
”固い””パサパサする” ”モソモソする”
ってマイナスイメージばかりか？


それは、
バターを使わずに米油。
卵は使わない。
ナッツ類は使わない。
というのが多いから。




今回、私は、
バターも卵もナッツも使う。
というスタンスでレシピを作りました。
 



バター、卵、ナッツ。
これらの素材には、
味を構成する旨味の他に
生地を膨らませたり、
しっとり感を保ったりする
重要な役割があります。



おいしさを追求すると、
どうしても必要です。





ただ、今回私は米粉の研究を通して
「絶対に必要だと思っていた小麦粉」
を手放すことができました！



今後、勉強を重ねていく中で
バター、卵、ナッツもいらないじゃん！
という発見ができるかもしれません。



その可能性は十分にあります。



だから少しずつ、研究を重ねていきます＾＾






今回は、”小麦粉を米粉にしてもおいしくできる！”
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何らかの事情で、小麦を控えている方。

小麦を食べると、ちょっとお腹が重い方。

将来的に選択肢を増やしておきたい方。

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８月より募集予定の「米粉の焼き菓子講座」。



もちろん動画を撮影しているのですが、
今回から「ナレーション用のマイク」を
購入して使ってみました！
(●´ω｀●)




レシピ動画の撮影方法はいろいろとあり、
今までは、

◎作りながら話して説明する方法

で撮っていました。



ただ、
言葉に詰まったり、噛んだり
「えーと」とか入ったり...しちゃうんですよね。

言葉に詰まると、
手の動きも止める必要があり
大変でした。



プラスして、

説明したい内容を、
その動作が終わる瞬間ピッタリに言い終わらないといけない、のが結構難しくて。



今回は

◎無言で撮影し、不要な箇所をカット編集してから、ナレーションを入れる

方法にしてみました！



そこで、マイクが必要になったのでした。





 
やってみると、
ナレーションにせよ
その動作が終わる瞬間ピッタリに言い終わらないといけない、のは変わらず
大変だったのですが、💦

撮り直しができるのでよかったです◎



動画自体も、不要な箇所がないので見やすくなったと思います！
(*´ -`)(´- `*)





そしてそして、見やすさのためにもう一つ工夫しました。





それは撮影角度です。



今までは、ボウルの向こう側にカメラを置いて撮影していました。
なので、対面で見ているような状況です。

↓





今回の米粉講座では、
私の目線で撮影しました！

↓




私の目線で撮影することで、
混ぜ方がとてもわかりやすく、
生地の状態も良く見えるようになりました！



なぜ今までこれをしなかったかというと、
機材の設置が大変だからです💦



でも、生徒さんにとってのわかりやすさを
重視した結果、チャレンジすることにしました！
(*´ -`)(´- `*)




大変でしたが、やってよかったと思います♡
きっと喜んでいただけるはず！！！✨




というわけで、米粉の焼き菓子講座では、

◎ナレーションマイクの導入
◎目線での撮影に挑戦

という２大改革をしました！！



楽しみにしていただけたら嬉しいです♡


(*´ -`)(´- `*)

米粉の焼き菓子講座　

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８月より募集予定の
「米粉の焼き菓子講座」。



テキスト印刷物は、
今までのA4用紙印刷は廃止し、
レシピ本のようにデザインして
冊子にすることにしました！
（データのお渡しも継続します✨）




デザインは、私の最新レシピ本
『『本当においしいお菓子の作り方』（KADOKAWA）』
のデザイナー高橋朱里さんです＾＾



初回のレイアウトが上がってきました！
まずは「抹茶のマドレーヌ」から！



デザインは全て”お任せ”で依頼したのですが
ほんと〜〜〜に素敵にしていただき
うっとり・・・♡



しばらく眺めてしまいました・・・♡





シンプルで伝わりやすく、
上品で洗練された印象✨



さすがですーーーー！！！




朱里さん、とても面白い方なんです🤗
レシピ本の撮影の際にお会いしましたが
お菓子を「おいしい！おいしい！」と
食べてくださりムードメーカー的な存在でした！




レシピ本の場合、撮影の後は、

著者marimo　⇄　KADOKAWA編集者原田さん　⇄　デザイナー朱里さん

という流れになったので直接のコンタクトはなかったのです。



今回は私が直接、制作の依頼をしたので、
普段編集者さんがやってくれることを
自分でやっております。



ちょっと大変だったのが、
デザインラフを作ること。



原稿の他に、
ラフを書いて、朱里さんに送りました。
本来は編集者さんがやってくれているそう。







確かに、こういう指示がないと
デザインできないですもんねー！




勉強になりました！




あと４メニューに加えて
「クッキー作りの製菓理論」
という冊子もあり、
合計６冊作ります✨

朱里さんと一緒に頑張りますー！



【メニュー】
・マドレーヌ
・フィナンシェ
・パウンドケーキ
・レモンケーキ・フランスのクッキー３種（ガレット・ブルトンヌ、キャレ・ド・ネージュ、バトネ・フロマージュ）




あっ。
動画も、編集中ですっ！！

テキストにQRコードをつけて
再生できるようにするので、
動画を早く仕上げなくては！！




ちなみに、
「テキストはデータで欲しい！」
とのお声もあるので、
印刷された冊子にプラスしてPDFデータも
お渡ししますね＾＾





ではではまた進捗をご連絡しますね〜〜＾＾







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９月に開講予定の「米粉の焼き菓子講座」。


メニューが固まりましたので、
お見本発送の際のラッピングを考えていました！





個包装はこちら。


シンプルな袋に入れて、
marimo cafeシールを貼ることにしました！


※オリジナルシールの作り方はこちら





そして、詰め合わせる箱を選ぶところで
また悩み発生〜〜〜



どの色にしよう？？



候補として、







上品で高級感のあるグレーと、









ナチュラルで温かみのあるクラフト。


この２種で迷っていました。




そこで恒例の（！）
インスタアンケート🙏









どっちの色が好きか、聞いたところ、
僅差でしたがクラフトの勝ち！



お見本はクラフトでお送りしますが、
お好みで色を選んで楽しんでくださいね(*´ -`)(´- `*)



渡す相手によって変えるのも、もちろん◎







皆さんに楽しんでもらえるよう
準備中です！！



８月に入ったら講座のご案内をしますので、
ブログ・インスタをフォローしてお待ちくださいませ♡



すでに沢山のお問い合わせをいただいておりまして、
初回発送分は瞬時になくなりそうな予感・・・


何度かに分けて発送予定です〜＾＾



よろしくお願いします！





.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


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米粉のレモンケーキ♡

とってもきめ細かく、ふわふわにできました！！！



これはもう、感動ものです♡



小麦粉に比べて米粉は粒子が小さいので
自然と生地のキメが細かくなります＾＾






焼き上がり、手で半分に割ってみた写真です♪


コロンと焼けていて、中はふんわりキメが整っているのが伝わりますか？
(*´ -`)(´- `*)


なんとも美しい姿に、癒されます〜〜♡


型はこちら。（私は６個取りタイプを使っていますが同じものです）

本当にスルッと出てくるのでストレスがないです♪






そして表面には、レモンの風味のチョコレートで仕上げをします。


左側が今回使うレモンチョコ。
右側はホワイトチョコです。


ホワイトチョコよりも白いんです！


黄色いレモンチョコとはまた違う、上品な可愛さがありますよね♪






ツヤピカに仕上げるコツは、
チョコの温度と、つけ方にあります。


この辺りは講座内でお伝えしますね〜〜♡



プレゼントすると、絶対に
「わあ〜♡かわいい！おいしそう！」と言ってもらえるレモンケーキ。


特に女性はかわいいお菓子が好きなので、
贈り物にすると喜んでもらえると思いますよ！！




私調べになりますが、
レモンケーキ専門店のお取り寄せ品や
銀座へわざわざ買いに行ったレモンケーキよりも、


私が作ったレモンケーキの方がおいしい♡



あっ、自画自賛が入ってしまいました...(●´ω｀●)






皆さんにお見本をお送りできるのが
今から楽しみです・・・♡



「米粉の焼き菓子講座」は、
９月〜12月の４ヶ月コースになります。



なぜ９月かというと、
分厚いテキストを、
”製本された冊子”にするため
デザイン制作に時間がかかるからです。



今回から、なんと、

レシピ本『本当においしいお菓子の作り方』を
担当してくださったデザイナーさんに
冊子を作ってもらえることになりました！！



！！！(*´ -`)(´- `*)(*´ -`)(´- `*)(*´ -`)(´- `*)(*´ -`)(´- `*)！！！




お菓子教室のテキストが、
レシピ本レベルになるなんて・・・！



こんな贅沢が許されるのでしょうか・・・！！感動




もちろん、デザイン費用がかかりますし
製本にも費用がかかりますが、




製本した方が皆さんみやすいし、
テンション上がりますよね♡
私もテンション上がります♡



せっかくやるなら、
楽しい方が良いから＾＾♪



素敵で贅沢な時間を楽しんでくださる方と
分かち合いたいと思っています＾＾




というわけで、
どんな冊子になるのかドキドキワクワク♡



楽しみにしていただけたら嬉しいです(*´ -`)(´- `*)




.。o○.｡o○.｡o○.｡o○


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シフォンケーキを焼いたら、
大失敗しましたー💦




超底上げ！
そして大穴。


びっくりしたーーー。



で、気を取り直してもう一回焼いたら、






ええっ💦




また底上げ。



「底上げの見本」のような写真が撮れた。




なんか手順間違えたかな〜と、反省しながら
再度気をつけて丁寧に丁寧に作ったら、、、







え？


デジャヴ？？



どうしてもうまくできない。






ここで、


私は気づきました。




オーブンがおかしいのでは？




アトリエにはオーブンが２種類あります。


・家庭用オーブン（東芝　石窯ドーム）

・業務用オーブン（ガーネット）



今回使っていたのは、
家庭用の石窯ドーム。




試しに同じレシピを業務用で焼いてみたら、






焼けた！！！



（；；）




私の石窯ドーム、2015年製で
もう８年くらい使っているのです。



オーブン用温度計は入れていますが、

最近、


「予熱が上がりすぎるなー」と感じていたんです。

（170度に設定しても200度になってる）



でも、焼き始めて５分くらい経つと160度まで下がるので
また設定を上げたりしてました。



微調整して保ててるから
まあ、いいか〜と楽観視してました。



これがいけなかった！




予熱が上がりすぎたり、
焼成中に下がりすぎるのは
故障でした💦💦




動いているんですよ。
でも、温度が安定していない時点で故障と捉えなきゃいけなかった。





気づかなくて、
３台も失敗しちゃった。




でも原因がわかってよかった（；；）




クッキーやレモンケーキは焼けていたのに、


シフォン生地って繊細だから、
オーブンが安定していないと
すぐに失敗するんですね。




（シフォンが苦手、という方は
もしかしてオーブンのせいかも？）







石窯ドームは早急に買い替えます！




レンジ機能は使えるからもったいないけど
仕方ないですね〜。




で、買い替えた石窯ドームに悲劇が！！



長くなったので、また書きます。




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マドレーヌ型を新調してから
ツヤっと綺麗に焼けるようになりました！



とっても嬉しい♡



今日は、米粉を使って、
抹茶のマドレーヌを作りました♪


プレーンの方はきび砂糖で
優しい味に作りました。








抹茶は、いつも使っているcottaの京都宇治抹茶パウダー 雅。



着色料じゃなくて、
天然の色で綺麗に緑色が出ます〜〜♪



抹茶の香りもとっても良くて
心地よいです＾＾



肝心の食感の方は「ふわふわ」♡



焼いて２日目も、３日目も、４日目も・・・

しっとりしておいしい♪






抹茶の方は、割った時の鮮やかな色に心が躍ります♪




違うフレーバーも作りたいな〜〜♡

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米粉を使ったパウンドケーキ、
試作を続け、おいしく完成しました！



パウンドケーキを米粉で作るとき、
ポイントとなるのが「グルテン」（粘り）の生成。




米粉は小麦粉と違い「グルテン」が出ないので
それをうまく利用すると、
簡単にパウンドケーキを作れるとわかりました！




小麦粉で作るとき、
混ぜすぎるとグルテンが出すぎて
パウンドケーキが固くなります。。。



でも、米粉はグルテンが出ず
混ぜ過ぎてもOKなのです♪




そこで、小麦粉で作るときは
ゴムベラで返すように混ぜるところ、


米粉なので、全ての工程を
ハンドミキサーでガーっと混ぜてみました。







半信半疑でしたが、

なんと、ふんわり仕上がりました！！！


この配合と作り方は・・・すごいぞ！！！




パウンドケーキの全ての工程を
ハンドミキサーで作れるのです！




”粉類を底から返すように混ぜる〜〜”って工程がないのです！！





テクニックが不要で、
しっとりきめ細かいパウンドケーキができるのです！




このレシピは、初めてのお菓子作りにピッタリだなと思いました♪








この写真からも、
しっとりきめ細かいのが伝わるでしょうか・・・♡



まさかまさか、
ハンドミキサーで混ぜただけとは思えないでしょう。





今回は、バニラとショコラ２種作りまして、


ショコラの方は、焼きがったところでラム酒を刷毛でぬりました。

しっとり感が増しますし、大人な風味が加わって最高！



夫もすごく気に入っていました＾＾



バニラの方もシンプルで美味しいです♪






フレーバーのアレンジは自在なので、
他の味も試してみようかな〜〜と思っています＾＾



こちらのレシピは、今後開催予定の「米粉の焼き菓子レッスン」にてご紹介予定です♡


決まり次第お知らせしますので、ご希望の方はLINE登録をしてお待ちくださいませ＾＾



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